Le cumin est une épice au goût de noisette et de citron qui est largement utilisée dans de nombreuses cuisines et plats, des currys indiens au chili en passant par la soupe aux haricots noirs.
Fort heureusement, si vous vous retrouvez à mi-chemin de la préparation de votre plat préféré et que vous vous rendez compte que vous n’avez plus cette épice délectable, il existe des substituts adéquats.
Voici 8 bons substituts au cumin.
1. Coriandre moulue
Le cumin et la coriandre proviennent d’une plante de la famille du persil, ou Apiaceae. Ils sont tous deux utilisés pour assaisonner les plats dans les cuisines latine, moyen-orientale et indienne (1).
Les tiges et les feuilles fraîches de coriandre sont connues sous le nom de cilantro. Ses graines séchées sont utilisées entières ou réduites en poudre pour la cuisine.
La coriandre et le cumin donnent tous deux aux plats une saveur citronnée et terreuse, bien que la coriandre ait une saveur plus douce.
Pour remplacer le cumin par de la coriandre, ajoutez la moitié de la quantité de coriandre à votre plat. Si vous souhaitez ajouter un peu de piquant, utilisez une pincée de poudre de chili ou de cayenne.
Comme la coriandre et le cumin sont des cousins botaniques, la coriandre est un excellent substitut. Les deux apportent des notes terreuses et citronnées à un plat.
2 Les graines de carvi
Si vous placez les graines de cumin et de carvi côte à côte, vous remarquerez qu’elles se ressemblent par leur forme oblongue et leur couleur brun moutarde.
Botaniquement, c’est logique, car elles sont cousines. Comme le cumin et la coriandre, le carvi appartient à la famille du persil (2).
Le cumin est populaire dans la cuisine allemande, sous forme de graines ou moulu. Bien qu’il soit un peu plus doux que le cumin, le carvi constitue un excellent substitut.
Une bonne règle générale veut que les graines de carvi remplacent les graines de cumin, tandis que le carvi moulu remplace la version moulue.
Remplacez le cumin par la moitié de la quantité de carvi, puis ajoutez-en progressivement selon votre goût.
Résumé
Le carvi est un autre membre de la famille du persil dont le goût est similaire à celui du cumin, ce qui en fait un substitut approprié. Commencez par remplacer le cumin par la moitié de la quantité de carvi, puis ajoutez-en progressivement selon votre goût.
3. poudre de chili
Un autre substitut approprié est la poudre de chili, car certaines versions contiennent du cumin comme ingrédient principal.
N’oubliez pas que la poudre de chili apportera des saveurs supplémentaires, car le mélange peut contenir du paprika, de la poudre d’ail, de l’origan, du cayenne moulu et de la poudre d’oignon.
Ce substitut fonctionne bien si vous préparez un plat comme les haricots pinto, mais peut ne pas compléter les saveurs trouvées dans certains autres plats, comme les currys indiens.
Comme la poudre de chili contient du paprika et du piment de Cayenne, elle peut également donner une teinte plus rougeâtre à votre plat.
Comme pour les autres substituts, utilisez la moitié de la quantité de cumin indiquée dans la recette. Si la recette prévoit 1 c. à soupe (14 grammes) de cumin moulu, utilisez 1/2 c. à soupe (7 grammes) de poudre de chili.
Résumé
La poudre de chili est un mélange d’épices qui comprend parfois du cumin, entre autres. Pour le remplacer, utilisez la moitié de la quantité de cumin indiquée dans la recette. Tenez compte des saveurs supplémentaires que la poudre de chili ajoutera, ainsi que de sa teinte rouge.
4 Assaisonnement pour tacos
Ce mélange d’épices contient tous les ingrédients du chili en poudre, notamment de l’ail en poudre, de l’oignon en poudre, de l’origan et du cumin. En outre, l’assaisonnement pour tacos contient du sel, du poivre noir et des flocons de piment rouge broyés.
S’attendre à ce que ce substitut apporte un ensemble de saveurs plus complexes que le cumin seul, ainsi qu’un peu plus de piquant.
N’oubliez pas non plus que les mélanges d’assaisonnements pour tacos contiennent des quantités variables de sel.
Pour cette raison, ajoutez l’assaisonnement pour tacos à votre recette avant le sel ou les condiments à forte teneur en sodium comme les sauces Worcestershire et teriyaki vendues dans le commerce. Vous éviterez ainsi de trop saler votre plat. Ajustez ensuite selon votre goût.
