L’huile d’arachide présente certains avantages pour la santé, notamment une bonne source de vitamine E, un antioxydant, mais aussi quelques inconvénients. Par exemple, elle est très riche en acides gras oméga-6 pro-inflammatoires et est sujette à l’oxydation.
En raison du grand nombre d’huiles de cuisson disponibles sur le marché, il est difficile de savoir lesquelles sont les meilleures pour votre santé.
L’huile d’arachide est une huile populaire qui est couramment utilisée dans la cuisine, en particulier pour frire les aliments.
Bien que l’huile d’arachide puisse présenter certains avantages pour la santé, elle présente également des inconvénients importants.
Cet article examine en détail l’huile d’arachide afin de déterminer s’il s’agit d’un choix sain ou malsain.
Qu’est-ce que l’huile d’arachide ?
L’huile d’arachide, également appelée huile d’arachide, est une huile végétale obtenue à partir des graines comestibles du plant d’arachide.
Bien que le plant d’arachide fleurisse au-dessus du sol, les graines ou les arachides se développent en fait sous terre. C’est pourquoi les arachides sont également connues sous le nom de cacahuètes.
Les arachides sont souvent regroupées avec les fruits à coque comme les noix et les amandes, mais elles sont en fait un type de légumineuse qui appartient à la famille des pois et des haricots.
Selon le traitement, l’huile d’arachide peut avoir une large gamme de saveurs qui varient de douces et sucrées à fortes et noisettées.
Il existe plusieurs types différents d’huile d’arachide. Chacun est fabriqué selon des techniques différentes :
- Huile d’arachide raffinée
: Ce type d’huile est raffiné, blanchi et désodorisé,
ce qui élimine les parties allergènes de l’huile. Elle est généralement sans danger pour les personnes allergiques aux arachides. Elle est couramment utilisée par les restaurants pour frire des aliments tels que le poulet et les frites. - Huile d’arachide pressée à froid : Dans cette méthode, les arachides sont écrasées pour faire sortir
l’huile. Ce procédé à basse température conserve une grande partie de la saveur naturelle des arachides et plus de nutriments que le raffinage. - Gourmet
huile d’arachide : Considérée comme une huile de spécialité, cette huile est
non raffinée et généralement torréfiée, ce qui lui confère une saveur plus profonde et plus intense
que l’huile raffinée. Elle est utilisée pour donner une forte saveur de noisette à des plats comme les sautés. - Mélanges d’huile d’arachide : L’huile d’arachide est souvent mélangée à une huile au goût similaire mais moins chère, comme l’huile de soja. Ce type d’huile est plus abordable pour les consommateurs et est
généralement vendu en vrac pour la friture des aliments.
L’huile d’arachide est largement utilisée dans le monde entier, mais surtout dans la cuisine chinoise, sud-asiatique et sud-est-asiatique. Elle est devenue plus populaire aux États-Unis pendant la Seconde Guerre mondiale lorsque les autres huiles étaient rares en raison des pénuries alimentaires.
Elle a un point de fumée élevé de 437℉ (225℃) et est couramment utilisée pour faire frire les aliments.
Résumé L’huile d’arachide est une
huile végétale populaire couramment utilisée dans le monde entier. Cette huile a un point de fumée
élevé, ce qui en fait un choix populaire pour faire frire les aliments.
Composition nutritionnelle
Voici la répartition nutritionnelle d’une cuillère à soupe d’huile d’arachide (1):
- Calories : 119
- Matières grasses: 14 grammes
- Matières grasses saturées
: 2,3 grammes - Monoins saturées
: 6.2 grammes - Vitamine E:
11% de l’AJR - Phytostérols : 27,9 mg
Graisses polyinsaturées
: 4,3 grammes
La composition en acides gras de l’huile d’arachide est la suivante : 20 % de graisses saturées, 50 % de graisses monoinsaturées (MUFA) et 30 % de graisses polyinsaturées (PUFA).
