« Patate douce » et « igname » sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais il s’agit de légumes différents. Les patates douces sont généralement plus faciles à trouver et sont un peu plus nutritives. Les ignames sont plus riches en amidon, mais restent savoureuses et nourrissantes.
Les ignames et les patates douces appartiennent à des familles de plantes différentes et ne sont que très peu apparentées.
Alors, pourquoi toute cette confusion ? Cet article explique les principales différences entre les patates douces et les ignames.
Qu’est-ce que la patate douce ?
La patate douce, également connue sous le nom scientifique Ipomoea batatas, est un légume-racine riche en amidon.
On pense qu’elles sont originaires d’Amérique centrale ou d’Amérique du Sud, mais la Caroline du Nord est actuellement le plus grand producteur (1).
Il est surprenant de constater que les patates douces n’ont qu’un lointain rapport avec les pommes de terre.
Comme une pomme de terre ordinaire, les racines tubéreuses du plant de patate douce sont consommées comme un légume. Les feuilles et les pousses sont également parfois consommées comme légumes verts.
Toutefois, les patates douces sont des tubercules à l’aspect très particulier.
Les patates douces sont longues et effilées avec une peau lisse qui peut varier en couleur, allant du jaune, orange, rouge, brun ou pourpre au beige. Selon le type, la chair peut aller du blanc à l’orange, voire au violet.
Il existe deux principaux types de patates douces:
Les patates douces à peau foncée et à chair orange
Par rapport aux patates douces à peau dorée, celles-ci sont plus douces et plus sucrées, avec une peau plus foncée, d’un brun cuivré, et une chair d’un orange vif. Elles ont tendance à être moelleuses et humides et on les trouve généralement aux États-Unis.
Patates douces à peau dorée et à chair pâle
Cette version est plus ferme avec une peau dorée et une chair jaune pâle. Elle a tendance à avoir une texture plus sèche et est moins sucrée que les patates douces à peau foncée.
Quel que soit le type, les patates douces sont généralement plus sucrées et plus moelleuses que les pommes de terre ordinaires.
C’est un légume extrêmement robuste. Leur longue durée de conservation permet de les vendre tout au long de l’année. Si elles sont correctement stockées dans un endroit frais et sec, elles peuvent se conserver jusqu’à 2 ou 3 mois.
Vous pouvez les acheter sous différentes formes, le plus souvent entières ou parfois pré-épluchées, cuites et vendues en boîtes ou surgelées.
Résumé:
Les patates douces sont un légume-racine riche en amidon originaire d’Amérique centrale ou d’Amérique du Sud.
Il en existe deux variétés principales. Elles se conservent longtemps et sont généralement plus sucrées et plus moelleuses que les pommes de terre ordinaires.
Qu’est-ce que l’igname ?
L’igname est également un légume-tubercule.
Son nom scientifique est Dioscorea, et elles sont originaires d’Afrique et d’Asie. On les trouve aujourd’hui couramment dans les Caraïbes et en Amérique latine. On connaît plus de 600 variétés d’ignames, dont 95 % sont encore cultivées en Afrique.
Par rapport à la patate douce, l’igname peut devenir très grosse. La taille peut varier de celle d’une petite pomme de terre à 1,5 mètre. Sans oublier qu’elles peuvent peser jusqu’à 60 kg (2).
Les ignames ont quelques caractéristiques distinctes qui les aident à se différencier des patates douces, principalement leur taille et leur peau.
Elles sont de forme cylindrique avec une peau brune, rugueuse, semblable à de l’écorce, qui est difficile à peler, mais qui s’assouplit après avoir été chauffée. La couleur de la chair varie du blanc ou du jaune au violet ou au rose dans les ignames matures.
Les ignames ont également un goût unique. Comparées aux patates douces, les ignames sont moins sucrées et beaucoup plus riches en amidon et sèches.
Elles ont également tendance à avoir une bonne durée de conservation. Cependant, certaines variétés se conservent mieux que d’autres.
Aux États-Unis, les véritables ignames peuvent être difficiles à trouver. Elles sont importées et se trouvent rarement dans les épiceries locales. Les meilleures chances de les trouver sont dans les magasins d’alimentation internationale ou ethnique.
Résumé:
Les ignames véritables sont des tubercules comestibles originaires d’Afrique et d’Asie. Il en existe plus de 600 variétés, dont la taille varie considérablement. Elles sont plus riches en amidon et plus sèches que les patates douces et on les trouve rarement dans les épiceries locales.
Pourquoi les gens les confondent-ils?
Tant de confusion entoure les termes patates douces et ignames.
Les deux noms sont utilisés de manière interchangeable et souvent mal étiquetés dans les supermarchés.
Il s’agit pourtant de légumes complètement différents.
Quelques raisons peuvent expliquer cette confusion.
