Si vous ne pouvez pas manger d’œufs ou si vous choisissez de les éviter, vous pouvez les remplacer par une variété d’autres aliments, y compris les bananes, le tofu, le yaourt et bien d’autres encore.
Les œufs sont incroyablement sains et polyvalents, ce qui en fait un aliment populaire pour beaucoup. Ils sont particulièrement utilisés en pâtisserie, où presque toutes les recettes font appel à eux.
Mais pour diverses raisons, certaines personnes évitent les œufs. Heureusement, il existe de nombreux substituts que vous pouvez utiliser à la place.
Cet article explore les différents ingrédients qui peuvent être utilisés comme substituts des œufs.
Il existe différentes raisons pour lesquelles vous pourriez avoir besoin de trouver un substitut aux œufs dans votre régime alimentaire. Les allergies et les préférences alimentaires sont deux des plus courantes.
Allergie aux œufs
Les œufs sont la deuxième allergie alimentaire la plus courante aux États-Unis (1).
Une étude indique que 50 % des enfants se débarrassent de l’allergie avant l’âge de 3 ans, et 66 % avant l’âge de 5 ans (2).
D’autres études suggèrent qu’il faut attendre l’âge de 16 ans pour que l’allergie aux œufs disparaisse (3).
Si la plupart des enfants allergiques aux œufs deviennent tolérants avec le temps, certaines personnes restent allergiques toute leur vie. D’autres ne se rendent compte de leur allergie qu’à l’âge adulte.
Régime végétalien
Certaines personnes suivent un régime végétalien et choisissent de ne pas manger de viande, de produits laitiers, d’œufs ou d’autres produits d’origine animale.
Les végétaliens évitent de consommer des produits d’origine animale pour diverses raisons, notamment pour des raisons de santé, des préoccupations environnementales et/ou des raisons éthiques concernant les droits des animaux.
Résumé
Certaines personnes doivent éviter les œufs en raison d’allergies aux œufs, tandis que d’autres les évitent pour des raisons de santé personnelle, d’environnement ou d’éthique.
Pourquoi les œufs sont-ils utilisés en pâtisserie ?
Les œufs ont plusieurs fonctions en pâtisserie. Ils contribuent à la structure, à la couleur, à la saveur et à la consistance des produits de boulangerie de la manière suivante (4):
- Lier. Les œufs aident à combiner les ingrédients et à les maintenir ensemble. Cela donne aux aliments leur structure et les empêche de se désagréger.
- Levée. Les œufs emprisonnent les poches d’air dans les aliments, ce qui leur permet de prendre de l’expansion pendant le chauffage. Cela permet aux aliments de gonfler ou de monter, donnant aux produits de boulangerie comme les soufflés, les gâteaux des anges et les meringues leur volume et leur texture légère et aérée.
- Hydratation. Le liquide des œufs est absorbé par les autres ingrédients d’une recette, ce qui permet d’ajouter de l’humidité au produit fini.
- Saveur et apparence. Les œufs aident à transporter les saveurs des autres ingrédients et à brunir lorsqu’ils sont exposés à la chaleur. Ils améliorent le goût des produits de boulangerie et contribuent à leur aspect doré.
Résumé
Les œufs ont plusieurs fonctions dans la boulangerie. Sans eux, les produits de boulangerie pourraient être secs, plats ou sans saveur. Mais il existe de nombreuses alternatives aux œufs.
1. La compote de pommes
La compote de pommes est une purée de pommes cuites. Elle est souvent sucrée ou aromatisée avec d’autres épices comme la noix de muscade et la cannelle.
En utilisant 1/4 de tasse (environ 65 grammes) de compote de pommes, on peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes.
Il est préférable d’utiliser de la compote de pommes non sucrée. Si vous utilisez une variété sucrée, vous devriez réduire la quantité de sucre ou d’édulcorant dans la recette elle-même.
Résumé
La compote de pommes non sucrée est un excellent substitut aux œufs dans la plupart des recettes. Vous pouvez utiliser 1/4 de tasse (environ 65 grammes) pour remplacer 1 œuf.
