Taopica est un amidon vendu sous forme de farine, de flocons ou de perles qui a une faible valeur nutritionnelle. Les gens peuvent l’utiliser comme substitut au blé sans gluten.
Le tapioca est un amidon extrait de la racine de manioc. Il se compose presque exclusivement de glucides et contient très peu de protéines, de fibres ou d’autres nutriments.
Le tapioca est récemment devenu populaire en tant qu’alternative sans gluten au blé et à d’autres céréales.
Cependant, il suscite beaucoup de controverse. Certains prétendent qu’il présente de nombreux avantages pour la santé, tandis que d’autres affirment qu’il est nocif.
Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur le tapioca.
Qu’est-ce que le tapioca?
Le tapioca est un amidon extrait de la racine de manioc, un tubercule originaire d’Amérique du Sud.
La racine de manioc est relativement facile à cultiver et constitue un aliment de base dans plusieurs pays d’Afrique, d’Asie et d’Amérique du Sud.
Le tapioca est presque un amidon pur et a une valeur nutritionnelle très limitée (1, 2).
Cependant, il est naturellement sans gluten, et peut donc servir de substitut au blé dans la cuisine et la pâtisserie pour les personnes qui suivent un régime sans gluten.
Le tapioca est un produit séché et généralement vendu sous forme de farine blanche, de flocons ou de perles.
Résumé
Le tapioca est de l’amidon extrait d’un tubercule appelé racine de manioc. Il est généralement vendu sous forme de farine, de flocons ou de perles.
Comment est-il fabriqué?
La production varie selon l’endroit, mais il faut toujours extraire le liquide amylacé de la racine de manioc moulue.
Une fois le liquide amylacé extrait, on laisse l’eau s’évaporer. Lorsque toute l’eau s’est évaporée, il reste une fine poudre de tapioca.
Par la suite, la poudre est transformée en la forme préférée, comme les flocons ou les perles.
Les perles sont la forme la plus courante. Elles sont souvent utilisées dans le bubble tea, les puddings et les desserts, ainsi que comme épaississant dans la cuisine.
Parce qu’ils sont déshydratés, les flocons, les bâtonnets et les perles doivent être trempés ou bouillis avant d’être consommés. La farine de tapioca est souvent confondue avec la farine de manioc, qui est de la racine de manioc moulue. Cependant, le tapioca est le liquide amylacé extrait de la racine de manioc moulue.
Résumé
Le liquide amylacé est extrait de la racine de manioc moulue. On laisse l’eau s’évaporer, laissant derrière elle la poudre de tapioca, qui peut ensuite être transformée en flocons ou en perles.
Qu’est-ce qu’on en fait ?
Le tapioca est un produit sans grain ni gluten qui a de nombreuses utilisations :
- Pain sans gluten et sans céréales. La farine de tapioca peut être utilisée dans les recettes de pain, bien qu’elle soit souvent combinée à d’autres farines.
- Pain plat. Elle est souvent utilisée pour faire du pain plat dans les pays en voie de développement. Avec différentes garnitures, il peut être consommé au petit déjeuner, au dîner ou au dessert.
- Puddings et desserts. Ses perles sont utilisées pour préparer des puddings, des desserts, des snacks ou du bubble tea.
- Épaississant. Il peut être utilisé comme épaississant pour les soupes, les sauces et les jus de viande. On l’ajoute aux hamburgers, aux nuggets et aux pâtes pour améliorer la texture et la teneur en eau, en emprisonnant l’humidité sous forme de gel et en empêchant la détrempe.
En plus de leur utilisation en cuisine, les perles ont été utilisées pour amidonner les vêtements en les faisant bouillir avec eux.
Résumé
Le tapioca peut être utilisé à la place de la farine dans la pâtisserie et la cuisine. Il est également souvent utilisé pour préparer des desserts, tels que les puddings et le bubble tea.
Valeur nutritionnelle
Le tapioca est presque purement de l’amidon, il est donc presque entièrement composé de glucides.
Il ne contient que des quantités mineures de protéines, de lipides et de fibres.
En outre, il contient des quantités mineures d’autres éléments nutritifs. La plupart d’entre eux représentent moins de 0,1 % de la quantité journalière recommandée pour une portion (1, 3).
Une tasse de perles de tapioca sèches contient 544 calories (3).
En raison de son manque de protéines et de nutriments, le tapioca est nutritionnellement inférieur à la plupart des céréales et des farines (1).
En fait, le tapioca peut être considéré comme une source de calories « vides », puisqu’il fournit de l’énergie mais presque aucun nutriment essentiel.
Résumé
Le tapioca est presque de l’amidon pur et ne contient que des quantités négligeables de protéines et d’autres nutriments.
Les bienfaits du tapioca pour la santé
Le tapioca n’a pas beaucoup de bienfaits pour la santé, mais il ne contient pas de céréales ni de gluten.
Il convient aux régimes restrictifs
De nombreuses personnes sont allergiques ou intolérantes au blé, aux céréales et au gluten (4, 5, 6, 7).
Pour gérer leurs symptômes, ils doivent suivre un régime alimentaire restreint.
Le tapioca étant naturellement exempt de céréales et de gluten, il peut remplacer avantageusement les produits à base de blé ou de maïs.
Par exemple, il peut être utilisé comme farine dans la pâtisserie et la cuisine ou comme épaississant dans les soupes ou les sauces.
Toutefois, vous pouvez le combiner avec d’autres farines, comme la farine d’amande ou la farine de noix de coco, pour augmenter la quantité de nutriments.
Qu’en est-il de l’amidon résistant ?
L’amidon résistant a été associé à un certain nombre d’avantages pour la santé en général. Il nourrit les bactéries amicales de votre intestin, réduisant ainsi l’inflammation et le nombre de bactéries nocives (8, 9, 10).