Les Africains réduits en esclavage et amenés aux États-Unis appelaient la patate douce locale « nyami », ce qui se traduit par « yam » en anglais. En outre, la variété de patate douce à la peau plus foncée et à la chair orange n’a été introduite aux États-Unis qu’il y a plusieurs décennies. Pour la distinguer des patates douces à la peau plus pâle, les producteurs l’ont appelée « igname ».
Le terme « igname » est aujourd’hui davantage un terme de marketing utilisé par les producteurs pour distinguer les deux types de patates douces.
La plupart des légumes étiquetés comme « igname » dans les supermarchés américains ne sont en fait qu’une variété de patates douces.
Résumé:
La confusion entre patates douces et ignames est apparue lorsque les producteurs américains ont commencé à utiliser
le terme africain « nyami », qui se traduit par « igname », pour distinguer
différentes variétés de patates douces.
Elles sont préparées et consommées différemment
Les patates douces et les ignames sont très polyvalentes. Elles peuvent être préparées par ébullition, cuisson à la vapeur, rôtissage ou friture.
La patate douce est plus communément trouvée dans les supermarchés américains et, comme on peut s’y attendre, elle est utilisée dans un plus grand nombre de plats occidentaux traditionnels, tant sucrés que salés.
Elle est le plus souvent cuite au four, réduite en purée ou rôtie. Elle est couramment utilisée pour faire des frites de patates douces, une alternative aux pommes de terre cuites au four ou en purée. Elle peut également être réduite en purée et utilisée dans les soupes et les desserts.
En tant qu’aliment de base de la table de Thanksgiving, elle est le plus souvent servie sous forme de ragoût de patates douces avec des guimauves ou du sucre ou transformée en tarte à la patate douce.
En revanche, les véritables ignames se trouvent rarement dans les supermarchés occidentaux. Leur longue durée de conservation leur permet d’être une source alimentaire stable pendant les périodes de mauvaises récoltes (3).
En Afrique, elles sont le plus souvent bouillies, rôties ou frites. Les ignames violettes sont plus courantes au Japon, en Indonésie, au Vietnam et aux Philippines et sont souvent utilisées dans les desserts.
Les ignames peuvent être achetées sous plusieurs formes, notamment entières, en poudre ou en farine et sous forme de supplément.
La farine d’igname est disponible en Occident dans les épiceries spécialisées dans les produits africains. Elle peut être utilisée pour fabriquer une pâte qui accompagne les ragoûts ou les plats mijotés. On peut également l’utiliser de la même manière que la purée de pommes de terre instantanée.
La poudre d’igname sauvage peut être trouvée dans certains magasins d’aliments naturels et de suppléments sous différents noms. Il s’agit notamment de l’igname sauvage mexicaine, de la racine de colique ou de l’igname chinoise.
Résumé:
Les patates douces et les ignames sont toutes deux bouillies, rôties ou frites. Les patates douces sont
utilisées pour faire des frites, des tartes, des soupes et des ragoûts. Les ignames sont plus communément trouvées en
Occident sous forme de poudre ou de supplément de santé.
Leur teneur en nutriments varie
Une patate douce crue contient de l’eau (77%), des hydrates de carbone (20.1 %), des protéines (1,6 %), des fibres (3 %) et presque pas de matières grasses (4).
En comparaison, une igname crue contient de l’eau (70 %), des glucides (24 %), des protéines (1,5 %), des fibres (4 %) et presque pas de matières grasses (5).
Une pomme de terre de 3.une portion de 100 grammes de patate douce cuite au four avec la peau contient (4):
- Calories: 90
- Glucides: 20,7 grammes
- Fibres alimentaires: 3,3
grammes - Matières grasses: 0.2 grammes
- Protéines: 2 grammes
- Vitamine A : 384% DV
- Vitamine C: 33% DV
- Vitamine B1 (Thiamine) : 7% DV
- Vitamine B2 (Riboflavine) : 6% DV
- Vitamine B3 (Niacine): 7% DV
- Vitamine B5 (Acide pantothénique): 9% DV
- Vitamine B6 (Pyridoxine): 14% DV
- Fer: 4% DV
- Magnésium : 7% DV
- Phosphore: 5% DV
- Potassium: 14% DV
- Cuivre: 8% DV
- Manganèse: 25% DV
A 3.une portion de 100 grammes d’igname bouillie ou cuite contient (5):
- Calories: 116
- Glucides: 27,5 grammes
- Fibres alimentaires: 3,9 grammes
- Matières grasses: 0,1 grammes
- Protéines : 1.5 grammes
- Vitamine A: 2% DV
- Vitamine C : 20% DV
- Vitamine B1 (Thiamine): 6% DV
- Vitamine B2 (Riboflavine) : 2% DV
- Vitamine B3 (Niacine): 3% DV
- Vitamine B5 (Acide pantothénique): 3% DV
- Vitamine B6 (Pyridoxine) : 11% DV
- Iron: 3% DV
- Magnésium: 5% DV
- Phosphore : 5% DV
- Potassium : 19% DV
- Cuivre: 8% DV
- Manganèse: 19% DV
Les patates douces ont tendance à contenir un peu moins de calories par portion que les ignames. Elles contiennent également un peu plus de vitamine C et plus du triple de bêta-carotène, qui se transforme en vitamine A dans l’organisme.
