La levure chimique est un ingrédient important qui aide à faire lever et à donner du volume à de nombreuses recettes. La poudre à pâte est un ingrédient couramment utilisé pour donner du volume et alléger la texture des produits de boulangerie.
Si vous ne pouvez pas vous en procurer facilement, vous pouvez utiliser d’autres ingrédients à la place.
Cet article présente 10 excellents substituts à la levure chimique.
Qu’est-ce que la levure chimique?
La levure chimique est un agent levant souvent utilisé en pâtisserie.
Elle est composée de bicarbonate de sodium, connu en chimie sous le nom de base. Celle-ci est associée à un acide, tel que la crème de tartre. Combiné à l’eau, l’acide réagit avec le bicarbonate de sodium et libère du dioxyde de carbone. La poudre à pâte est souvent confondue avec le bicarbonate de soude, qui n’est constitué que de bicarbonate de sodium et dont la composante acide est absente. Il doit donc être combiné à un acide pour avoir le même effet levant que la levure chimique.
Voici 10 excellents substituts à la levure chimique.
1. Le babeurre
Le babeurre est un produit laitier fermenté au goût aigre et légèrement acidulé que l’on compare souvent au yaourt nature.
Le babeurre à l’ancienne est un sous-produit du barattage de la crème sucrée en beurre. Les fabricants commerciaux fabriquent généralement le babeurre en ajoutant des cultures bactériennes au lait et en permettant la fermentation, c’est-à-dire la décomposition des sucres en acides. Ils peuvent également ajouter des probiotiques et des arômes.
En raison de son acidité, la combinaison de babeurre et de bicarbonate de soude peut produire le même effet levant que la levure chimique.
Ajouter 1/2 tasse (122 grammes) de babeurre et 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude au reste de vos ingrédients pour remplacer facilement 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique.
Pour conserver la texture et la consistance souhaitées de votre produit de boulangerie final, veillez à diminuer la quantité d’autres liquides que vous ajoutez à votre recette pour compenser la quantité de babeurre ajoutée.
Si vous ajoutez 1/2 tasse (122 grammes) de babeurre, par exemple, vous devriez réduire la quantité d’autres liquides ajoutés à votre recette de la même façon.
Résumé:
Substituez 1/2 tasse (122 grammes) de babeurre et 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude à 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique. Diminuez les autres liquides de votre recette pour maintenir la consistance désirée.
2. Yogourt nature
Comme le babeurre, le yogourt est produit par la fermentation du lait.
Le processus de fermentation décompose les sucres et augmente la concentration d’acide lactique, ce qui a pour effet d’abaisser le pH et d’augmenter l’acidité du yaourt.
Le pH d’une solution est une mesure de la concentration d’ions hydrogène. Les substances dont le pH est faible sont considérées comme acides, tandis que les substances dont le pH est élevé sont considérées comme basiques.
Le yaourt nature a un pH acide, ce qui en fait un substitut parfait à la levure chimique lorsqu’il est mélangé à du bicarbonate de soude.
Le yaourt nature est plus efficace que les autres variétés car il apporte l’acidité nécessaire à la levée sans ajouter de saveur.
Vous pouvez remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique dans une recette par 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 tasse (122 grammes) de yaourt nature.
Comme pour le babeurre, la quantité de liquide dans la recette doit être réduite en fonction de la quantité de yaourt nature ajoutée.
Résumé:
Utiliser 1/2 tasse (122 grammes) de yaourt nature plus 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique dans une recette. La quantité de liquide doit être réduite pour compenser l’ajout du yaourt.
3. Mélasse
Cet édulcorant est un sous-produit de la production de sucre et est souvent utilisé pour remplacer le sucre raffiné. Il contient 40-60% de sucre.
La mélasse peut également être utilisée pour remplacer la levure chimique.
Utiliser 1/4 de tasse (84 grammes) de mélasse plus 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique.