Résumé
L’assaisonnement pour tacos est un autre mélange d’épices qui peut inclure du cumin. Il contient également du sel, il faut donc l’utiliser avant d’ajouter du sel ou des condiments à forte teneur en sodium à un plat.
5. Poudre de curry
Les mélanges de poudre de curry contiennent généralement du cumin et peuvent donc constituer un excellent substitut. Comme les autres mélanges d’épices mentionnés ci-dessus, la poudre de curry apporte également d’autres saveurs au mélange.
La composition des poudres de curry varie. Outre le cumin, elles comprennent généralement une vingtaine d’herbes et d’épices moulues, telles que le gingembre moulu, la cardamome, le curcuma, la coriandre, le fenugrec, le poivre noir et la cannelle.
Combinées, ces épices donnent un mélange chaud et aromatique d’un jaune profond.
Le curry est un substitut idéal dans certains plats de style indonésien et malaisien. Gardez à l’esprit qu’il donnera à votre plat une couleur jaune frappante en raison du curcuma.
Résumé
La poudre de curry repose en grande partie sur le cumin comme ingrédient de base, bien qu’elle comprenne également de nombreuses autres épices chaudes et aromatiques. C’est un bon substitut, mais il rendra votre plat plus jaune.
6 Garam masala
Comme la poudre de curry, le garam masala est un mélange complexe d’épices et d’herbes souvent utilisé dans les cuisines de l’Inde, de l’île Maurice et de l’Afrique du Sud. Comme il contient du cumin, il peut être utilisé comme substitut (3).
Le garam masala est généralement ajouté à la fin de la cuisson et donne à un plat un arôme chaud, citronné et invitant.
Comme pour beaucoup d’autres épices, vous pouvez remplacer le garam masala en commençant par la moitié de la quantité de cumin indiquée dans la recette et en l’adaptant à votre goût. Ajoutez le garam masala plus tard dans le processus de cuisson pour obtenir le maximum de saveur.
Résumé
Le garam masala est un mélange d’épices indien traditionnel aux notes chaudes et citronnées. Il remplace avantageusement le cumin dans les plats des cuisines indienne, mauricienne et sud-africaine.
7 Paprika
Le paprika, un pilier des plats hongrois, peut avoir une saveur allant de douce à piquante et épicée.
Connu pour sa couleur rouge vibrante, le paprika ajoutera également un ton rougeâtre à votre plat.
Pour le remplacer, commencez par utiliser la moitié de la quantité de cumin indiquée dans la recette. Goûtez au fur et à mesure, car un peu suffit.
Résumé
A l’instar du cumin, le paprika apporte un goût fumé à un plat, mais sachez qu’il donnera également une couleur rougeâtre à votre plat.
8 Les graines de fenouil
En tant qu’autre membre de la famille du persil, les graines de fenouil sont également une bonne alternative au cumin.
Contrairement au cumin, les graines de fenouil ont une saveur de réglisse qui rappelle celle de l’anis. Elles n’offrent pas le même caractère fumé et terreux que le cumin, mais elles ne seront pas déplacées lorsque vous êtes pressé.
Utilisez du fenouil moulu pour remplacer le cumin moulu et des graines de fenouil pour remplacer les graines de cumin. N’oubliez pas que vous pouvez toujours pulvériser les graines de fenouil dans un moulin à café ou un robot culinaire pendant quelques secondes pour obtenir du fenouil moulu.
Comme pour les autres épices présentées ici, commencez lentement, en ajoutant environ la moitié de la quantité de cumin demandée dans la recette. Ajoutez ensuite l’épice, une pincée à la fois, selon votre goût.
En tant qu’autre membre de la famille du persil, les graines de fenouil constituent une excellente solution de rechange au cumin dans une recette. Bien qu’elles n’imitent pas exactement la saveur du cumin, elles ne seront pas déplacées. Commencez par utiliser la moitié de la quantité de cumin prévue dans la recette et ajustez selon votre goût.
L’essentiel
Le cumin est une épice terreuse et aromatique qui apporte des notes d’agrumes à un plat.
Si vous n’avez plus de cumin, soyez assuré que votre plat aura toujours un goût fantastique grâce à ces substituts astucieux.