Il peut également réduire la glycémie après les repas, améliorer le métabolisme du glucose et de l’insuline et augmenter la sensation de satiété. Ce sont tous des facteurs qui contribuent à une meilleure santé métabolique (11, 12, 13, 14, 15).
La racine de manioc est une source d’amidon résistant naturel. Cependant, le tapioca, un produit obtenu à partir de la racine de manioc, a une faible teneur en amidon résistant naturel, probablement en raison de la transformation (16, 17).
Les recherches manquent sur les avantages pour la santé des amidons résistants modifiés chimiquement par rapport aux amidons résistants naturels.
En outre, compte tenu de la faible teneur en nutriments, il est probablement préférable d’obtenir de l’amidon résistant à partir d’autres aliments, tels que les pommes de terre ou le riz cuits et refroidis, les légumineuses et les bananes vertes.
Résumé
Le tapioca peut remplacer les produits à base de blé ou de maïs. Il contient également une petite quantité d’amidon résistant, qui est lié à un certain nombre de bienfaits pour la santé.
Effets négatifs sur la santé
Lorsqu’il est traité correctement, le tapioca ne semble pas avoir beaucoup d’effets négatifs sur la santé.
La plupart des effets négatifs sur la santé proviennent de la consommation de racines de manioc mal transformées.
En outre, le tapioca peut ne pas convenir aux personnes souffrant de diabète, car il s’agit de glucides presque purs.
Les produits à base de manioc mal transformés peuvent provoquer une intoxication
La racine de manioc contient naturellement un composé toxique appelé linamarine. Ce composé se transforme en cyanure d’hydrogène dans l’organisme et peut provoquer une intoxication au cyanure.
L’ingestion de racines de manioc mal traitées est liée à un empoisonnement au cyanure, à une maladie paralytique appelée konzo, et même à la mort (1, 18, 19, 20).
En fait, il y a eu des épidémies de konzo dans les pays africains qui dépendent d’un régime alimentaire à base de manioc amer insuffisamment transformé, comme pendant les guerres ou les sécheresses (21, 22).
Toutefois, il existe quelques moyens d’éliminer la linamarine pendant le traitement et la cuisson.
Le tapioca produit dans le commerce ne contient généralement pas de niveaux nocifs de linamarine et peut être consommé en toute sécurité.
Allergie au manioc
Il n’y a pas beaucoup de cas documentés de réaction allergique au manioc ou au tapioca.
Toutefois, les personnes allergiques au latex peuvent présenter des réactions allergiques dues à une réactivité croisée (23, 24).
Ce phénomène est également connu sous le nom de syndrome du fruit du latex (25).
Résumé
La racine de manioc mal traitée peut provoquer un empoisonnement, mais les produits commerciaux sont sûrs. Les réactions allergiques au tapioca sont rares.
Fortification à des fins sanitaires
Le tapioca correctement transformé est sans danger pour la santé et bon marché. Toutefois, les personnes qui basent une grande partie de leur alimentation sur le manioc et les produits à base de tapioca peuvent en fin de compte manquer de protéines et de nutriments (26).
Cela peut entraîner des carences en nutriments, la malnutrition, le rachitisme et des goitres (26, 27).
Pour des raisons de santé, les experts ont expérimenté l’enrichissement de la farine de tapioca avec des farines plus denses en nutriments, comme la farine de soja (1).
Résumé
La farine de tapioca peut être enrichie avec des farines plus denses en nutriments dans les pays en développement où le manioc et le tapioca sont des aliments de base.
Comment cuisiner avec du tapioca
Le tapioca peut être utilisé de diverses manières, notamment dans la cuisine et la pâtisserie. La plupart des recettes qui utilisent le tapioca sont des desserts sucrés.
Farine de tapioca
La farine de tapioca est un excellent ingrédient pour la cuisine. Elle s’épaissit rapidement, a une saveur neutre et donne aux sauces et aux soupes un aspect soyeux.
Certains affirment même qu’elle se congèle et se décongèle mieux que la fécule de maïs ou la farine. Cette farine est souvent mélangée à d’autres farines dans les recettes pour améliorer à la fois la valeur nutritionnelle et la texture.
Vous trouverez ici toutes sortes de recettes qui utilisent la farine de tapioca.
Les perles de tapioca
Les perles doivent être bouillies avant d’être consommées. Le rapport est généralement de 1 part de perles sèches pour 8 parts d’eau.
Porter le mélange à ébullition à feu vif. Remuez constamment pour éviter que les perles ne collent au fond de la casserole.
Lorsque les perles commencent à flotter, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 15 à 30 minutes tout en remuant de temps en temps.
Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez-la reposer pendant 15 à 30 minutes supplémentaires.
Voici des recettes de desserts aux perles de tapioca.
Thé aux bulles
Les perles de tapioca cuites sont souvent utilisées dans le thé aux bulles, une boisson froide et sucrée.
Le thé aux bulles, également connu sous le nom de thé boba, se compose généralement de thé infusé avec des perles de tapioca, du sirop, du lait et des glaçons.
Le thé à bulles est souvent préparé avec des perles de tapioca noires, qui sont comme les perles blanches mais auxquelles on a mélangé du sucre brun.
Notez simplement que le thé à bulles est généralement chargé de sucre ajouté et ne doit être consommé qu’avec modération.
Résumé
Le tapioca peut être utilisé de diverses manières pour la cuisine ou la pâtisserie, et il est idéal pour préparer des desserts.
L’essentiel
Le tapioca est presque de l’amidon pur et contient très peu d’éléments nutritifs. En soi, il n’a pas de bienfaits ou d’effets indésirables impressionnants pour la santé.
Cependant, il peut parfois être utile pour les personnes qui doivent éviter les céréales ou le gluten.
