Fait à partir de racines de chicorée torréfiées, le café de chicorée est souvent considéré comme un aliment de base de la Nouvelle-Orléans. Bien qu’il ait été associé à plusieurs bienfaits pour la santé, il pourrait également avoir des effets secondaires indésirables chez certaines personnes.
Avec sa saveur boisée et son arôme de noisette, le café de chicorée est récemment devenu un incontournable de ma routine matinale. Vous pouvez non seulement l’utiliser comme une alternative savoureuse et sans caféine au café, mais aussi le mélanger à du marc de café pour améliorer votre petit-déjeuner.
Cet article examine en profondeur les preuves permettant de déterminer si le café de chicorée est bon pour la santé.
La chicorée est une plante à fleurs de la famille des pissenlits. Elle se caractérise par une tige coriace et velue, des fleurs violet clair et des feuilles couramment utilisées dans les salades.
Le café de chicorée est obtenu en torréfiant, en broyant et en infusant les racines de la plante. Il a un goût similaire à celui du café, souvent décrit comme légèrement terreux et noiseté.
Il est utilisé seul ou mélangé à du café pour compléter sa saveur.
Bien que l’histoire du café de chicorée ne soit pas tout à fait claire, on pense qu’il est apparu dans les années 1800 en France lors d’une pénurie de café. Des années plus tard, pendant la guerre de Sécession, le café de chicorée est également devenu populaire à la Nouvelle-Orléans lorsque la ville a connu une pénurie de café après que les blocus navals de l’Union ont coupé l’un de ses ports.
Aujourd’hui, on trouve encore du café de chicorée dans de nombreuses régions du monde et il est souvent utilisé comme alternative sans caféine au café ordinaire.
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Le café de chicorée est une boisson à base de racine de chicorée torréfiée, moulue et infusée. On pense qu’il a été utilisé pour la première fois lors d’une pénurie de café en France dans les années 1800, mais il reste populaire dans le monde entier aujourd’hui.
La racine de chicorée est l’ingrédient principal du café de chicorée.</Bien que les quantités varient, il est généralement recommandé d’utiliser environ 2 cuillères à soupe (11 grammes) de racine de chicorée moulue pour 1 tasse (237 ml) d’eau.
Une racine de chicorée crue (60 grammes) contient les nutriments suivants (1):
- Calories: 43
- Protéines: 0.8 grammes
- Carbones: 10,5 grammes
- Matières grasses: 0.1 grammes
- Fibre: 1 gramme
- Vitamine B6: 9% de la valeur quotidienne (VQ)
- Manganèse: 6% de la VQ
- Folate : 4% de la VQ
- Potassium: 4% de la VQ
- Vitamine C: 3% de la VQ
- Phosphore : 3% de la VQ
La racine de chicorée est une bonne source d’inuline, un type de fibre prébiotique qui peut favoriser la perte de poids et améliorer la santé intestinale (2, 3).
Il contient également du manganèse et de la vitamine B6, deux nutriments liés à la santé du cerveau (4, 5).
N’oubliez pas que les quantités de ces nutriments dans le café de chicorée sont assez faibles, car seule une petite quantité de racine de chicorée est infusée dans la boisson.
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Le café de chicorée est fabriqué à partir de racine de chicorée émincée et torréfiée. Il fournit des fibres d’inuline, du manganèse et de la vitamine B6.
La racine de chicorée est une bonne source de fibres, ce qui peut améliorer plusieurs aspects de votre santé digestive.
Par exemple, elle peut favoriser la santé de votre microbiome intestinal, qui serait fortement lié à la santé et à la maladie (6).
C’est parce que la racine de chicorée contient des fibres d’inuline, un type de prébiotique qui favorise la croissance des bactéries bénéfiques dans l’intestin.
Plusieurs études ont montré qu’une supplémentation en inuline pouvait augmenter la concentration de certaines souches de bactéries saines dans le côlon (3, 7).
Des études montrent également que la chicorée peut améliorer le fonctionnement de l’intestin et réduire la constipation.
Dans une étude de 2017, 44 personnes souffrant de constipation ont pris des suppléments d’inuline de chicorée pendant 4 semaines. Par rapport à un placebo, il a été constaté que cela augmentait la fréquence et la douceur des selles, améliorant ainsi la constipation (8).
Dans une autre petite étude, boire 10 onces (300 ml) d’extrait de racine de chicorée par jour pendant 4 semaines a amélioré de manière significative la régularité intestinale par rapport à un groupe témoin (9).
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Certaines études ont montré que la chicorée pouvait améliorer la fonction intestinale et réduire la constipation. Elle contient également de l’inuline, qui pourrait favoriser la croissance de bactéries bénéfiques dans votre intestin.
La racine de chicorée contient de l’inuline, un type de fibre qui a été montré pour aider à gérer les niveaux de sucre dans le sang dans des études humaines et animales.
Dans une étude, des rats diabétiques ont reçu de l’inuline de chicorée pendant 8 semaines. L’inuline a amélioré la gestion de la glycémie, ce qui a été attribué à un changement dans le métabolisme des glucides (10).
Bien que les recherches sur l’effet de l’inuline de chicorée sur la glycémie soient limitées, plusieurs autres études ont montré qu’elle pouvait avoir un effet bénéfique sur la glycémie et la résistance à l’insuline.
