Riche en nutriments et en probiotiques, il est très bénéfique pour la digestion et la santé intestinale. En fait, de nombreuses personnes considèrent qu’il est plus nutritif que le yogourt.
Voici 9 bienfaits du kéfir pour la santé qui sont appuyés par la recherche.
Le kéfir est originaire de certaines régions d’Europe de l’Est et d’Asie du Sud-Ouest. Son nom vient du mot turc « keyif », qui désigne le fait de se sentir bien après avoir mangé (1).
C’est une boisson fermentée, traditionnellement fabriquée avec du lait de vache ou de chèvre.
On l’obtient en ajoutant des grains de kéfir au lait. Il ne s’agit pas de grains de céréales, mais de colonies de levures et de bactéries lactiques qui ressemblent à un chou-fleur.
Environ 24 heures, les micro-organismes présents dans les grains de kéfir se multiplient et fermentent les sucres du lait, le transformant ainsi en kéfir. En d’autres termes, le kéfir est la boisson, mais les grains de kéfir sont la culture de départ utilisée pour produire la boisson.
Les bactéries lactiques des grains transforment le lactose du lait en acide lactique. C’est ce qui donne au kéfir le goût aigre du yaourt, mais sa consistance est plus fine.
Une portion d’une tasse de kéfir pauvre en matières grasses contient (2):
- Protéines: 9 grammes
- Calcium : 24% de la valeur quotidienne (VQ)
- Phosphore: 20% de la VQ
- Vitamine B12: 29% de la VQ
- Riboflavine (B2) : 25% de la VQ
- Magnésium: 7% de la VQ
- Vitamine D : 12% de la VQ
En outre, le kéfir contient environ 104 calories, 11.6 grammes de glucides et 2 à 3 grammes de lipides, selon le type de lait utilisé.
Le kéfir contient également une grande variété de composés bioactifs, notamment des acides organiques et des peptides qui contribuent à ses bienfaits pour la santé (1).
Les versions sans produits laitiers du kéfir peuvent être préparées avec de l’eau de coco, du lait de coco ou d’autres liquides sucrés. Ces versions n’auront pas le même profil nutritionnel que le kéfir à base de produits laitiers.
Résumé
Le kéfir est une boisson lactée fermentée, cultivée à partir de grains de kéfir. Le kéfir est une source riche en calcium, en protéines et en vitamines B.
Certains micro-organismes peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé lorsqu’ils sont ingérés (3).
Connus sous le nom de probiotiques, ces micro-organismes peuvent influencer la santé de nombreuses façons, en facilitant la digestion, la gestion du poids et la santé mentale (4, 5, 6).
Le yaourt est l’aliment probiotique le plus connu dans le régime alimentaire occidental, mais le kéfir est en fait une source beaucoup plus puissante.
Les grains de kéfir contiennent jusqu’à 61 souches de bactéries et de levures, ce qui en fait une source probiotique très riche et diversifiée, bien que cette diversité puisse varier (7).
D’autres produits laitiers fermentés sont fabriqués à partir de beaucoup moins de souches et ne contiennent pas de levures.
Résumé
Le kéfir peut contenir jusqu’à 61 micro-organismes différents, ce qui en fait une source de probiotiques beaucoup plus puissante que beaucoup d’autres produits laitiers fermentés.
Certains probiotiques présents dans le kéfir protégeraient contre les infections.
Il s’agit notamment du probiotique Lactobacillus kefiri, qui est propre au kéfir.
Des études démontrent que ce probiotique peut inhiber la croissance de diverses bactéries nocives, notamment Salmonella, Helicobacter pylori et E. coli (8).
Le kéfiran, un type d’hydrate de carbone présent dans le kéfir, possède également des propriétés antibactériennes (9).
Résumé
Le kéfir contient le probiotique Lactobacillus kefiri et l’hydrate de carbone kefiran, qui protègent tous deux contre les bactéries nocives.
L’ostéoporose se caractérise par une détérioration du tissu osseux et constitue une préoccupation majeure dans les pays occidentaux. Elle est particulièrement fréquente chez les femmes âgées et augmente considérablement le risque de fractures.
Assurer un apport adéquat en calcium est l’un des moyens les plus efficaces d’améliorer la santé des os et de ralentir la progression de l’ostéoporose (10).
Le kéfir entier n’est pas seulement une excellente source de calcium, mais aussi de vitamine K2, qui joue un rôle central dans le métabolisme du calcium. Il a été démontré qu’une supplémentation en K2 réduisait le risque de fractures de 81 % (11).
Des études animales récentes associent le kéfir à une augmentation de l’absorption du calcium dans les cellules osseuses. Cela conduit à une amélioration de la densité osseuse, ce qui devrait aider à prévenir les fractures (12).
Summary
Le kéfir fabriqué à partir de produits laitiers est une excellente source de calcium, et le kéfir laitier entier contient également de la vitamine K2. Ces nutriments ont des effets bénéfiques importants sur la santé des os.
Le cancer est l’une des principales causes de décès dans le monde. Il survient lorsque des cellules anormales de votre corps se développent de manière incontrôlée, comme dans une tumeur.
