La sauce de poisson est un ingrédient populaire fabriqué à partir d’anchois salés ou d’autres poissons qui ont été fermentés pendant une période pouvant aller jusqu’à deux ans (1).
Le plus souvent utilisée dans la cuisine de l’Asie du Sud-Est, la sauce de poisson confère sa saveur riche, savoureuse, terreuse et umami à de nombreux plats, notamment le pad thaï, le pho, la salade de papaye verte et les sautés (1).
L’unami – également connu sous le nom de cinquième goût – est un terme japonais qui se traduit par « goût savoureux agréable » La saveur provient de trois substances unami que l’on trouve couramment dans les protéines végétales et animales, et la sauce de poisson en est riche (2, 3, 4).
Cependant, si vous n’avez pas de sauce de poisson sous la main, si vous n’aimez pas son goût ou si vous suivez un régime végétalien, vous pouvez vous demander s’il existe des alternatives.
Voici 8 succédanés savoureux de la sauce de poisson.
1. Sauce soja
La sauce soja, fabriquée à partir de graines de soja fermentées, d’eau, de sel et de blé, est un excellent substitut à la sauce de poisson. Elle convient également aux végétaliens (5).
En raison des acides aminés contenus dans le soja, la sauce soja a une riche saveur umami avec un soupçon de douceur.
Vous pouvez remplacer la sauce de poisson par la sauce de soja dans un rapport de 1 pour 1, ou essayer de mélanger d’autres ingrédients avec la sauce de soja pour plus de saveur :
- Anchois émincé. Mélangez 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de soja et 1 filet d’anchois émincé.
- Vinaigre de riz.
- Jus de citron vert. Ajoutez 1/2 cuillère à café de jus de citron vert à chaque cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja.
2. Tamari
Le tamari est un type de sauce soja. Elle est traitée différemment de la sauce soja traditionnelle en utilisant des ingrédients différents. Il s’agit notamment d’eau, de sel et de pâte de miso contenant des graines de soja. Il peut également contenir un type de saumure appelé moromi, ainsi qu’un type de champignon appelé koji (6, 7).
Contrairement à la sauce soja, elle contient peu ou pas de blé, ce qui en fait une option convenable pour ceux qui évitent le gluten – assurez-vous simplement de lire d’abord l’étiquette des ingrédients (6, 7).
Le tamari a une saveur umami plus riche, plus forte et moins salée que la sauce soja en raison de sa teneur plus élevée en protéines de soja (8).
Vous pouvez remplacer la sauce de poisson par le tamari dans un rapport de 1 pour 1 ou commencer avec un peu moins, en ajoutant plus selon votre goût.
3 La sauce d’huître
La sauce d’huître peut facilement remplacer la sauce de poisson dans la plupart des recettes de sautés, car elle a une saveur similaire.
Toutefois, la sauce d’huître est légèrement plus épaisse et ne serait pas un bon substitut pour les plats qui nécessitent la consistance fine de la sauce de poisson. Il est possible d’ajouter un peu d’eau à la sauce d’huître pour la rendre plus fine.
Remplacez la sauce de poisson par de la sauce d’huître dans un rapport de 1 pour 1 dans les sautés, le riz frit et les marinades, mais préparez-vous à ce que la saveur soit plus sucrée.
Certaines marques contiennent jusqu’à 4 grammes de sucre par cuillère à soupe (15 ml), alors que la sauce de poisson n’en contient pas. Les marques de sauce d’huître moins chères peuvent également contenir du colorant caramel, un ingrédient potentiellement cancérigène.
4. Sauce de poisson végétalienne
Si vous suivez un régime végétalien ou si vous êtes allergique au poisson, il existe de nombreuses sauces de poisson végétaliennes. Les aminos liquides sont des acides aminés libres extraits de la sève de noix de coco fermentée ou de graines de soja hydrolysées, mélangés à de l’eau et du sel. Les champignons contiennent également les acides aminés responsables de la saveur umami (4).
Les alternatives végétaliennes peuvent être remplacées par la sauce de poisson dans un rapport de 1 pour 1 et peuvent être trouvées en ligne et dans la plupart des épiceries bien approvisionnées.
5. Algues
Les algues sont un terme générique désignant les plantes et les algues qui poussent dans l’eau.
Les algues sont nutritives et contiennent beaucoup de glutamate, un acide aminé riche en saveur umami. Les types d’algues à forte teneur en glutamate comprennent le nori et les types de kombu, tels que le rausu, le ma, le rishiri, le hidaka et le naga (4).
Si vous souhaitez atténuer la saveur umami, optez pour l’algue wakame au lieu du kombu, dont la teneur en glutamate est plus faible.
Les algues fraîches et séchées sont de bonnes alternatives à la sauce de poisson. Les algues fraîches sont idéales pour les salades, les bouillons et les sauces, tandis que les algues séchées peuvent être ajoutées à la plupart des plats. Suivez les instructions sur le paquet pour les mesures.
6. aminos de noix de coco
Les aminos de noix de coco, qui sont dérivés de la sève de noix de coco fermentée, sont faciles à ajouter à la plupart des plats. Elles sont riches en saveur umami, ont une couleur foncée et sont légèrement plus sucrées que le soja et la sauce de poisson. La sauce de poisson contient un large éventail de sodium, de 320 à 600 mg par cuillère à café (5 ml), tandis que la même quantité d’aminos de coco contient environ 90 à 130 mg (9, 10).
En outre, en plus d’être végétaliennes, les amines de noix de coco ne contiennent ni soja, ni blé, ni gluten. Remplacez-les par de la sauce de poisson dans un rapport de 1 pour 1 dans la plupart des recettes.
7 La sauce Worcestershire
La sauce Worcestershire est populaire en Angleterre et dans les pays avoisinants pour sa forte saveur salée. Composée d’anchois, de mélasse, de tamarin, de vinaigre, de clous de girofle, d’oignons et d’autres assaisonnements, elle constitue une délicieuse alternative à la sauce de poisson.
Comme les deux sauces sont fabriquées à partir d’anchois et fermentées pendant une période pouvant aller jusqu’à 18 mois, elles ont une saveur umami similaire. Cela dit, la sauce Worcestershire est beaucoup moins riche en sodium (65 mg par cuillère à café (5 ml)), elle est légèrement plus épaisse et peut avoir un profil de saveur différent.
Échangez la sauce de poisson contre la sauce Worcestershire dans un rapport de 1 pour 1.
8 Bouillon de champignons et de sauce soja
Si vous cherchez à remplacer la sauce de poisson dans les soupes ou les bouillons, envisagez de préparer un bouillon savoureux de champignons et de sauce soja.
Ajoutez les ingrédients suivants dans une casserole de taille moyenne :
- 3-4 tasses (710-940 ml) d’eau
- 1/4-1/2 once (7-14 grammes) de champignons shiitake séchés et tranchés
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce soja ordinaire ou à teneur réduite en sodium
Faites mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon ait réduit de moitié, laissez reposer pendant 10 minutes supplémentaires, puis filtrez le bouillon dans un bol.
En résumé
La sauce de poisson ajoute une saveur umami audacieuse et savoureuse à de nombreux plats.
Toutefois, si vous voulez éviter la sauce de poisson ou si vous ne l’avez pas sous la main, il existe de nombreuses alternatives.
La plupart peuvent être remplacées dans un rapport de 1 pour 1, bien que la saveur et la texture puissent être légèrement différentes.
Acheter des substituts de sauce de poisson en ligne
- sauce soja
- tamari
- sauce d’huître
- sauce de poisson végétalienne
- algues séchées
- aminos de noix de coco
- sauce Worcestershire
