Le chou n’est peut-être pas le légume le plus excitant, mais cela ne signifie pas qu’il faille lever le nez sur ce légume crucifère. En fait, il peut être un atout pour votre régime alimentaire (et vous aider à sortir de l’ornière des légumes).
Ce légume, qui pousse en rouge, en vert et en blanc, fait partie de la même famille que le brocoli, le chou-fleur et le chou de Bruxelles, entre autres. Maxine Smith, diététicienne au Cleveland Clinic’s Center for Human Nutrition, a déclaré à Health qu’il est essentiel de le préparer de la bonne manière pour en tirer profit, même s’il présente de nombreux avantages pour la santé.
« Il faut éviter les méthodes de cuisson longues et l’ébullition », explique M. Smith, car elles peuvent priver les aliments de leurs nutriments. Il est préférable d’opter pour des méthodes de cuisson plus rapides, comme la cuisson à l’étouffée ou le hachage du légume pour le manger frais dans une salade ou une tartine.
Si vous avez besoin d’un coup de pouce supplémentaire pour vous procurer du chou lors de votre prochaine course, des diététiciennes agréées ont donné leur avis sur tous les bienfaits du chou pour la santé et sur les raisons pour lesquelles vous devriez l’intégrer à votre régime alimentaire.
Il est riche en vitamine C
Les oranges ne sont pas le seul moyen d’obtenir de la vitamine C – le chou peut également fournir une grande quantité de ce nutriment si vous avez besoin d’en ajouter à votre régime alimentaire. « Le chou est riche en vitamine C, un antioxydant », explique Keri Gans, diététicienne et nutritionniste basée à New York, à Health.
« La famille des choux a été associée à des bienfaits immunitaires, ce qui aide nos cellules à attaquer les envahisseurs tels que les virus », a déclaré Mme Smith.
C’est une bonne source de fibres
Si vous souhaitez augmenter votre consommation de fibres, le chou peut vous aider. Selon l’USDA, deux tasses de chou cru contiennent près de 5 grammes de fibres. Pour information, l’apport quotidien recommandé est de 21 à 38 grammes pour les enfants plus âgés, les adolescents et les adultes.
« Le chou est une bonne source de fibres [et] les fibres peuvent aider à soulager la constipation, à équilibrer la glycémie, à réduire le taux de cholestérol et à améliorer la santé digestive », a déclaré M. Gans.
Il peut contribuer à améliorer la santé des os
Le chou contient un nutriment extrêmement important pour la santé des os et la coagulation du sang dans l’organisme : la vitamine K, explique Mme Gans. Une tasse de chou cru contient environ 68 microgrammes de vitamine K. À titre de référence, l’ODS recommande 120 microgrammes par jour pour les hommes adultes et 90 microgrammes par jour pour les femmes.
Bien que les carences en vitamine K soient rares, certaines personnes souffrant de certaines maladies, telles que la mucoviscidose, la maladie cœliaque et la colite ulcéreuse, peuvent être plus exposées à des niveaux insuffisants de vitamine K. Une carence en vitamine K peut entraîner une diminution de la santé osseuse, un risque accru d’ostéoporose et, dans de rares cas, des problèmes hémorragiques.
C’est une option abordable et faible en calories
Si vous cherchez à perdre du poids, une chose qui peut vous aider énormément est de remplacer les aliments riches en calories par des aliments moins caloriques, et le chou est une excellente option pour cela. « Le chou est très pauvre en calories. Une tasse de chou cuit ne contient que 34 calories, ce qui en fait une excellente option pour la gestion du poids », a déclaré M. Gans.
Alors que de nombreux aliments sains et riches en nutriments peuvent être plus onéreux, le chou est un aliment relativement bon marché.
Il est bon pour le cœur
Vous ne pensez peut-être pas immédiatement que le chou est un aliment sain pour le cœur, mais vous pourriez l’ajouter à votre régime alimentaire si vous essayez d’être plus attentif à la santé de votre cœur. « Le chou est un légume crucifère et il a été démontré qu’il avait des effets anti-inflammatoires, c’est pourquoi il est recommandé aux personnes présentant un risque de maladie cardiaque », a déclaré M. Gans.
Selon une étude de 2021 publiée dans le British Journal of Nutrition, les femmes âgées (74 ans et plus) qui mangeaient plus de légumes crucifères – comme le chou, mais aussi les choux de Bruxelles, le chou-fleur et le brocoli – étaient 46 % moins susceptibles de présenter ce que l’on appelle une calcification aortique abdominale, qui peut être un facteur prédictif d’événements cardiovasculaires futurs. L’étude conclut que manger plus de légumes crucifères peut protéger contre l’accumulation de calcium et, en fin de compte, être bénéfique pour la santé cardiaque.
Il peut aider à lutter contre le cancer
Les légumes crucifères, comme le chou, contiennent des composés appelés glucosinolates, qui sont des substances chimiques contenant du soufre (ils sont responsables du goût amer de nombreux légumes crucifères).
Au cours de la préparation des aliments, de la mastication et de la digestion, ces glucosinolates sont ensuite décomposés en certains composés qui ont été étudiés pour leurs effets anticancéreux. « La teneur en glucosinolates du chou lui confère la réputation d’avoir des effets anticancéreux. la teneur en glucosinolates du chou lui confère la réputation d’avoir des effets anticancéreux. [Elle] a été associée à une diminution du risque de divers types de cancer », a déclaré Mme Smith.
C’est une bonne nouvelle, bien sûr, mais cela ne signifie pas nécessairement que l’absorption de choux permettra d’éviter complètement le cancer. Les experts affirment qu’il reste encore beaucoup à faire en matière de recherche sur les bienfaits des légumes crucifères contre le cancer. Mais ils restent un complément très sain à tout régime alimentaire, et les incorporer à vos repas n’est donc jamais une mauvaise idée.
Un examen rapide
Le chou est non seulement abordable et peu calorique, mais il présente également de nombreux avantages pour la santé. Il contient beaucoup de vitamine C, de fibres et de vitamine K, ce qui signifie qu’il peut soutenir le système immunitaire, la santé digestive et la santé des os. Il existe également des preuves que la consommation de chou pourrait contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer.
