Cilantro et coriandre proviennent de la même plante. Selon l’endroit où l’on se trouve, la coriandre peut désigner uniquement les graines séchées ou la plante entière. La coriandre fait généralement référence aux feuilles et à la tige.
La coriandre et la coriandre proviennent de la même espèce végétale – Coriandrum sativum (1).
A l’échelle internationale, c’est une autre histoire. La coriandre est le nom des feuilles et des tiges de la plante, tandis que les graines séchées sont appelées graines de coriandre.
Pour éviter toute confusion, le reste de cet article fait référence aux feuilles et aux tiges de la plante Coriandrum sativum en tant que coriandre et aux graines séchées en tant que coriandre.
Même si elles proviennent de la même plante, la coriandre et la coriandre ont des profils nutritionnels, des goûts et des utilisations très différents.
Ils ont des profils nutritionnels différents
En matière de nutrition, la coriandre et la cilantro sont très différentes.
Les feuilles de coriandre ont des niveaux beaucoup plus élevés de vitamines, mais des niveaux plus faibles de minéraux. À l’inverse, les graines de coriandre contiennent moins de vitamines, mais beaucoup plus de minéraux (2, 3).
Voici une comparaison du contenu nutritionnel d’une portion de 10 grammes de coriandre et de cilantro (2, 3).
| Cilantro (% RDI) | Coriandre (% RDI) | ||||||
| Fibres alimentaires | 1.1 | 16,8 | |||||
| Vitamine A | 13,5 | 0 | |||||
| Vitamine C | 4.5 | 3,5 | |||||
| Vitamine K | 38,8 | 0 | |||||
| Manganèse | 2.1 | 9,5 | |||||
| Iron | 1 | 9,1 | |||||
| Magnésium | 0,6 | 8.2 | |||||
| Calcium | 0,7 | 7,1 | |||||
| Cuivre | 1,1 | 4,9 | |||||
| Phosphore | 0,5 | 7,1 | 7,1 | 7,1 | 7,1 | 4,9 | |
| Phosphore | 4,1 | ||||||
| Sélénium | 0,1 | 3,7 | |||||
| Potassium | 1,5 | 3.6 | |||||
| Zinc | 0,3 | 3,1 |
Il convient de noter que la coriandre fraîche est composée à 92,2 % d’eau. Les graines de coriandre, quant à elles, ne contiennent que 8,9 % d’eau. C’est l’une des principales raisons pour lesquelles la coriandre contient moins de minéraux en poids, car l’eau de la coriandre ne contient ni minéraux ni calories (2, 3, 4).
Résumé Bien qu’elles proviennent
de la même plante, la coriandre et la coriandre ont des profils nutritionnels différents.
Elles ont un goût et une odeur différents
Il est intéressant de noter que la coriandre et la coriandre ont des goûts et des arômes différents.
La coriandre est une herbe à la saveur parfumée et citronnée. De nombreuses personnes apprécient son goût et son arôme rafraîchissants, tandis que d’autres ne la supportent pas. Il est intéressant de noter que les personnes qui trouvent la coriandre repoussante ont tendance à avoir un trait génétique qui leur fait percevoir la coriandre comme « fétide » ou « savonneuse » (5).
Une étude a examiné la proportion de personnes de différentes ethnies qui n’aiment pas la coriandre.
Ils ont constaté que 21 % des Asiatiques de l’Est, 17 % des Caucasiens, 14 % des personnes d’origine africaine, 7 % des Asiatiques du Sud, 4 % des Hispaniques et 3 % des participants du Moyen-Orient n’aimaient pas la coriandre (5).
En revanche, la coriandre semble avoir un goût et une odeur moins polarisants. Son arôme est décrit comme chaud, épicé et noiseté, avec un soupçon d’agrumes. Cette épice est souvent associée au cumin et à la cannelle, car ils partagent des caractéristiques de goût similaires.
Résumé La coriandre a un goût et un arôme parfumés, rafraîchissants et d’agrumes, tandis que la coriandre a un goût et un arôme plus chauds,
épicés et de noisette. Il est intéressant de noter que certaines personnes peuvent avoir un trait génétique spécifique qui leur fait percevoir la coriandre différemment.
Ils ont des utilisations différentes en cuisine
Les différentes propriétés de la coriandre et de la coriandre ont conduit les gens à les utiliser différemment dans les recettes.