En fait, une portion de 100 grammes de patate douce vous apportera presque toute la quantité quotidienne recommandée de vitamine A, qui est importante pour une vision normale et le système immunitaire (4).
Les patates douces et les ignames contiennent toutes deux des quantités décentes d’autres micronutriments, tels que les vitamines B, qui sont essentielles à de nombreuses fonctions corporelles, notamment la production d’énergie et la création de l’ADN.
Il est également important de tenir compte de l’indice glycémique (IG) de chaque aliment. L’IG d’un aliment donne une idée de la lenteur ou de la rapidité avec laquelle il influe sur votre glycémie.
L’IG est mesuré sur une échelle de 0 à 100. Un aliment a un IG faible s’il provoque une augmentation lente de la glycémie, tandis qu’un aliment à IG élevé provoque une augmentation rapide de la glycémie.
Les méthodes de cuisson et de préparation peuvent faire varier l’IG d’un aliment. Par exemple, les patates douces ont un IG moyen à élevé, variant de 44 à 96, tandis que les ignames ont un IG faible à élevé, variant de 35 à 77 (6).
La cuisson, plutôt que la cuisson au four, la friture ou le rôtissage, est liée à un IG plus faible (7).
Résumé:
Les patates douces sont moins caloriques et plus riches en bêta-carotène et en vitamine C
que les ignames. Les ignames contiennent un peu plus de potassium et de manganèse. Elles contiennent toutes deux
des quantités décentes de vitamines B.
Leurs bienfaits potentiels pour la santé sont différents
Les patates douces sont une excellente source de bêta-carotène hautement disponible, qui a la capacité d’augmenter vos niveaux de vitamine A. Cela peut être très important dans les pays en voie de développement, où les patates douces sont très populaires. Cela peut être très important dans les pays en développement où la carence en vitamine A est fréquente (8).
Les patates douces sont également riches en antioxydants, en particulier en caroténoïdes, qui contribueraient à protéger contre les maladies cardiaques et à réduire le risque de cancer (9, 10).
Certains types de patates douces, en particulier les variétés violettes, sont considérés comme les plus riches en antioxydants, bien plus que de nombreux autres fruits et légumes (11).
En outre, certaines études suggèrent que certains types de patates douces peuvent contribuer à améliorer la régulation de la glycémie et à réduire le « mauvais » cholestérol LDL chez les personnes atteintes de diabète de type 2 (12, 13, 14).
En revanche, les bienfaits de l’igname pour la santé n’ont pas fait l’objet d’études approfondies.
Il existe des preuves limitées que l’extrait d’igname peut être un remède utile contre certains des symptômes désagréables de la ménopause.
Une étude portant sur 22 femmes ménopausées a révélé qu’une consommation élevée d’ignames pendant 30 jours améliorait les niveaux d’hormones, réduisait le cholestérol LDL et augmentait les niveaux d’antioxydants (15).
Il est important de se rappeler qu’il s’agit d’une petite étude et que des preuves supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces bienfaits pour la santé.
Résumé:
La teneur élevée en antioxydants des patates douces peut protéger contre les maladies, ainsi qu’améliorer la régulation de la glycémie et réduire le « mauvais » cholestérol LDL. Les ignames
peuvent aider à soulager les symptômes de la ménopause.
Effets indésirables
Bien que les patates douces et les ignames soient considérées comme des aliments sains et sûrs à consommer pour la plupart des gens, il peut être judicieux de suivre certaines précautions.
Par exemple, les patates douces ont des niveaux assez élevés d’oxalates. Il s’agit de substances naturelles qui sont généralement inoffensives. Cependant, lorsqu’elles s’accumulent dans l’organisme, elles peuvent poser des problèmes aux personnes présentant un risque de calculs rénaux (16).
Des précautions doivent également être prises lors de la préparation des ignames.
Alors que les patates douces peuvent être consommées crues en toute sécurité, certains types d’ignames ne peuvent être consommés que cuits.
Les protéines végétales naturelles présentes dans les ignames peuvent être toxiques et provoquer des maladies si elles sont consommées crues. L’épluchage et la cuisson des ignames éliminent toute substance nocive (17).
Résumé:
Les patates douces contiennent des oxalates qui peuvent augmenter le risque de calculs rénaux.
Les ignames doivent être bien cuites pour éliminer les substances toxiques naturellement présentes.
En résumé
Les patates douces et les ignames sont des légumes complètement différents.
Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec l’une ou l’autre.