En plus de réduire la quantité de liquide pour compenser l’ajout de liquide provenant de la mélasse, vous pouvez également envisager de réduire la quantité d’édulcorant dans le reste de la recette, car la mélasse est riche en sucre.
Résumé:
Vous pouvez remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique par 1/4 de tasse (84 grammes) de mélasse et 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude. Réduisez les autres liquides et le sucre dans votre recette pour compenser.
4. Crème de tartre
Aussi connue sous le nom de tartrate acide de potassium, la crème de tartre est une poudre blanche acide formée en tant que sous-produit de la fabrication du vin.
On l’utilise le plus souvent pour stabiliser les blancs d’œufs et les crèmes ainsi que pour empêcher la formation de cristaux de sucre.
C’est également un substitut facile et pratique de la levure chimique et on la trouve au rayon des épices dans la plupart des épiceries.
S’en tenir à un rapport de 2:1 entre la crème de tartre et le bicarbonate de soude pour obtenir les meilleurs résultats.
Remplacez 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique par 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café (2 grammes) de crème de tartre.
Résumé:
Utilisez 1/2 cuillère à café (2 grammes) de crème de tartre avec 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude au lieu de 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique.
5. Lait acide
Le lait acide peut remplacer la levure chimique. Autrefois, on utilisait du lait avarié.
Le lait aigre a subi un processus connu sous le nom d’acidification, qui entraîne une diminution des niveaux de pH.
L’acidité du lait aigre réagit avec le bicarbonate de soude pour produire le même effet de levage que la levure chimique.
Utilisez 1/2 tasse (122 grammes) de lait aigre et 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique.
N’oubliez pas de réduire la quantité de liquide dans votre recette de la même quantité ajoutée pour tenir compte du liquide supplémentaire provenant du lait acidulé.
Résumé:
Pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique, utilisez 1/2 tasse (122 grammes) de lait acidulé et 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude. Diminuez les autres liquides de la recette pour maintenir la consistance et la texture.
6. Vinaigre
Le vinaigre est produit par fermentation, au cours de laquelle l’alcool est converti par des bactéries en acide acétique.
Malgré sa saveur forte et distinctive, le vinaigre est un ingrédient courant dans de nombreux produits de boulangerie.
En fait, le pH acide du vinaigre est parfait pour remplacer la levure chimique.
Le vinaigre a un effet levant lorsqu’il est associé au bicarbonate de soude dans les gâteaux et les biscuits.
Bien que n’importe quel type de vinaigre convienne, le vinaigre blanc a le goût le plus neutre et n’altérera pas la couleur de votre produit final.
Substituez chaque cuillère à café (5 grammes) de levure chimique dans la recette par 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café (2,5 grammes) de vinaigre.
Résumé:
Chaque cuillère à café (5 grammes) de levure chimique peut être remplacée par 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de vinaigre.
7. Jus de citron
Le jus de citron contient une high amount d’acide citrique et est très acide.
Pour cette raison, il peut contribuer à fournir l’acide nécessaire pour déclencher une réaction acide-base lorsqu’il est associé au bicarbonate de soude dans les produits de boulangerie.
Cependant, comme il a une saveur très forte, il est préférable de l’utiliser dans des recettes qui demandent des quantités relativement faibles de levure chimique. Pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique, utilisez 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café (2,5 grammes) de jus de citron.
Résumé:
Remplacez 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique par 1/2 cuillère à café (2,5 grammes) de jus de citron et 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude. Il est préférable d’utiliser le jus de citron en petites quantités en raison de son goût prononcé.
8. Club Soda
Le club soda est une boisson gazeuse qui contient du bicarbonate de sodium, ou bicarbonate de soude.
Pour cette raison, le club soda est souvent utilisé dans les recettes comme agent levant qui peut donner du volume aux produits de boulangerie sans utiliser de levure chimique ou de bicarbonate de soude.
Cependant, la quantité de bicarbonate de sodium contenue dans le club soda est minime, il est donc préférable de l’utiliser dans les recettes qui ne nécessitent qu’un peu de volume ajouté.