Le goût rafraîchissant et citronné des feuilles de coriandre en a fait une garniture courante dans les plats sud-américains, mexicains, sud-asiatiques, chinois et thaïlandais.
La coriandre fraîche est généralement ajoutée juste avant de servir, car la chaleur peut rapidement réduire sa saveur.
Plats à base de coriandre
Voici quelques plats qui contiennent de la coriandre:
- Salsa: Un plat d’accompagnement mexicain
- Guacamole: Une trempette à base d’avocat
- Chutney: Une sauce d’origine indienne
- Acorda: Une soupe portugaise à base de pain
- Des soupes : Certaines peuvent être agrémentées de coriandre pour en rehausser la saveur
A l’inverse, les graines de coriandre ont un goût plus chaud et plus épicé et sont couramment utilisées dans les plats qui ont un côté piquant.
Plats à base de coriandre
Voici quelques plats qui contiennent de la coriandre :
- Curries
- Plats de riz
- Soupes et
ragoûts
Rubriques de viande
- Légumes
piqués - Borodinsky
pain : Pain de seigle au levain d’origine russe - Dhana dal: Graines de coriandre grillées et écrasées, un en-cas indien populaire
La torréfaction à sec ou le chauffage des graines de coriandre peut en rehausser le goût et l’arôme. Cependant, les graines moulues ou réduites en poudre perdent rapidement leur saveur, il est donc préférable de les consommer fraîches.
Peut-on remplacer la coriandre par la coriandre ?
En raison de leurs profils gustatifs différents, la coriandre et la coriandre ne peuvent pas être utilisées de manière interchangeable.
En outre, comme le mot « coriandre » peut faire référence aux graines ou aux feuilles, vous devrez peut-être faire un travail de détective lorsque vous suivrez une nouvelle recette qui en fait mention.
Si vous trouvez une recette dans laquelle il est question de « coriandre », vérifiez la façon dont l’ingrédient est utilisé pour savoir s’il s’agit des feuilles et des tiges ou des graines de la plante.
Résumé La coriandre a un goût plus
rafraîchissant et plus citronné, c’est pourquoi elle est couramment utilisée comme garniture dans
de nombreuses recettes. En revanche, la coriandre a un goût plus chaud et épicé, ce qui explique pourquoi elle est plus souvent utilisée dans les currys, les plats de riz, les soupes et les marinades.
Bienfaits possibles de la coriandre et de la coriandre pour la santé
Plusieurs études ont établi un lien entre la coriandre et la coriandre et certains bienfaits impressionnants pour la santé.
Toutefois, la plupart de ces résultats proviennent d’études en éprouvette ou sur des animaux. Bien qu’elles soient prometteuses, des recherches plus approfondies sur l’homme sont nécessaires.
Voici quelques avantages possibles pour la santé que la coriandre et la coriandre partagent.
Peut réduire l’inflammation
La coriandre et la coriandre sont toutes deux remplies de molécules appelées antioxydants.
On pense que les antioxydants contribuent à réduire l’inflammation dans l’organisme en se liant aux molécules favorisant l’inflammation connues sous le nom de radicaux libres et en les supprimant (6).
Une étude animale a révélé que les antioxydants contenus dans un extrait de coriandre aidaient à lutter contre le vieillissement de la peau. Le vieillissement de la peau est souvent accéléré par les dommages causés par les radicaux libres (7).
En outre, une étude en éprouvette a révélé que les antioxydants contenus dans un extrait de graines de coriandre réduisaient l’inflammation et inhibaient la croissance des cellules cancéreuses de l’estomac, de la prostate, du côlon, du sein et des poumons (8).
Bien que ces études soient prometteuses, il est nécessaire de mener d’autres recherches sur les bienfaits antioxydants de la coriandre et de la cilantro chez l’homme.
Peut réduire les facteurs de risque des maladies cardiaques
Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès dans le monde (9).
Certaines études en éprouvette et chez l’animal ont montré que la coriandre et la cilantro peuvent réduire plusieurs de ses facteurs de risque (10, 11).
Une étude en éprouvette a montré que l’extrait de coriandre pouvait réduire la formation de caillots sanguins. En réduisant la coagulation sanguine, les suppléments d’extrait de coriandre peuvent potentiellement réduire le risque de maladie cardiaque (10).