2. Banane écrasée
La banane écrasée est un autre substitut populaire des œufs. Le seul inconvénient de la banane est que le produit fini peut avoir un léger goût de banane.
D’autres fruits en purée, comme le potiron et l’avocat, conviennent également et n’affectent pas autant la saveur.
Quel que soit le fruit que vous choisissez d’utiliser, vous pouvez remplacer chaque œuf par 1/4 de tasse (65 grammes) de purée.
Les produits de boulangerie préparés avec des fruits en purée ne bruniront peut-être pas aussi profondément, mais ils seront très denses et moelleux.
Cette substitution fonctionne mieux dans les gâteaux, les muffins, les brownies et les pains rapides.
Résumé
Vous pouvez utiliser de la purée de banane ou d’autres fruits comme la citrouille et l’avocat pour remplacer les oeufs. Utilisez 1/4 de tasse (65 grammes) de purée de fruits pour chaque œuf que vous voulez remplacer.
3. Graines de lin moulues ou graines de chia
Les graines de lin et les graines de chia sont toutes deux de minuscules graines très nutritives.
Elles sont riches en acides gras oméga-3, en fibres et en autres composés végétaux uniques (5, 6, 7, 8).
Vous pouvez moudre les graines vous-même à la maison ou acheter de la farine de graines prête à l’emploi dans le commerce.
Pour remplacer un œuf, mélangez au fouet 1 cuillère à soupe (7 grammes) de graines de chia ou de lin moulues avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d’eau jusqu’à ce qu’elles soient entièrement absorbées et épaissies.
Ce faisant, les produits de boulangerie risquent de devenir lourds et denses. En outre, cela peut donner un goût de noisette, et c’est pourquoi ce produit convient mieux aux crêpes, gaufres, muffins, pains et biscuits.
Résumé
Les graines de lin moulues et les graines de chia sont d’excellents substituts d’œufs. En mélangeant 1 cuillère à soupe (7 grammes) de l’une ou l’autre avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d’eau, on peut remplacer 1 œuf.
4. Substitut d’œuf commercial
Il existe une variété de substituts d’œuf commerciaux sur le marché. Ils sont généralement fabriqués à partir de fécule de pomme de terre, d’amidon de tapioca et d’agents levants.
Les substituts d’œufs conviennent à tous les produits de boulangerie et ne devraient pas affecter la saveur du produit fini.
Certaines marques disponibles dans le commerce comprennent Bob’s Red Mill, Ener-G et Orgran. Vous pouvez les trouver dans de nombreux supermarchés et en ligne.
Chaque marque a ses propres instructions, mais en général vous combinez 1,5 cuillère à café (10 grammes) de poudre avec 2-3 cuillères à soupe (30-45 grammes) d’eau chaude pour remplacer 1 œuf.
Résumé
Une variété de substituts d’œuf commerciaux est disponible. Combinez 1,5 cuillère à café (10 grammes) de poudre avec 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 40 grammes) d’eau pour remplacer chaque œuf.
5. Le tofu soyeux
Le tofu est du lait de soja condensé qui a été transformé et pressé en blocs solides.
La texture du tofu varie en fonction de sa teneur en eau. Plus la quantité d’eau extraite est importante, plus le tofu est ferme.
Le tofu soyeux a une teneur élevée en eau, ce qui signifie qu’il a une consistance plus molle.
Pour remplacer 1 œuf, substituez 1/4 de tasse (environ 60 grammes) de tofu soyeux réduit en purée.
Le tofu soyeux est relativement insipide, mais il peut rendre les produits de boulangerie denses et lourds. Il est donc préférable de l’utiliser dans les brownies, les biscuits, les pains rapides et les gâteaux.
Résumé
Le tofu soyeux est un excellent substitut aux œufs, mais il peut donner un produit plus lourd et plus dense. Pour remplacer un œuf, utilisez 1/4 de tasse (environ 60 grammes) de tofu en purée.
