Les tomates sont la principale source alimentaire de lycopène, un antioxydant qui a été associé à de nombreux bienfaits pour la santé, notamment la réduction du risque de maladies cardiaques et de cancer.
La tomate (Solanum lycopersicum) est un fruit de la famille des morelles originaire d’Amérique du Sud.
Bien qu’elle soit botaniquement un fruit, elle est généralement consommée et préparée comme un légume.
Elle constitue une excellente source de vitamine C, de potassium, de folate et de vitamine K.
La tomate est généralement rouge à maturité, mais elle peut également se présenter sous différentes couleurs, notamment jaune, orange, verte et violette. De plus, il existe de nombreuses sous-espèces de tomates aux formes et aux saveurs différentes.
Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur les tomates.
Informations nutritionnelles
La teneur en eau des tomates est d’environ 95 %. Voici les nutriments contenus dans une petite tomate crue (100 grammes) (
- Calories : 18
- Eau : 95%
- Protéines : 0.9 grammes
- Carbones : 3.9 grammes
- Sucre : 2.6 grammes
- Fibres : 1,2 grammes
- Graisse : 0,2 grammes
Carbones
Les glucides représentent 4% des tomates crues, soit moins de 5 grammes de glucides pour un spécimen moyen (123 grammes).
Les sucres simples, tels que le glucose et le fructose, représentent près de 70% de la teneur en glucides.
Fibres
Les tomates sont une bonne source de fibres, fournissant environ 1,5 gramme par tomate de taille moyenne.
La plupart des fibres (87%) des tomates sont insolubles, sous forme d’hémicellulose, de cellulose et de lignine (2).
SUMMARY
Les tomates fraîches ont une faible teneur en glucides. La teneur en glucides se compose principalement de sucres simples et de fibres insolubles. Ces fruits sont principalement constitués d’eau.
Vitamines et minéraux
Les tomates sont une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux :
- Vitamine C. Cette vitamine est un nutriment essentiel et un antioxydant. Une tomate de taille moyenne peut fournir environ 28 % de l’apport journalier de référence (AJR).
- Potassium. Minéral essentiel, le potassium est bénéfique pour le contrôle de la tension artérielle et la prévention des maladies cardiaques (
3 ). - Vitamine K1. Également connue sous le nom de phylloquinone, la vitamine K est importante pour la coagulation du sang et la santé des os (
4 ,5 ). - Folate (vitamine B9). L’une des vitamines B, le folate est important pour la croissance normale des tissus et le fonctionnement des cellules. Il est particulièrement important pour les femmes enceintes (
6 ,7 ).
SOMMAIRE
Les tomates sont une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux, tels que la vitamine C, le potassium, la vitamine K et le folate.
Autres composés végétaux
La teneur en vitamines et en composés végétaux des tomates peut varier fortement selon les variétés et les périodes d’échantillonnage (8,
Les principaux composés végétaux de la tomate sont :
- Lycopène.Pigment rouge et antioxydant, le lycopène a été largement étudié pour ses effets bénéfiques sur la santé (
11 ). - Bêta-carotène. Antioxydant qui donne souvent aux aliments une teinte jaune ou orange, le bêta-carotène est converti en vitamine A dans votre corps.
- Naringénine. Présent dans la peau des tomates, ce flavonoïde s’est révélé capable de réduire l’inflammation et de protéger contre diverses maladies chez les souris (
12 ). - Acide chlorogénique. Puissant composé antioxydant, l’acide chlorogénique peut abaisser la tension artérielle chez les personnes présentant des taux élevés (
13 ,14 ).
Les chlorophylles et les caroténoïdes comme le lycopène sont responsables de la couleur riche des tomates.
Lorsque le processus de maturation commence, la chlorophylle (verte) est dégradée et les caroténoïdes (rouges) sont synthétisés (
Lycopène
Le lycopène – le caroténoïde le plus abondant dans les tomates mûres – est particulièrement remarquable parmi les composés végétaux du fruit.
On le trouve en plus grande concentration dans la peau (
En règle générale, plus la tomate est rouge, plus elle contient de lycopène (
Les produits à base de tomate – tels que le ketchup, le jus de tomate, le concentré de tomate et les sauces tomate – sont les sources alimentaires les plus riches en lycopène dans le régime alimentaire occidental, fournissant plus de 80 % du lycopène alimentaire aux États-Unis (
Gramme pour gramme, la quantité de lycopène dans les produits transformés à base de tomates est souvent beaucoup plus élevée que dans les tomates fraîches (
Toute personne n’absorbe pas le lycopène au même rythme (
Même si les produits transformés à base de tomates sont plus riches en lycopène, il est toujours recommandé de consommer des tomates fraîches et entières dans la mesure du possible.