Les probiotiques contenus dans les produits laitiers fermentés sont censés réduire la croissance des tumeurs en stimulant votre système immunitaire. Il est donc possible que le kéfir combatte le cancer (13).
Ce rôle protecteur a été démontré dans plusieurs études en éprouvette (14, 15).
Une étude plus ancienne a montré que l’extrait de kéfir réduisait le nombre de cellules cancéreuses du sein humain de 56 %, contre seulement 14 % pour l’extrait de yaourt (16).
N’oubliez pas que des études sur l’homme sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions définitives.
Résumé
Certaines études en éprouvette et sur l’animal indiquent que le kéfir peut inhiber la croissance des cellules cancéreuses. Cependant, aucune étude actuelle n’a porté sur des personnes, et des recherches supplémentaires sont donc nécessaires.
Les probiotiques tels que le kéfir peuvent aider à rétablir l’équilibre des bactéries amicales dans votre intestin.
C’est pourquoi ils sont très efficaces pour traiter de nombreuses formes de diarrhée (17).
De plus, de nombreuses preuves suggèrent que les probiotiques et les aliments probiotiques peuvent soulager de nombreux problèmes digestifs (18).
Il s’agit notamment du syndrome du côlon irritable, des ulcères causés par l’infection à H. pylori, et bien d’autres (19, 20, 21).
Pour cette raison, le kéfir peut être utile si vous avez des problèmes de digestion.
Résumé
Les probiotiques comme le kéfir peuvent traiter plusieurs formes de diarrhée. Le kéfir est pauvre en lactose
Les produits laitiers ordinaires contiennent un sucre naturel appelé lactose.
De nombreuses personnes, en particulier les adultes, sont incapables de décomposer et de digérer correctement le lactose. Cette condition est appelée intolérance au lactose (22).
Les bactéries lactiques présentes dans les aliments laitiers fermentés – comme le kéfir et le yaourt – transforment le lactose en acide lactique, de sorte que ces aliments sont beaucoup moins riches en lactose que le lait.
Ils contiennent également des enzymes qui peuvent aider à décomposer le lactose encore davantage.
N’oubliez pas qu’il est possible de fabriquer du kéfir 100 % sans lactose en utilisant de l’eau de coco, du jus de fruit ou une autre boisson non laitière.
Résumé
Le kéfir est pauvre en lactose parce que les bactéries lactiques qui le composent ont déjà prédigéré le lactose. Les personnes souffrant d’intolérance au lactose peuvent souvent boire du kéfir sans problème.
Les réactions allergiques sont causées par des réponses inflammatoires contre certains aliments ou substances.
Les personnes dont le système immunitaire est trop sensible sont plus sujettes aux allergies, qui peuvent provoquer des affections telles que l’asthme.
Dans les études animales, il a été démontré que le kéfir supprime les réponses inflammatoires liées aux allergies et à l’asthme (24).
Des études humaines sont nécessaires pour mieux explorer ces effets.
Summary
Des preuves limitées provenant d’études animales suggèrent que la consommation de kéfir peut réduire les réactions allergiques.
Si vous n’êtes pas sûr de la qualité du kéfir acheté en magasin, vous pouvez facilement le préparer à la maison.
Combiné à des fruits frais, le kéfir constitue un dessert sain et succulent.
Les grains de kéfir sont disponibles dans certains magasins d’aliments naturels et supermarchés, ainsi qu’en ligne. Gardez à l’esprit que les grains de kéfir pour les boissons laitières et non laitières sont différents.
Vous pouvez également trouver de nombreux articles de blog et des vidéos qui enseignent la production de kéfir, mais le processus est très simple :
- Mettez 1 à 2 cuillères à soupe (14 à 28 grammes) de grains de kéfir dans un petit bocal. Plus vous en utilisez, plus la culture sera rapide.
- Ajouter environ 2 tasses (500 ml) de lait, de préférence biologique ou même cru. Le lait de vaches nourries à l’herbe contient davantage de bêta-carotène et de vitamine A. Laissez un espace de 2,5 cm en haut du bocal.
- Vous pouvez ajouter un peu de crème entière si vous souhaitez un kéfir plus épais.
- Mettez le couvercle et laissez reposer pendant 12 à 36 heures à température ambiante. C’est tout.
Lorsque le kéfir commence à former des grumeaux, il est prêt. Après avoir filtré délicatement le liquide, il reste les grains de kéfir d’origine. Vous pouvez maintenant placer les grains dans un nouveau bocal avec un peu de lait, et le processus recommence.
C’est délicieux, nutritif et hautement durable.
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Résumé
Vous pouvez facilement faire du kéfir maison en utilisant des grains de kéfir et du lait.
Le kéfir est un aliment fermenté sain dont la consistance est comparable à celle du yaourt à boire.
Ce produit est traditionnellement fabriqué à partir de lait laitier, mais de nombreuses options non laitières sont disponibles.
Des études suggèrent qu’il renforce votre système immunitaire, aide à résoudre les problèmes digestifs, améliore la santé des os et peut même combattre le cancer.
Commencez à consommer du kéfir dès aujourd’hui pour tirer le meilleur parti de cette boisson aigre et savoureuse.