Le principal type de graisses monoinsaturées que l’on trouve dans l’huile d’arachide est l’acide oléique, ou oméga-9. Elle contient également de grandes quantités d’acide linoléique, un type d’acide gras oméga-6, et de plus petites quantités d’acide palmitique, une graisse saturée.
La grande quantité de graisses oméga-6 que contient l’huile d’arachide n’est peut-être pas une bonne chose. Ces graisses ont tendance à provoquer des inflammations et ont été associées à divers problèmes de santé.
La quantité considérable de graisses monoinsaturées contenue dans cette huile en fait un produit de choix pour la friture et d’autres méthodes de cuisson à haute température. En revanche, elle contient une bonne quantité de graisses polyinsaturées, qui sont moins stables à haute température.
En revanche, l’huile d’arachide est une bonne source de vitamine E, un antioxydant qui présente de nombreux avantages pour la santé, comme la protection de l’organisme contre les dommages causés par les radicaux libres et la réduction du risque de maladie cardiaque (
Résumé L’huile d’arachide est riche en
graisses monoinsaturées, ce qui en fait un choix populaire pour la cuisson à haute température. C’est une
bonne source de vitamine E, qui présente de nombreux avantages pour la santé.
Bienfaits potentiels de l’huile d’arachide
L’huile d’arachide est une excellente source de vitamine E.
Elle a également été associée à certains avantages pour la santé, notamment la réduction de certains facteurs de risque de maladies cardiaques et la diminution du taux de sucre dans le sang chez les personnes atteintes de diabète.
L’huile d’arachide est riche en vitamine E
Une seule cuillère à soupe d’huile d’arachide contient 11 % de l’apport journalier recommandé en vitamine E (1).
La vitamine E est en fait le nom d’un groupe de composés liposolubles qui ont de nombreuses fonctions importantes dans l’organisme.
Le rôle principal de la vitamine E est de fonctionner comme un antioxydant, protégeant l’organisme des substances nocives appelées radicaux libres.
Les radicaux libres peuvent endommager les cellules s’ils sont trop nombreux dans l’organisme. Ils ont été associés à des maladies chroniques comme le cancer et les maladies cardiaques (
De plus, la vitamine E contribue au maintien d’un système immunitaire fort, qui protège l’organisme des bactéries et des virus. Elle est également essentielle à la formation des globules rouges, à la signalisation cellulaire et à la prévention des caillots sanguins.
Ce puissant antioxydant peut réduire le risque de maladies cardiaques, de certains cancers, de cataractes et peut même prévenir le déclin mental lié à l’âge (
En fait, une analyse de huit études portant sur 15 021 personnes a révélé une réduction de 17 % du risque de cataracte liée à l’âge chez les personnes ayant l’apport alimentaire le plus élevé en vitamine E par rapport à celles ayant l’apport le plus faible (
Elle peut réduire le risque de maladie cardiaque
L’huile d’arachide est riche en graisses monoinsaturées (AGMI) et polyinsaturées (AGPI), qui ont toutes deux fait l’objet de recherches approfondies sur leur rôle dans la réduction des maladies cardiaques. 6,
Une vaste étude réalisée par l’American Heart Association suggère que la réduction de la consommation de graisses saturées et l’augmentation de la consommation de graisses monoinsaturées et polyinsaturées pourraient réduire le risque de maladie cardiaque de 30 % (
Une autre analyse de 15 études contrôlées a abouti à des résultats similaires, concluant que la réduction des graisses saturées dans l’alimentation n’avait aucun effet sur le risque de maladie cardiaque, bien que le remplacement de certaines graisses saturées par des graisses polyinsaturées puisse réduire le risque d’événements cardiaques (
Cependant, ces avantages n’ont été observés que lors du remplacement des graisses saturées par des graisses monoinsaturées et polyinsaturées. Il n’est pas certain que l’ajout de ces graisses à votre régime alimentaire sans modifier d’autres composants alimentaires ait un effet positif sur la santé cardiaque.