En outre, une étude animale a révélé qu’un extrait de graine de coriandre réduisait de manière significative la pression artérielle. En outre, il encourageait les animaux à éliminer davantage d’eau et de sel par l’urine, ce qui contribuait encore à réduire la tension artérielle (11).
Peut réduire le taux de sucre dans le sang
Le taux élevé de sucre dans le sang est un facteur de risque pour le diabète de type 2 (12).
De manière surprenante, la coriandre et les graines de coriandre peuvent aider à réduire le taux de sucre dans le sang. On pense qu’elles le font en augmentant les niveaux d’activité des enzymes qui aident à éliminer le sucre du sang (13).
En fait, dans une étude animale, les scientifiques ont constaté que les animaux qui avaient reçu des graines de coriandre avaient beaucoup moins de sucre dans leur circulation sanguine (13).
Dans une autre étude animale, les feuilles de coriandre se sont révélées presque aussi efficaces qu’un médicament contre le diabète pour réduire le taux de sucre dans le sang (14).
Bien que ces résultats soient prometteurs, des recherches plus approfondies sur l’homme sont nécessaires pour déterminer comment la coriandre affecte la glycémie.
Peut aider à lutter contre les infections
Des études en éprouvette ont montré que les propriétés antimicrobiennes et antibactériennes de la coriandre et de la coriandre peuvent les aider à lutter contre les infections (15).
Une étude en éprouvette a montré que les composés des feuilles fraîches de coriandre aidaient à lutter contre les infections d’origine alimentaire en tuant des bactéries telles que Salmonella enterica (16).
Une autre étude en éprouvette a montré que les graines de coriandre combattent les bactéries qui causent généralement les infections des voies urinaires (UTI) (17).
Cependant, il n’existe actuellement aucune preuve que la coriandre ou la cilantro puisse aider à combattre les infections chez l’homme, de sorte que des recherches plus approfondies sur l’homme sont nécessaires.
Résumé
La coriandre et la cilantro peuvent toutes deux avoir des effets bénéfiques impressionnants sur la santé. Elles peuvent contribuer à réduire l’inflammation et la glycémie, à diminuer le risque de maladie cardiaque et à lutter contre les infections. Toutefois, des recherches supplémentaires sur leurs effets chez l’homme sont nécessaires.
Comment choisir et conserver la coriandre
Lorsque vous achetez de la coriandre, il est préférable de choisir des feuilles qui sont vertes et aromatiques. Évitez d’acheter des feuilles jaunes ou flétries, car elles ne sont pas aussi savoureuses.
Il est préférable d’acheter la coriandre sous forme de graines entières, plutôt que moulues ou en poudre. Une fois la coriandre moulue, elle perd rapidement sa saveur, vous obtiendrez donc les meilleurs résultats si vous la moulez juste avant de l’utiliser.
Pour conserver la coriandre au réfrigérateur, coupez le bas des tiges et placez la botte dans un bocal rempli de quelques centimètres d’eau. Veillez à changer régulièrement l’eau et à vérifier que les feuilles ne sont pas jaunes ou flétries.
La coriandre peut également être séchée pour durer plus longtemps, mais cela lui fait perdre une grande partie de sa saveur fraîche et citronnée.
Résumé Choisissez de la coriandre qui
a des feuilles très vertes et aromatiques, car elles sont plus savoureuses. De même, choisissez des graines de coriandre entières plutôt que des formes moulues ou en poudre, qui peuvent perdre rapidement leur saveur.
L’essentiel
La coriandre et la coriandre proviennent toutes deux de la Coriandrum sativum plante.
Aux États-Unis, la coriandre est le nom donné aux feuilles et à la tige de la plante, tandis que les graines séchées sont appelées coriandre.
A l’échelle internationale, les feuilles et les tiges sont appelées coriandre, tandis que les graines séchées sont appelées graines de coriandre.
Malgré leurs origines similaires, la coriandre et le cilantro ont des goûts et des arômes nettement différents, de sorte qu’ils ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable dans les recettes.
Si vous trouvez une recette qui fait référence à la « coriandre », vous devrez déterminer s’il s’agit des feuilles ou des graines. Pour ce faire, vérifiez d’où vient la recette et comment la coriandre y est utilisée.
En définitive, la coriandre et le cilantro sont tous deux d’excellents ajouts à votre régime alimentaire. Essayez d’ajouter de la coriandre pour un goût plus rafraîchissant, ou de la coriandre pour relever vos recettes.