Le club soda est couramment utilisé pour créer des crêpes moelleuses et humides, par exemple.
Pour de meilleurs résultats, utilisez le club soda pour remplacer n’importe quel liquide dans votre recette. Cela fonctionne particulièrement bien pour remplacer le lait ou l’eau, et peut ajouter de la légèreté et du volume.
Résumé:
Le club soda peut être utilisé pour remplacer le lait ou l’eau dans les recettes afin d’ajouter du volume.
9. Farine auto-levante
Si vous n’avez plus de bicarbonate de soude ni de levure chimique, la farine auto-levante peut être une bonne alternative.
La farine auto-levante combine la farine tout usage, la levure chimique et le sel, elle contient donc tout ce dont vous avez besoin pour faire lever les produits de boulangerie.
Pour cette raison, c’est un ingrédient courant dans les préparations pour gâteaux, les biscuits et les pains rapides emballés.
Il suffit de remplacer la farine ordinaire de votre recette par de la farine auto-levante et de suivre le reste de la recette comme indiqué, en omettant la levure chimique et le bicarbonate de soude.
Résumé:
La farine auto-levante contient de la levure chimique et peut remplacer la farine tout usage dans une recette pour aider les produits de boulangerie à lever.
10. Blancs d’œufs fouettés
De nombreux produits de boulangerie doivent leur texture légère et aérée aux blancs d’œufs fouettés plutôt qu’à la levure chimique.
C’est parce que le processus de fouettage des blancs d’œufs crée de minuscules bulles d’air qui augmentent le volume et la légèreté.
Cette méthode est le plus souvent utilisée dans les soufflés, les crêpes, les meringues et certains types de gâteaux. Elle peut être une bonne option si vous n’avez pas de levure chimique ou de bicarbonate de soude sous la main.
La quantité à utiliser varie selon la recette. Le gâteau des anges, par exemple, peut nécessiter jusqu’à 12 blancs d’œufs, tandis qu’une fournée de crêpes peut n’en nécessiter que deux ou trois.
Pour que vos blancs d’œufs soient parfaitement légers et mousseux, battez-les à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis augmentez la vitesse jusqu’à ce que les œufs battus forment des pics mous.
Intégrez délicatement le reste des ingrédients aux blancs en neige.
Résumé:
Les blancs en neige peuvent être utilisés pour donner du volume à de nombreux produits de boulangerie et de pâtisserie. La quantité requise varie en fonction du type de recette.
Comment choisir le meilleur substitut
Pour choisir le meilleur substitut de levure chimique, il est important de garder à l’esprit le profil de saveur du produit fini.
Le vinaigre, par exemple, peut ajouter un goût aigre et piquant et convient probablement mieux pour remplacer la levure chimique dans les recettes qui nécessitent des quantités minimales.
La mélasse, en revanche, a une saveur très sucrée et conviendrait mieux aux desserts sucrés qu’aux pains salés.
En outre, vous devrez peut-être ajuster les autres ingrédients de votre recette en fonction de ce que vous décidez d’utiliser comme substitut.
Si vous utilisez un liquide pour remplacer la levure chimique, assurez-vous de diminuer les quantités des autres liquides dans la recette afin de compenser. Cela vous aidera à conserver la texture et la consistance appropriées.
Si vous choisissez un substitut à la saveur forte, vous devrez peut-être ajuster les quantités des autres ingrédients de votre recette pour obtenir la saveur désirée.
Résumé:
Certains types de substituts de levure chimique conviennent mieux à certains types de recettes. Vous devrez peut-être ajuster les autres ingrédients de votre recette en fonction du substitut choisi.
The Bottom Line
La levure chimique est un ingrédient important qui aide à faire lever et à donner du volume à de nombreuses recettes.
Toutefois, il existe de nombreux autres substituts que vous pouvez utiliser à la place de la levure chimique. Ceux-ci agissent de la même manière que les agents levants pour améliorer la texture des produits de boulangerie.
Pour les utiliser, il vous suffit d’apporter quelques légères modifications à votre recette.
