La crème aigre est un ingrédient riche en matières grasses que l’on retrouve dans de nombreux plats. Pour ceux qui choisissent d’éviter la crème aigre pour des raisons de santé ou des préférences personnelles, il existe de nombreux substituts à base de produits laitiers et non laitiers.
La crème aigre est un produit laitier fermenté populaire qui est consommé de diverses façons.
On la fabrique en combinant la crème, qui est la couche de matière grasse écrémée sur le dessus du lait entier, avec des bactéries d’acide lactique. Ces bactéries consomment le sucre de la crème, également appelé lactose, et libèrent de l’acide lactique comme déchet (1).
L’acide lactique rend la crème plus acide, ce qui lui donne un goût acidulé et aigre.
Bien que la crème aigre soit un aliment populaire pour beaucoup, certaines personnes ne peuvent ou ne veulent pas l’utiliser en raison de préférences, d’intolérances ou d’allergies.
Cet article énumère les 7 meilleurs substituts de la crème aigre, y compris la façon de les utiliser.
Vous pouvez avoir besoin de remplacer la crème aigre pour diverses raisons, notamment :
- Allergie au lait :
- Intolérance au lactose:Le lactose est un sucre présent dans les produits laitiers. Les personnes intolérantes au lactose ne peuvent pas le décomposer en raison d’une carence en lactase, l’enzyme nécessaire pour digérer le lactose (3, 4).
- Régime végétalien: Certaines personnes choisissent d’exclure les produits d’origine animale de leur régime alimentaire. Par exemple, les personnes qui suivent un régime végétalien ne consomment que des aliments d’origine végétale pour de nombreuses raisons, notamment pour des raisons de santé, de bien-être des animaux et d’environnement : De nombreuses personnes évitent le lait et les produits laitiers pour un certain nombre de raisons de santé, notamment la santé cutanée et hormonale, tandis que d’autres s’inquiètent de l’utilisation d’antibiotiques et d’hormones de croissance chez les vaches laitières (5, 6, 7).
- Les régimes pauvres en graisses : La crème aigre ordinaire est riche en matières grasses. En fait, près de 90 % des calories qu’elle contient proviennent des matières grasses. Bien que ce nutriment soit extrêmement important, de nombreuses personnes choisissent de réduire leur consommation de matières grasses lorsqu’elles essaient de perdre du poids (8).
- Le goût ou l’ingrédient manquant : Certaines personnes n’aiment tout simplement pas le goût acidulé de la crème aigre. Ou peut-être qu’un substitut est nécessaire parce qu’il n’y a pas de crème aigre disponible pour préparer un gâteau favori ou garnir un pot de chili fraîchement préparé.
Certaines personnes ne peuvent pas ou ne veulent pas manger ce condiment populaire pour de nombreuses raisons.
Fort heureusement, de nombreux produits laitiers et non laitiers constituent d’excellents substituts.
Il existe plusieurs bonnes options laitières pour remplacer la crème aigre, notamment le yaourt grec, le fromage blanc, la crème fraîche et le babeurre.
1. Le yaourt grec
Le yaourt grec est un excellent substitut à la crème aigre.
Alors que le yaourt ordinaire contient un pourcentage plus élevé de liquide, ou lactosérum, le yaourt grec a été filtré pour éliminer une grande partie de son lactosérum. Il en résulte une version plus épaisse et plus piquante du yaourt, qui ressemble beaucoup à la crème aigre.
De plus, le yaourt grec est moins calorique et moins gras et plus riche en protéines que la crème aigre entière. 9, 10).
Le yogourt grec peut remplacer la crème sure dans les trempettes, les vinaigrettes et les garnitures.
En outre, des parts égales de yogourt grec entier peuvent être utilisées à la place de la crème sure ordinaire dans n’importe quelle recette, y compris les produits de boulangerie.
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Le yogourt grec est un yogourt filtré qui a une texture épaisse semblable à celle de la crème sure. Toutefois, il est moins calorique et moins gras et peut remplacer la crème aigre dans de nombreuses recettes.