6. Vinaigre et bicarbonate de soude
Le mélange d’une cuillère à café (7 grammes) de bicarbonate de soude et d’une cuillère à soupe (15 grammes) de vinaigre peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes.
Mélangés ensemble, le vinaigre et le bicarbonate de soude déclenchent une réaction chimique qui produit du dioxyde de carbone et de l’eau, ce qui rend les produits de boulangerie légers et aérés.
Cette substitution fonctionne mieux pour les gâteaux, les cupcakes et les pains rapides.
Résumé
Mélanger 1 cuillère à café (7 grammes) de bicarbonate de soude avec 1 cuillère à soupe (15 grammes) de vinaigre permet de remplacer 1 œuf dans la plupart des recettes. Cette combinaison fonctionne particulièrement bien dans les produits de boulangerie qui doivent être légers et aérés.
7. Yogourt ou babeurre
Le yogourt et le babeurre sont tous deux de bons substituts aux œufs. Il est préférable d’utiliser du yogourt nature, car les variétés aromatisées et sucrées peuvent altérer la saveur de votre recette.
Vous pouvez utiliser 1/4 de tasse (60 grammes) de yogourt ou de babeurre pour chaque œuf qui doit être remplacé.
Cette substitution est particulièrement efficace pour les muffins, les gâteaux et les petits gâteaux.
Résumé
Vous pouvez utiliser 1/4 de tasse (60 grammes) de yogourt nature ou de babeurre pour remplacer 1 œuf. Ces substitutions sont particulièrement efficaces dans les muffins et les gâteaux.
8 Poudre d’arrow-root
L’arrow-root est une plante tubéreuse d’Amérique du Sud qui contient beaucoup d’amidon. L’amidon est extrait des racines de la plante et vendu sous forme de poudre, d’amidon ou de farine.
Il ressemble à l’amidon de maïs et est utilisé dans la cuisine, la pâtisserie et une variété de produits personnels et ménagers. Un mélange de 2 cuillères à soupe (environ 18 grammes) de poudre d’arrowroot et de 3 cuillères à soupe (45 grammes) d’eau peut remplacer un œuf.
Résumé
La poudre d’arrowroot est un excellent substitut aux œufs. Mélangez-en 2 cuillères à soupe (environ 18 grammes) avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d’eau pour remplacer 1 œuf.
9. Aquafaba
L’aquafaba est le terme qui désigne le liquide restant après la cuisson des haricots ou des légumineuses. C’est le même liquide que l’on trouve dans les pois chiches ou les haricots en conserve.
Ce liquide a une consistance très similaire à celle des blancs d’œufs crus, ce qui en fait un excellent substitut pour de nombreuses recettes.
Vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe (45 grammes) d’aquafaba pour remplacer 1 œuf.
L’aquafaba convient particulièrement bien aux recettes qui ne nécessitent que des blancs d’œufs, comme les meringues, les guimauves, les macarons ou le nougat.
Résumé
L’aquafaba est le liquide que l’on trouve dans les haricots en conserve. Vous pouvez en utiliser 3 cuillères à soupe (45 grammes) pour remplacer un œuf entier ou un blanc d’œuf.
10. Beurre de noix
Les beurres de noix comme le beurre de cacahuètes, de noix de cajou ou d’amandes peuvent également être utilisés pour remplacer les œufs dans la plupart des recettes.
Pour remplacer un œuf, utilisez 3 cuillères à soupe (60 grammes) de beurre de noix.
Cela peut affecter la saveur de votre produit fini, et il est préférable de l’utiliser dans les brownies, les crêpes et les biscuits.
Vous devez également veiller à utiliser des beurres de noix crémeux plutôt que des variétés en morceaux afin que tout se mélange correctement.
Résumé
Vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe (60 grammes) de beurre de cacahuète, de noix de cajou ou d’amande pour chaque œuf que vous souhaitez remplacer. Cependant, cela peut donner un goût de noisette.
11. L’eau gazeuse
L’eau gazeuse peut ajouter de l’humidité à une recette, mais elle agit également comme un excellent agent de levage. La carbonatation emprisonne les bulles d’air, ce qui aide à rendre le produit fini léger et moelleux.
