Les fonds et les bouillons sont des liquides savoureux utilisés pour préparer des sauces et des soupes, ou consommés seuls.
Le bouillon est traditionnellement préparé en faisant mijoter de la viande dans de l’eau, souvent avec des légumes et des herbes. Ce liquide aromatisé est ensuite utilisé à diverses fins culinaires.
Auparavant, le terme « bouillon » ne désignait que les liquides à base de viande. Aujourd’hui, cependant, le bouillon de légumes est devenu très courant.
Les saveurs de bouillon les plus courantes sont le poulet, le bœuf et les légumes, bien que presque tous les types de viande puissent être utilisés.
Le bouillon d’os est également devenu extrêmement populaire au cours des dernières années, et il est fabriqué en faisant mijoter des os, des légumes et des herbes dans de l’eau pendant une période pouvant aller jusqu’à 24 heures.
Bien qu’il soit souvent appelé bouillon, le bouillon d’os est techniquement un bouillon parce qu’il nécessite l’ajout d’os.
Pour éviter toute confusion, le reste de cet article fera référence au bouillon d’os en tant que bouillon.
En raison de la riche saveur du bouillon qui provient de la viande, des légumes et des herbes, vous pouvez boire le bouillon nature. En fait, boire du bouillon chaud et fumant est un moyen efficace de dégager le mucus lorsque vous avez le nez bouché. Il est encore plus efficace sous forme de soupe de poulet.
Le bouillon est cuit pendant une durée relativement courte, car la viande devient coriace si vous la faites cuire trop longtemps. Par conséquent, si vous préparez un bouillon, retirez la viande dès qu’elle est entièrement cuite, au bout d’une heure au maximum.
La viande peut ensuite être utilisée pour une autre recette, ou hachée et ajoutée au bouillon fini pour créer une soupe de poulet, par exemple.
Le bouillon est plus fin que le bouillon et plus savoureux que l’eau. C’est pourquoi il est le plus souvent utilisé comme base pour les soupes ou comme liquide de cuisson.
Voici quelques-uns des plats les plus courants dans lesquels le bouillon est utilisé :
- Sauces à la crème
- Risotto
- Dumplings
- Casseroles
- Stuffing
- Graines et légumineuses cuites
- Gravies
- Soupes
- Plats sautés ou sautés à la poêle
Résumé :
Le bouillon est préparé en faisant mijoter de la viande, des légumes et des herbes dans de l’eau pour créer un liquide savoureux. Il peut être consommé seul ou utilisé pour créer des soupes ou d’autres plats.
Contrairement au bouillon, le bouillon est basé sur des os plutôt que sur de la viande.
Il est obtenu en faisant bouillir des os ou des cartilages dans de l’eau pendant plusieurs heures, ce qui permet à la moelle osseuse et au collagène de se libérer.
On peut faire du bouillon avec de nombreux types d’os, y compris ceux de poulet, de bœuf, de porc et même de poisson.
Traditionnellement, le bouillon est destiné à être utilisé comme une base neutre pour les recettes. Il est destiné à donner de la consistance à la bouche, mais pas une saveur trop prononcée.
Avant d’utiliser des os pour faire un bouillon, débarrassez-les de toute viande. Si vous souhaitez obtenir un bouillon neutre, n’ajoutez pas d’autres assaisonnements ou ingrédients aromatiques.
Toutefois, si vous voulez plus de saveur, ajoutez de la viande, des légumes et des herbes. Les ajouts traditionnels sont les oignons, les carottes, le persil, le thym et les os avec la viande restante.
On obtient ainsi un liquide tout aussi savoureux qu’un bouillon, mais plus épais.
Le choix d’un bouillon simple, composé uniquement d’os, ou d’un bouillon savoureux, composé de viande et de légumes, dépend de l’usage que vous en ferez.
Voici quelques-uns des plats les plus courants dans lesquels le bouillon est utilisé :
- Sauces, y compris les sauces à la crème, au jus et à la tomate
- Gravy
- Liquide de cuisson
- Ragoûts ou soupes
- Graines et légumineuses cuites
Résumé :
Le bouillon est préparé en faisant mijoter des os pendant plusieurs heures afin de créer un liquide épais que l’on peut utiliser comme base pour les soupes et les sauces.
Y a-t-il une différence d’utilisation ?
Vous avez peut-être remarqué que de nombreuses utilisations du bouillon sont également indiquées pour le bouillon.
En revanche, vous pouvez utiliser le bouillon lorsque le plat tire sa saveur d’autres ingrédients, comme dans un ragoût aromatisé avec les jus de cuisson d’un rôti.