2. Le fromage cottage
Ce fromage a une histoire riche. En fait, on pense que le nom de fromage cottage a été inventé au XVIIIe siècle lorsque les colons américains ont utilisé les restes de lait provenant de la fabrication du beurre pour créer un fromage à pâte molle dans leurs petites maisons appelées cottages.
Le fromage cottage est un produit à base de caillé de fromage. Le caillé est la partie solide du lait qui reste après la fabrication du fromage, tandis que le lactosérum est la partie liquide.
Il est doux et a une texture souple et crémeuse. De plus, il est proposé dans une variété de pourcentages de matières grasses et de tailles de caillé, allant de petit à grand.
De plus, le fromage cottage est beaucoup plus faible en calories et en matières grasses et plus riche en protéines que la crème aigre.
Une demi-tasse (105 g) contient 88 calories, 2,5 g de matières grasses et 11,5 g de protéines. À titre de référence, une demi-tasse (120 g) de crème aigre contient 238 calories, 23 g de matières grasses et seulement 3 g de protéines (9, 11).
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Le fromage blanc est un fromage doux et mou qui est plus faible en calories et en matières grasses et nettement plus riche en protéines que la crème aigre. Il peut être combiné avec du lait et du jus de citron pour remplacer la crème aigre dans les recettes.
3. Crème fraîche
La crème fraîche signifie littéralement crème fraîche. Ce produit laitier ressemble beaucoup à la crème aigre et est fabriqué en ajoutant une culture bactérienne à la crème épaisse.
Bien que semblable à la crème aigre, la crème fraîche a une consistance plus épaisse, semblable à celle du fromage, et sa saveur est moins piquante.
Contrairement au fromage cottage et au yaourt grec, elle contient une plus grande quantité de matières grasses et de calories que la crème aigre. Par conséquent, ce n’est peut-être pas le meilleur choix pour ceux qui comptent les calories.
Une portion d’une once (28 g) contient 110 grammes de matières grasses. (28 g) contient 110 calories et 11 g de matières grasses, soit près du double de la quantité contenue dans la crème aigre (9, 12).
Bien que la crème fraîche soit un aliment riche en calories, sa teneur élevée en matières grasses en fait un ingrédient idéal pour les sauces et les soupes, car vous pouvez la faire bouillir sans craindre qu’elle ne se sépare.
La crème fraîche peut facilement remplacer la crème aigre, mais gardez à l’esprit que sa saveur plus douce peut se refléter dans le goût des aliments.
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La crème fraîche est très similaire à la crème aigre, mais elle est plus riche en graisses et en calories. Elle peut être utilisée comme substitut unique, mais sa saveur douce peut modifier le goût des recettes.
4. Le babeurre
Traditionnellement, le terme babeurre désignait le liquide restant après la fabrication du beurre à partir de crème de culture (1).
Ce processus consistait à laisser reposer le lait pendant un certain temps. Pendant la période de repos, les bactéries lactiques naturelles fermentent les sucres du lait, ce qui donne un liquide acidulé appelé babeurre.
Bien qu’il soit encore courant en Inde et au Pakistan, il est moins utilisé en Occident.
Comme la crème aigre, le babeurre commercial est pasteurisé, les bactéries étant ajoutées après le processus de chauffage.
Bien que son goût acidulé soit similaire à celui de la crème aigre, il s’agit d’un liquide qui ne peut être utilisé qu’en remplacement de la crème aigre dans les produits de boulangerie ou les vinaigrettes.
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Le babeurre est un liquide acidulé qui peut être utilisé en remplacement de la crème aigre dans les produits de boulangerie ou les vinaigrettes.
En plus des substituts laitiers de la crème aigre, il existe plusieurs substituts non laitiers que vous pouvez utiliser. Ces options végétaliennes comprennent le lait de coco, les noix de cajou et les produits à base de soja.
5. Le lait de coco
Le lait de coco est une excellente alternative non laitière à la crème aigre.
À ne pas confondre avec l’eau de coco, le lait de coco provient de la chair d’une noix de coco fraîchement râpée.