L’insuline est l’hormone qui transporte le sucre du sang vers les muscles et les tissus, où il peut être utilisé comme carburant. La résistance à l’insuline se produit lorsque les niveaux d’insuline sont élevés pendant de longues périodes, ce qui peut diminuer l’efficacité de l’insuline et provoquer une glycémie élevée (11).
Dans une petite étude, la prise de 30 grammes d’inuline par jour pendant 2 semaines a réduit de manière significative la résistance à l’insuline chez 40 personnes atteintes de prédiabète par rapport à un placebo (12).
En outre, une analyse de 25 études a conclu qu’une supplémentation en inuline pourrait contribuer à réduire la résistance à l’insuline chez les personnes atteintes de diabète de type 2, en particulier chez celles qui souffrent d’obésité (13).
Toutefois, la plupart des études réalisées à ce jour se sont concentrées sur l’inuline plutôt que sur la chicorée. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer comment le café de chicorée, en particulier, peut influencer la glycémie et les niveaux d’insuline.
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Les études montrent que l’inuline peut diminuer la résistance à l’insuline et réduire les niveaux de sucre dans le sang.
Bien que l’inflammation soit une réponse normale du système immunitaire, on pense que l’inflammation chronique contribue à des conditions telles que les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et le cancer (14).
Prometteuses, certaines études animales ont révélé que la racine de chicorée pourrait posséder des propriétés anti-inflammatoires.
Dans une étude de 2014 sur des rats, la racine de chicorée a réduit les niveaux de facteur de nécrose tumorale alpha, d’interleukine-6 et d’interleukine-1, qui sont tous des marqueurs de l’inflammation (15).
Une autre étude a également montré que l’alimentation des porcelets avec de la racine de chicorée séchée diminuait les niveaux d’inflammation (16).
En outre, une étude a révélé que l’administration d’un extrait de chicorée à des rats atteints de goutte bloquait certaines voies qui régulent l’inflammation (17).
Toutefois, la plupart des recherches actuelles sur ce sujet se limitent à des études sur les animaux. D’autres études sont nécessaires pour déterminer comment la racine de chicorée peut affecter l’inflammation chez l’homme.
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Certaines études animales ont montré que la racine de chicorée peut réduire les marqueurs de l’inflammation.
Le café à la chicorée peut être un excellent moyen de réduire votre consommation de caféine.
Le café ordinaire est fabriqué à partir de grains de café qui sont torréfiés, moulus et infusés.
Une tasse de café typique contient environ 92 mg de caféine, bien que cette quantité varie en fonction de facteurs tels que le type de grains de café utilisés, la taille de la portion et le type de torréfaction (18).
La consommation de grandes quantités de caféine a été associée à des effets secondaires tels que nausées, anxiété, palpitations cardiaques, agitation et insomnie (19).
La racine de chicorée est naturellement dépourvue de caféine, ce qui en fait un excellent substitut au café si vous cherchez à réduire votre consommation de caféine (20).
Certaines personnes ajoutent la racine de chicorée à de l’eau chaude pour obtenir une boisson totalement dépourvue de caféine, tandis que d’autres la mélangent à une petite quantité de café ordinaire pour obtenir une boisson à faible teneur en caféine.
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La consommation excessive de caféine a été associée à plusieurs effets secondaires néfastes. Le café de chicorée pur ne contient pas de caféine et peut être utilisé comme substitut du café.
Bien que le café de chicorée ait été associé à plusieurs bienfaits pour la santé, il ne convient pas à tout le monde.
La chicorée peut déclencher une réaction allergique chez certaines personnes, provoquant des symptômes tels que des douleurs, des gonflements et des picotements dans la bouche (20).
Les personnes allergiques à l’herbe à poux ou au pollen de bouleau doivent éviter la chicorée pour prévenir les effets secondaires négatifs potentiels (20).
Si vous ressentez des symptômes négatifs après avoir consommé du café de chicorée, arrêtez immédiatement et consultez votre médecin.
En outre, les recherches sont limitées sur la sécurité et les effets secondaires potentiels de la racine de chicorée pour les femmes enceintes ou qui allaitent. Consultez votre médecin avant d’en consommer pour éviter les symptômes indésirables (21).
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Certaines personnes peuvent être allergiques au café de chicorée. En outre, les recherches sur l’innocuité de la racine de chicorée pour les femmes enceintes ou qui allaitent sont limitées.
Le café de chicorée peut être associé à plusieurs bienfaits pour la santé. Il peut constituer un bon substitut au café si vous souhaitez réduire votre consommation de caféine.
Toutefois, les recherches sur les bienfaits potentiels du café de chicorée pour la santé sont limitées et rien ne prouve qu’il soit plus sain que le café ordinaire.
Toutefois, si vous aimez son goût et que vous n’y êtes pas allergique, n’hésitez pas à l’ajouter à votre régime alimentaire et à en profiter.
Une seule chose
Essayez ceci aujourd’hui : Pour profiter facilement des bienfaits de la chicorée, essayez de la combiner avec du café ordinaire. Pour commencer, mélangez simplement du café moulu à de la chicorée dans une proportion de 2 pour 1, puis infusez et dégustez!