Résumé:
Le bouillon et le fond sont souvent utilisés de manière interchangeable, bien que le bouillon convienne mieux aux plats basés sur la saveur du liquide.
En matière de santé, le bouillon et le bouillon ont chacun leurs avantages et leurs inconvénients
Le bouillon contient environ la moitié des calories par tasse (237 ml) que le bouillon. Une tasse de bouillon de poulet apporte 38 calories, tandis que une tasse de bouillon apporte 86 calories.
Le bouillon contient un peu plus de glucides, de lipides et de protéines que le bouillon, mais il est aussi beaucoup plus riche en vitamines et en minéraux.
Voici comment une tasse de bouillon se compare à une tasse de bouillon :
| Bouillon de poulet | Bouillon de poulet | |||||
| Calories | 38 | 86 | ||||
| Carbones | 3 grammes | 8.5 grammes | ||||
| Matières grasses | 1 gramme | 3 grammes | ||||
| Protéines | 5 grammes | 6 grammes | ||||
| Thiamine | 0% de l’AJR | 6% de l’AJR | ||||
| Riboflavine | 4% de l’AJR | 12% de l’AJR | ||||
| Niacine | 16% de l’AJR | 19% de l’AJR | ||||
| Vitamine B6 | 1% de l’AJR | 7% de l’AJR | ||||
| <td% de= » » l’ajr<= » » td= » »> </td%> | RDI | |||||
| Folate | 0% de la RDI | 3% de la RDI | ||||
| Phosphore | 7% de la RDI | 6% de la RDI | ||||
| Potassium | 6% de la RDI | 7% de la RDI | 7% de la RDI | 7% de la RDI | 7% de la RDI | <td% de= » » la= » » rdi<= » » td= » »> <td% de= » » la= » » rdi<= » » td= » »> <td% de= » » la= » » rdi<= » » td= » »> <td% de= » » la= » » rdi= » » l’ajr<= » » td= » »> </td%></td%></td%></td%> |
| Sélénium | 0% de l’AJR | 8% de l’AJR | ||||
| Cuivre | 6% de l’AJR |
Parce que le bouillon est moins calorique, il peut être l’option préférée des personnes qui ont besoin d’une alimentation équilibrée, il peut être l’option préférée des personnes qui essaient de limiter leur apport calorique.
Toutefois, le bouillon contient plus de nutriments, ainsi que du collagène, de la moelle, des acides aminés et des minéraux. Ces éléments peuvent protéger le tube digestif, améliorer le sommeil et favoriser la santé des articulations.
Malheureusement, aucune étude n’a encore examiné les avantages potentiels du bouillon, également connu sous le nom de bouillon d’os.
En outre, l’ajout de légumes et d’herbes au bouillon peut augmenter la teneur en vitamines et en minéraux et libérer des composés végétaux aromatiques bénéfiques.
Ces herbes et bien d’autres qui sont couramment utilisées dans les bouillons ou les fonds présentent également des propriétés antidiabétiques et anti-inflammatoires.
Les oignons et l’ail ont également leurs propres avantages, notamment des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et de renforcement du système immunitaire.
Résumé:
Le bouillon et le bouillon sont similaires sur le plan nutritionnel, bien que le bouillon soit moins calorique et que le bouillon contienne plus de vitamines, de minéraux, de collagène et de moelle.
Qu’en est-il du bouillon, du consommé et du bouillon d’os ?
En plus du bouillon et du fond, voici quelques termes connexes qui méritent d’être discutés.
Bouillon
Le bouillon est tout simplement le mot français pour désigner le bouillon. Cependant, il est souvent utilisé à la place du bouillon, notamment dans le cas des cubes de bouillon.
Les cubes de bouillon sont simplement du bouillon qui a été déshydraté et façonné en petits blocs. Ils doivent ensuite être mélangés à de l’eau et réhydratés avant d’être utilisés.
Consommé
Le consommé est un bouillon qui a été concentré et affiné par un processus consistant à faire mijoter le bouillon avec des blancs d’œufs, de la viande et des légumes.
Les impuretés sont ensuite éliminées de la surface.
Le bouillon d’os
Le bouillon d’os est de plus en plus considéré comme un superaliment. Cependant, comme mentionné précédemment, le bouillon d’os est simplement un nouveau terme pour un aliment très traditionnel : le bouillon.
Le bouillon d’os diffère du bouillon en ce sens qu’il peut être cuit plus longtemps. Il peut également contenir un composant acide comme le vinaigre pour aider à décomposer le tissu conjonctif.