Il s’agit d’un ingrédient de base dans les cuisines d’Asie du Sud-Est, d’Amérique du Sud et des Caraïbes, et il est de plus en plus populaire en Amérique du Nord.
Il est intéressant de noter qu’il constitue un substitut exceptionnel à la crème aigre.
La crème qui recouvre le lait de coco entier peut être écrémée et mélangée avec du vinaigre de cidre de pomme, du jus de citron et du sel de mer pour servir de substitut à la crème aigre à base de plantes pour napper vos plats préférés.
Le lait de coco entier peut également constituer un excellent substitut à la crème aigre dans les produits de boulangerie. Il suffit d’ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron pour chaque tasse (237 ml) de lait de coco pour imiter le goût aigre.
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Le lait de coco est un substitut de crème aigre végétalien qui peut être facilement utilisé dans de nombreuses recettes.
6. noix de cajou
Bien que cela puisse paraître surprenant, les noix de cajou sont un excellent substitut à la crème aigre.
Les noix de cajou sont des noix sucrées et beurrées qui ont une teneur relativement élevée en matières grasses. Leur teneur élevée en matières grasses en fait un excellent substitut sans produits laitiers à la crème aigre.
Une once (28 g) fournit 157 calories et 12 g de matières grasses. Les noix de cajou sont également une excellente source de protéines, avec 5 g de protéines par once (13).
Une crème aigre végétalienne riche et piquante peut être préparée en mélangeant des noix de cajou trempées avec du vinaigre, du jus de citron et du sel de mer.
Ce substitut de crème aigre sans produits laitiers est un excellent ajout aux soupes et aux plats d’accompagnement, bien qu’il ne soit pas idéal pour la cuisson.
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Les noix de cajou sont des noix riches en matières grasses qui peuvent être trempées et mélangées avec du vinaigre, du jus de citron et du sel pour obtenir une version végétalienne de la crème aigre.
7. Soja
Il existe sur le marché de nombreux substituts de crème aigre à base de soja qui conviennent aux personnes qui suivent un régime végétalien et à celles qui sont allergiques aux produits laitiers.
La plupart des substituts de crème aigre à base de soja ont une quantité de calories et de matières grasses similaire à celle de la vraie crème.
Par exemple, une portion typique de 1 once (30 g) de crème aigre à base de soja contient une quantité de calories et de matières grasses similaire à celle de la vraie crème aigre. (30 g) de crème aigre à base de soja contient 60 calories et 5 g de matières grasses, tandis que la même quantité de crème aigre contient 59 calories et 6 g de matières grasses (9, 14).
De plus, ces produits peuvent être utilisés pour remplacer la crème aigre dans les recettes et les pâtisseries, ce qui en fait une option pratique pour ceux qui ne consomment pas de produits laitiers.
Cependant, ils contiennent généralement un certain nombre d’ingrédients, notamment des sucres ajoutés et des conservateurs, que certaines personnes peuvent vouloir limiter ou éviter pour des raisons de santé.
Fort heureusement, vous pouvez facilement préparer une version de la crème aigre à base de soja à la maison. Il suffit de mélanger du tofu soyeux avec du vinaigre de cidre de pomme, du jus de citron et du sel.
Les crèmes acides commerciales ou faites maison à base de soja conviennent aux personnes qui suivent un régime végétalien et à celles qui sont allergiques au lait. Elles peuvent remplacer la crème aigre dans les recettes.
La crème aigre est un ingrédient très apprécié. Cependant, certaines personnes ont besoin d’une alternative savoureuse en raison d’allergies, de préférences personnelles ou simplement parce qu’elles ont besoin d’un remplacement rapide pour une recette.
Certains substituts de la crème aigre sont mieux utilisés pour les nappages et les vinaigrettes, tandis que d’autres constituent un excellent ajout aux produits de boulangerie.
Si vous cherchez un substitut de la crème aigre qui ne compromettra pas la saveur de votre plat favori, choisissez une option de cette liste.
La crème aigre est un substitut de la crème fraîche
