Les patates douces et les pommes de terre ordinaires sont toutes deux des légumes-racines tubéreux, mais elles diffèrent par leur apparence et leur goût.
Elles appartiennent à des familles de plantes distinctes, offrent des nutriments différents et ont des effets différents sur la glycémie.
Cet article décrit les principales différences entre les patates douces et les autres variétés de pommes de terre, ainsi que la manière de les préparer de façon saine.
Familles de plantes différentes
Les patates douces et les pommes de terre ordinaires sont toutes deux considérées comme des légumes-racines, mais ne sont que très peu apparentées.
Les patates douces font partie de la famille des ipomées, Convolvulaceae, et les pommes de terre blanches sont des morelles, ou Solanaceae. Les parties comestibles de ces plantes sont les tubercules qui poussent sur les racines.
Les deux variétés sont originaires de certaines parties de l’Amérique centrale et de l’Amérique du Sud, mais sont aujourd’hui consommées dans le monde entier.
Les pommes de terre douces ont généralement une peau brune et une chair orange, mais il en existe aussi des variétés violettes, jaunes et rouges. Les pommes de terre ordinaires sont de couleur brune, jaune et rouge et ont une chair blanche ou jaune.
Aux États-Unis et dans certains autres pays, les patates douces sont souvent appelées ignames, bien qu’il s’agisse d’espèces différentes.
Résumé
Les patates douces et les pommes de terre ordinaires sont toutes deux des légumes-racines. Elles sont apparentées de loin mais proviennent de familles différentes.
Les deux sont nutritives
Les patates douces sont souvent présentées comme étant plus saines que les pommes de terre blanches, mais en réalité, les deux types peuvent être très nutritifs.
Voici une comparaison des nutriments de 3.5 onces (100 grammes) de pommes de terre blanches et douces avec la peau, respectivement (1, 2) :
| pomme de terre blanche | pomme de terre douce | ||
|---|---|---|---|
| Calories | 92 | 90 | |
| Protéines | 2 grammes | 2 grammes | |
| Matières grasses | 0.15 grammes | 0,15 grammes | |
| Carbones | 21 grammes | 21 grammes | |
| Fibres | 2.1 grammes | 3,3 grammes | |
| Vitamine A | 0.1% de la valeur quotidienne (VQ) | 107% de la VQ | |
| Vitamine B6 | 12% de la VQ | 17% de la VQ | |
| Vitamine C | 14% de la VQ | 22% de la VQ | |
| Potassium | 17% de la VQ | la VQ | 10% de la VQ |
| Calcium | 1% de la VQ | 3% de la VQ | |
| Magnésium | 6% de la VQ | 6% de la VQ |
Alors que les pommes de terre ordinaires et douces sont comparables dans leur teneur en calories, les protéines et les glucides, les pommes de terre blanches fournissent plus de potassium, tandis que les patates douces sont incroyablement riches en vitamine A.
Les deux types de pommes de terre contiennent également d’autres composés végétaux bénéfiques.
Les patates douces, y compris les variétés rouges et violettes, sont riches en antioxydants qui aident à lutter contre les dommages cellulaires causés par les radicaux libres (3, 4).
Les pommes de terre ordinaires contiennent des composés appelés glycoalcaloïdes, qui se sont révélés avoir des effets anticancéreux et d’autres effets bénéfiques dans des études en éprouvette (5, 6).
Résumé
Les deux types de pommes de terre sont riches en fibres, en glucides et en vitamines B6 et C. Les pommes de terre blanches sont plus riches en potassium que les pommes de terre blanches. Les pommes de terre blanches sont plus riches en potassium, tandis que les patates douces contiennent davantage de vitamine A.
Indices glycémiques différents
Les différents types de pommes de terre se distinguent également par leur indice glycémique (IG), une mesure de la façon dont un aliment donné affecte votre glycémie (7).
Les aliments ayant un IG de 70 ou plus provoquent une augmentation plus rapide de la glycémie que les aliments ayant un IG moyen de 56 à 69 ou un IG faible de 55 ou moins.
Selon le type et le mode de cuisson, les patates douces peuvent avoir un IG de 44 à 94. Les patates douces cuites au four ont généralement un IG beaucoup plus élevé que les patates douces bouillies en raison de la gélatinisation de l’amidon pendant la cuisson (8).
L’IG des pommes de terre ordinaires varie également. Par exemple, les pommes de terre rouges bouillies ont un IG de 89, tandis que les pommes de terre Russet cuites au four ont un IG de 111 (8).
Les personnes souffrant de diabète ou d’autres problèmes de glycémie peuvent avoir intérêt à limiter les aliments à IG élevé. Il est donc souvent recommandé de préférer les patates douces aux pommes de terre blanches, car la variété douce a généralement un IG plus faible.
Cependant, l’effet de la consommation de pommes de terre sur votre glycémie dépend en grande partie du type de pomme de terre, de la taille de la portion et de la méthode de cuisson. Si certaines variétés de patates douces ont un IG plus faible que les pommes de terre ordinaires, ce n’est pas le cas pour d’autres.
Résumé
L’effet de la consommation de pommes de terre sur votre glycémie, connu sous le nom d’IG, varie selon les différents types de pommes de terre douces et ordinaires.
Les deux peuvent s’intégrer dans un régime alimentaire équilibré
Les pommes de terre douces et ordinaires fournissent des fibres, des vitamines, des minéraux et des glucides énergétiques et peuvent s’intégrer dans un régime alimentaire équilibré comprenant une variété d’autres aliments sains.
Comment les préparer de manière saine
Bien que les pommes de terre soient très nutritives, elles sont souvent préparées de manière malsaine.
En outre, les patates douces peuvent être combinées avec du sucre, des guimauves ou d’autres ingrédients moins sains.
Pour préparer des pommes de terre douces ou ordinaires de façon saine, essayez de les faire bouillir ou cuire au four, gardez la peau pour plus de fibres, et servez-les avec des herbes fraîches ou des épices au lieu du fromage, du beurre et du sel.
Si vous êtes préoccupé par l’impact de ces légumes-racines sur votre glycémie, préférez les pommes de terre bouillies aux pommes de terre cuites au four.
En associant les pommes de terre à des aliments contenant moins de glucides, comme les protéines maigres et les légumes non féculents, vous pouvez également limiter leur effet sur la glycémie.
Résumé
Les patates douces et les pommes de terre ordinaires peuvent toutes deux faire partie d’un régime alimentaire équilibré. Faites cuire les pommes de terre au four ou à l’eau au lieu de les faire frire, et optez pour des garnitures nutritives.
L’essentiel
Les patates douces diffèrent des autres variétés de pommes de terre par leur apparence, leur goût et leur valeur nutritive.
Les patates douces et les pommes de terre ordinaires fournissent toutes deux une variété de nutriments, notamment des glucides, des fibres, de la vitamine C et des antioxydants. Alors que les pommes de terre blanches sont plus riches en potassium, les patates douces fournissent beaucoup plus de vitamine A.
Les pommes de terre peuvent également avoir un effet différent sur votre glycémie, bien que cela dépende du type, de la taille de la portion et d’autres facteurs.
Dans l’ensemble, les pommes de terre douces et ordinaires peuvent s’intégrer dans un régime alimentaire sain lorsqu’elles sont préparées de manière nutritive.