Hormis ces distinctions, le bouillon et le bouillon d’os sont essentiellement la même chose.
Résumé:
Le bouillon d’os, le consommé et le bouillon sont tous très similaires ou, dans certains cas, identiques au bouillon.
Comment faire un bouillon de poulet maison
Vous pouvez vous procurer du bouillon déjà préparé dans le commerce, mais il est également facile et sain de le faire à la maison.
Voici une recette de bouillon de poulet de base.
Il est bon tel quel, mais n’hésitez pas à faire preuve de créativité avec les ingrédients si vous voulez incorporer différentes saveurs.
Bouillon de poulet de base
Ingrédients
- 2-3 livres (0,9-1.4 kg) de viande de poulet, qui peut inclure des morceaux osseux
- 1-2 oignons
- 2-3 carottes
- 2-3 branches de céleri
- Persil, plusieurs tiges
- Thyme, plusieurs brins
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre
Ces quantités peuvent facilement être ajustées en fonction de vos préférences et des ingrédients que vous avez à portée de main. Les feuilles de laurier, les grains de poivre et d’autres herbes sont également des ajouts courants.
Directions
- Combiner la viande de poulet, les oignons, les carottes, le céleri, les gousses d’ail entières et les herbes grossièrement hachés dans une marmite.
- Ajouter de l’eau jusqu’à ce que le contenu soit couvert et mettre sur feu moyennement élevé.
- Quand l’eau commence à bouillir, baisser le feu à moyennement bas pour que le mélange mijote très doucement. Ajouter de l’eau au besoin pour s’assurer que la viande est toujours juste couverte.
- Laisser mijoter pendant environ une heure, ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit.
- Enlever le poulet et le conserver pour l’utiliser dans une autre recette. Si vous le souhaitez, remettez les os nettoyés dans la marmite et continuez à laisser mijoter pendant une heure ou plus.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, au goût.
- Vidangez le bouillon à travers une passoire dans une autre grande marmite ou un bol et jetez les matières solides. Répartissez dans des récipients plus petits pour la réfrigération ou la congélation.
Résumé:
Vous pouvez facilement préparer du bouillon à la maison en faisant bouillir de la viande, des légumes et des herbes dans de l’eau pendant une heure au maximum. Le bouillon doit ensuite être filtré et est prêt à être utilisé.
Comment préparer un bouillon de poulet maison
Voici les instructions pour préparer un bouillon de poulet, avec des légumes et des herbes supplémentaires pour donner de la saveur.
Base du bouillon de poulet
Ingrédients
- Carcasse de poulet, os, cou ou autres parties avec cartilage (cuites ou crues)
- 2 oignons
- 1-2 carottes
- 2-3 branches de céleri
- Persil, plusieurs tiges
- Thyme, plusieurs brins
- 2 gousses d’ail
Ces ingrédients et quantités peuvent également être ajustés en fonction de vos préférences et de ce que vous avez sous la main.
Directions
- Diviser la carcasse du poulet en morceaux suffisamment petits pour entrer dans votre marmite.
- Combiner la carcasse, les oignons, les carottes et le céleri grossièrement hachés, les gousses d’ail entières et les herbes dans la marmite.
- Couvrir d’eau et faire chauffer à feu moyen-vif.
- Lorsque l’eau commence à bouillir, baisser le feu à moyen-doux pour que le mélange mijote doucement. Ajouter de l’eau au besoin pour s’assurer que les os sont toujours couverts.
- Laisser mijoter pendant 6 à 8 heures, en écumant la mousse et la graisse du dessus au besoin.
- Vider le bouillon à l’aide d’une passoire dans une autre grande marmite ou un bol et jeter les solides. Répartissez dans des récipients plus petits pour la réfrigération ou la congélation.
Résumé:
Vous pouvez faire du bouillon en faisant bouillir des os dans de l’eau pendant 6 à 8 heures jusqu’à ce que le liquide devienne épais et gélatineux. Ajoutez des légumes, de la viande et des herbes si vous voulez lui donner plus de goût.
Le résultat
Les termes « bouillon » et « fond » sont souvent utilisés de manière interchangeable. Bien que leurs ingrédients soient en grande partie les mêmes, il existe une différence entre les deux.
Le bouillon est fabriqué à partir d’os, tandis que le bouillon est principalement fabriqué à partir de viande ou de légumes.
L’utilisation d’os dans le bouillon permet d’obtenir un liquide plus épais, tandis que le bouillon a tendance à être plus fin et plus savoureux.
Le bouillon est un liquide plus épais