Vous pouvez remplacer chaque œuf par 1/4 de tasse (60 grammes) d’eau gazeuse.
Cette substitution fonctionne très bien pour les gâteaux, les cupcakes et les pains rapides.
Résumé
L’eau gazeuse est un excellent substitut aux œufs dans les produits qui doivent être légers et moelleux. Utilisez-en 1/4 de tasse (60 grammes) pour remplacer chaque œuf.
12. Agar-agar ou gélatine
La gélatine est un gélifiant qui remplace très bien les œufs.
Cependant, il s’agit d’une protéine animale qui est généralement dérivée du collagène des porcs et des vaches. Si vous évitez les produits animaux, l’agar-agar est un substitut végétalien obtenu à partir d’un type d’algue.
Les deux se trouvent sous forme de poudres non aromatisées dans la plupart des supermarchés et des magasins d’aliments naturels ou en ligne.
Pour remplacer 1 œuf, dissolvez 1 cuillère à soupe (environ 9 grammes) de gélatine non aromatisée dans 1 cuillère à soupe (15 grammes) d’eau froide. Vous pouvez également utiliser 1 cuillère à soupe (9 grammes) de poudre d’agar-agar mélangée à 1 cuillère à soupe (15 grammes) d’eau pour remplacer 1 œuf.
Aucun de ces substituts ne devrait affecter la saveur de votre produit fini, mais ils peuvent créer une texture légèrement plus rigide.
Résumé
En mélangeant 1 cuillère à soupe (9 grammes) de gélatine avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d’eau, vous pouvez remplacer 1 œuf. Vous pouvez également mélanger 1 cuillère à soupe (9 grammes) d’agar-agar avec 1 cuillère à soupe (15 grammes) d’eau.
13. Lécithine de soja
La lécithine de soja est un sous-produit de l’huile de soja et possède des propriétés liantes similaires à celles des œufs. Elle est souvent ajoutée aux aliments préparés dans le commerce en raison de sa capacité à mélanger et à maintenir les ingrédients ensemble. Elle est également vendue sous forme de poudre dans la plupart des magasins de produits naturels et en ligne.
En ajoutant 1 cuillère à soupe (14 grammes) de lécithine de soja en poudre à votre recette, vous pouvez remplacer 1 œuf.
Résumé
Une cuillère à soupe (14 grammes) de lécithine de soja peut remplacer un œuf entier ou un jaune d’œuf dans la plupart des recettes.
Que faire si une recette demande des blancs ou des jaunes d’œufs?
Les ingrédients présentés dans cet article sont d’excellents substituts aux œufs entiers, mais certaines recettes ne demandent que des blancs ou des jaunes d’œufs.
Voici les meilleurs substituts pour chacun :
- Les blancs d’œufs : L’aquafaba est la meilleure option. Utilisez 3 cuillères à soupe (45 grammes) pour chaque blanc d’œuf que vous souhaitez remplacer.
- Jaunes d’œuf:La lécithine de soja est un excellent substitut. Vous pouvez remplacer chaque gros jaune d’œuf par 1 cuillère à soupe (14 grammes).
Résumé
L’aquafaba est un excellent substitut pour les blancs d’œuf, tandis que le meilleur substitut pour les jaunes d’œuf est la lécithine de soja.
L’essentiel
Les œufs contribuent à la structure, à la couleur, à la saveur et à la consistance des produits de boulangerie.
Malheureusement, certaines personnes ne peuvent pas manger d’œufs ou choisissent de ne pas en manger. Heureusement, de nombreux aliments peuvent remplacer les œufs dans les pâtisseries, même s’ils n’agissent pas tous de la même manière.
Certains substituts d’œufs conviennent mieux aux produits lourds et denses, tandis que d’autres sont parfaits pour les produits de boulangerie légers et moelleux.
Vous devrez peut-être faire des essais avec divers substituts d’œufs pour obtenir la texture et la saveur que vous souhaitez dans vos recettes.
Une seule chose
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