SOMMAIRE
Le lycopène est l’un des composés végétaux les plus abondants dans les tomates. C’est dans les produits à base de tomates, tels que le ketchup, le jus, la pâte et la sauce, qu’on le trouve en plus grande concentration.
Les bienfaits des tomates pour la santé
La consommation de tomates et de produits à base de tomates a été associée à une amélioration de la santé de la peau et à une diminution du risque de maladies cardiaques et de cancer.
Santé du cœur
Les maladies du cœur – y compris les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux – sont la cause la plus fréquente de décès dans le monde.
Une étude menée chez des hommes d’âge moyen a établi un lien entre de faibles taux sanguins de lycopène et de bêta-carotène et un risque accru de crises cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux (
De plus en plus de preuves issues d’essais cliniques suggèrent qu’une supplémentation en lycopène peut contribuer à réduire le cholestérol LDL (mauvais cholestérol) (
Les études cliniques sur les produits à base de tomate indiquent des bénéfices contre l’inflammation et les marqueurs du stress oxydatif (
Ils ont également un effet protecteur sur la couche interne des vaisseaux sanguins et peuvent diminuer le risque de coagulation sanguine (
Prévention du cancer
Le cancer est la croissance incontrôlée de cellules anormales qui se propagent au-delà de leurs limites normales, envahissant souvent d’autres parties du corps.
Des études observationnelles ont noté des liens entre les tomates – et les produits à base de tomates – et une moindre incidence des cancers de la prostate, du poumon et de l’estomac (
Bien que la teneur élevée en lycopène soit considérée comme responsable, des recherches humaines de haute qualité sont nécessaires pour confirmer la cause de ces avantages (
Une étude menée chez des femmes montre que des concentrations élevées de caroténoïdes – que l’on trouve en grande quantité dans les tomates – peuvent protéger contre le cancer du sein (
Santé de la peau
Les tomates sont considérées comme bénéfiques pour la santé de la peau.
Les aliments à base de tomates riches en lycopène et autres composés végétaux peuvent protéger contre les coups de soleil (
Selon une étude, les personnes ayant ingéré 1.3 onces (40 grammes) de concentré de tomates – fournissant 16 mg de lycopène – avec de l’huile d’olive chaque jour pendant 10 semaines ont eu 40 % moins de coups de soleil (
SOMMAIRE
Des études montrent que les tomates et les produits à base de tomates peuvent réduire le risque de maladies cardiaques et de plusieurs cancers. Ce fruit est également bénéfique pour la santé de la peau, car il peut protéger contre les coups de soleil.
Processus de maturation commerciale
Lorsque les tomates commencent à mûrir, elles produisent une hormone gazeuse appelée éthylène (
Les tomates cultivées commercialement sont récoltées et transportées alors qu’elles sont encore vertes et immatures. Pour les rendre rouges avant de les vendre, les entreprises alimentaires les aspergent de gaz éthylène artificiel.
Ce processus empêche le développement de la saveur naturelle et peut donner des tomates insipides (46).
Par conséquent, les tomates cultivées localement peuvent avoir meilleur goût parce qu’on les laisse mûrir naturellement.
Si vous achetez des tomates non mûres, vous pouvez accélérer le processus de mûrissement en les enveloppant dans une feuille de papier journal et en les gardant sur le comptoir de la cuisine pendant quelques jours. Veillez simplement à vérifier leur maturité tous les jours.
SOMMAIRE
Les tomates sont souvent récoltées alors qu’elles sont encore vertes et immatures, puis mûries artificiellement à l’aide de gaz éthylène. Cela peut conduire à un développement moindre de la saveur, ce qui donne des tomates fades.
Sécurité et effets secondaires
Les tomates sont généralement bien tolérées et l’allergie à la tomate est très rare (
Allergie
Bien que l’allergie à la tomate soit rare, les personnes allergiques au pollen de graminées sont plus susceptibles d’être allergiques aux tomates.
Cette condition est appelée syndrome d’allergie alimentaire au pollen ou syndrome d’allergie orale (
Dans le syndrome d’allergie orale, votre système immunitaire attaque les protéines des fruits et des légumes qui sont similaires au pollen, ce qui entraîne des réactions allergiques telles que des démangeaisons dans la bouche, une gorge irritée ou un gonflement de la bouche ou de la gorge (
Les personnes allergiques au latex peuvent également présenter une réactivité croisée avec les tomates (
SOMMARY
Les tomates sont généralement bien tolérées mais peuvent provoquer des réactions allergiques chez les personnes allergiques au pollen de graminées.
En résumé
Les tomates sont juteuses et sucrées, pleines d’antioxydants et peuvent aider à lutter contre plusieurs maladies.
