Des changements dans l’apparence, l’odeur, le goût ou la texture d’un avocat peuvent indiquer qu’il s’est gâté.
Un avocat ne commence à mûrir que lorsqu’il est cueilli sur l’arbre, mais le processus se déroule assez rapidement par la suite.
Une fois mûr, vous disposez d’un laps de temps très court – généralement quelques jours – avant que le fruit ne commence à se gâter.
Vous vous demandez peut-être comment déterminer si un avocat est pourri et s’il n’est plus bon à manger.
Voici 5 signes indiquant qu’un avocat s’est gâté.
1. Trop mou avec une peau bosselée
Lorsque vous vérifiez la maturité, utilisez la paume de votre main pour presser doucement l’avocat. Ne pressez pas le fruit avec vos doigts, car vous risqueriez de meurtrir la chair.
Si l’avocat est très ferme et ne s’ouvre pas du tout, c’est qu’il n’est pas assez mûr. S’il cède légèrement, il est probablement mûr et prêt à être consommé.
Toutefois, si le fait de presser l’avocat laisse une petite empreinte, il est peut-être trop mûr pour être tranché et sera meilleur en purée.
Le fruit est trop mûr et probablement gâté si la pression laisse une grande empreinte et que le fruit semble pâteux.
En outre, si un avocat présente déjà une zone enfoncée ou semble dégonflé avant que vous ne le pressiez, il est probablement trop mûr.
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Si vous pressez doucement un avocat dans la paume de votre main et qu’il conserve une grande indentation à l’endroit où vous avez pressé, le fruit est trop mûr et probablement gâté.
2. La peau noircie
Certains types d’avocats voient leur peau changer de couleur à mesure qu’ils mûrissent – en particulier la variété Hass, qui représente environ 80% des avocats consommés dans le monde entier.
Lorsqu’il n’est pas tout à fait mûr, l’avocat Hass a une peau bosselée d’un vert vif. Elle évolue vers le vert foncé ou le brun lorsqu’elle est mûre. Si la peau est presque noire et que le fruit est mou au toucher, il est trop mûr et probablement avarié.
D’autres variétés, notamment les Zutano et Fuerte, conservent leur couleur verte, quel que soit leur degré de maturité. Utilisez d’autres méthodes – comme la sensation de fermeté – pour déterminer s’ils sont pourris.
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L’avocat Hass, la variété la plus courante, a la peau noircie lorsqu’il est trop mûr et pourri. Cependant, d’autres variétés conservent leur couleur verte lorsqu’elles sont trop mûres.
3. Une chair sombre et filandreuse
Une fois que vous avez coupé un avocat, il est plus facile de déterminer s’il s’est détérioré. Un avocat prêt à être consommé a une chair vert clair. Un avocat pourri présente des taches brunes ou noires sur l’ensemble de la chair.
Toutefois, une tache brune isolée peut être due à une contusion, plutôt qu’à une détérioration généralisée, et peut être coupée.
Un autre signe possible de pourriture est la présence de stries sombres dans la chair.
Certes, certains avocats – en particulier ceux qui sont récoltés sur de jeunes arbres – peuvent présenter des stries sombres, même s’ils ne sont pas pourris. De même, la texture d’un avocat peut être filandreuse lorsqu’il est avarié. Toutefois, s’il n’y a pas d’autres signes de pourriture, il n’est pas nécessairement mauvais. Une texture fibreuse peut également être attribuée aux conditions de culture.
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La chair d’un avocat pourri présente des taches sombres et une texture filandreuse qui a mauvais goût. Toutefois, une zone décolorée isolée peut être due à des meurtrissures.
4. Saveur ou odeur désagréable
Les avocats mûrs ont un arôme agréable, légèrement sucré et une saveur de noisette. Au fur et à mesure que le fruit se détériore, il peut développer un goût et une odeur anormaux.
S’il a un goût ou une odeur aigre, il peut présenter une détérioration bactérienne et doit être jeté.
Une odeur et un goût chimiques peuvent signifier qu’il est rance. Cela peut se produire lorsque l’oxygène ou les microbes endommagent ou décomposent les graisses insaturées du fruit.
Le rancissement peut entraîner la formation de composés potentiellement toxiques. S’il est peu probable que la consommation d’un avocat rance vous rende malade, la consommation régulière de grandes quantités de graisses rances pourrait contribuer à l’inflammation et aux maladies chroniques au fil du temps.
La saveur des avocats avariés peut varier, mais il est généralement facile de déterminer au goût s’ils ont atteint leur maturité.
L’odeur, le goût, le toucher et l’inspection visuelle permettent de déterminer si un avocat est avarié.
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Un goût ou une odeur aigre, ainsi qu’un arôme rance et une saveur chimique, signifient qu’un avocat est avarié et que vous devez le jeter.
5. La moisissure
La moisissure sur les avocats est généralement blanche ou grise et a un aspect flou. Ne la reniflez pas, car vous pourriez inhaler des spores de moisissure et déclencher des problèmes respiratoires si vous y êtes allergique.
Évitez d’acheter des avocats avec de la moisissure à l’extérieur, car elle peut pénétrer dans la chair et provoquer un pourrissement.
Si vous coupez un avocat et que vous voyez de la moisissure, jetez le fruit en entier. Même si la moisissure n’apparaît qu’à un endroit, elle peut facilement se propager dans la chair tendre. N’essayez pas de le sauver.
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La moisissure est un signe clair qu’un avocat est abîmé. Vous devez jeter le fruit entier, car la moisissure peut se propager dans la chair tendre sans être entièrement visible.
Sécurité des avocats trop mûrs
La question de savoir s’il est sûr de manger un avocat trop mûr dépend du type de pourriture et de son degré d’avancement.
Comme la maturation commence à l’extrémité de la tige et progresse vers le bas, vous pouvez utiliser une partie du fruit trop mûr si la chair commence à peine à brunir.
Cependant, ne mangez pas les parties décolorées d’un avocat, car elles n’auront pas bon goût. En outre, n’essayez pas de récupérer une partie d’un avocat qui sent mauvais ou qui est moisi, car cela pourrait vous rendre malade.
N’oubliez pas qu’une fois que vous avez coupé un avocat, la chair commence à brunir en raison de l’exposition à l’oxygène. Il s’agit d’un processus naturel, similaire à celui des pommes qui brunissent lorsqu’elles sont coupées. Pour minimiser le brunissement des parties coupées, badigeonnez la chair de jus de citron et conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Vous pouvez réduire les déchets en surveillant de près les avocats et en les réfrigérant pour ralentir le processus de mûrissement.
Les avocats trop mous mais non abîmés peuvent être consommés en toute sécurité et peuvent être utilisés pour préparer du guacamole, des smoothies, des vinaigrettes et des produits de boulangerie.
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S’ils ont bon goût, vous pouvez manger les avocats trop mûrs, mais veillez à éviter ceux qui sont abîmés. Plus un avocat s’est détérioré, plus il risque d’être rance ou moisi, deux caractéristiques qui peuvent nuire à la santé.
L’essentiel
Les avocats sont pourris s’ils sont mous lorsqu’on les presse, s’ils sont bruns ou moisis à l’intérieur et s’ils ont développé un goût de rance ou une odeur aigrelette.
Vous pouvez peut-être sauver une partie du fruit s’il commence tout juste à brunir à l’intérieur et que le reste du fruit a l’air, l’odeur et le goût d’aller bien.
Inspectez attentivement les avocats au magasin et surveillez-les de près à la maison afin d’éviter de devoir les jeter.