En outre, il est important de noter que d’autres études importantes ont montré peu ou pas d’effet sur le risque de maladie cardiaque lors de la réduction des graisses saturées ou de leur remplacement par ces autres graisses.
Par exemple, une analyse récente de 76 études portant sur plus de 750 000 personnes n’a trouvé aucun lien entre la consommation de graisses saturées et le risque de maladie cardiaque, même pour les personnes ayant la consommation la plus élevée (
Bien que l’huile d’arachide contienne une bonne quantité de graisses polyinsaturées, il existe de nombreuses autres options nutritives qui sont plus riches en ce type de graisses, comme les noix, les graines de tournesol et les graines de lin.
L’huile d’arachide peut améliorer la sensibilité à l’insuline
Des études ont montré que les graisses monoinsaturées et polyinsaturées peuvent améliorer le contrôle de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.
La consommation de toute graisse avec des glucides aide à ralentir l’absorption des sucres dans le tube digestif et entraîne une augmentation plus lente de la glycémie. Cependant, les graisses monoinsaturées et polyinsaturées, en particulier, peuvent jouer un rôle plus important dans le contrôle de la glycémie (
Dans une analyse de 102 études cliniques portant sur 4 220 adultes, les chercheurs ont constaté que le remplacement de seulement 5 % de l’apport en graisses saturées par des graisses polyinsaturées entraînait une réduction significative de la glycémie et de l’HbA1c, un marqueur du contrôle de la glycémie à long terme.
En outre, le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées améliorait de manière significative la sécrétion d’insuline chez ces sujets. L’insuline aide les cellules à absorber le glucose et empêche la glycémie de devenir trop élevée (12).
Des études sur des animaux suggèrent également que l’huile d’arachide améliore le contrôle de la glycémie.
Dans une étude, des rats diabétiques nourris à l’huile d’arachide ont connu des réductions significatives de la glycémie et de l’HbA1c. Dans une autre étude, des souris diabétiques recevant une alimentation enrichie en huile d’arachide ont vu leur glycémie diminuer de manière significative (
Résumé L’huile d’arachide peut réduire
les facteurs de risque de maladie cardiaque. Elle peut également contribuer à améliorer la sensibilité à l’insuline et à réduire la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. Elle constitue également une excellente source de vitamine E, un puissant antioxydant qui protège l’organisme des dommages causés par les radicaux libres.
Risques potentiels pour la santé
Bien que la consommation d’huile d’arachide présente des avantages avérés, il existe également des inconvénients potentiels.
L’huile d’arachide est riche en acides gras oméga-6
Les acides gras oméga-6 sont un type d’acide gras polyinsaturé. Il s’agit d’un acide gras essentiel, ce qui signifie qu’il doit être apporté par l’alimentation car l’organisme ne peut pas le fabriquer.
A côté des acides gras oméga-3, mieux connus, les acides gras oméga-6 jouent un rôle essentiel dans la croissance et le développement, ainsi que dans le fonctionnement normal du cerveau.
Alors que les oméga-3 aident à combattre l’inflammation dans l’organisme qui peut conduire à un certain nombre de maladies chroniques, les oméga-6 ont tendance à être plus pro-inflammatoires.
Bien que ces deux acides gras essentiels soient cruciaux pour la santé, les régimes alimentaires modernes ont tendance à être trop riches en acides gras oméga-6. En fait, le régime alimentaire américain type peut contenir 14 à 25 fois plus d’acides gras oméga-6 que d’acides gras oméga-3 (15).
Les experts suggèrent que ce rapport devrait être plus proche de 1:1 ou 4:1 pour une santé optimale. L’apport en oméga-6 a explosé au cours des dernières décennies, tout comme les taux de maladies inflammatoires telles que les maladies cardiaques, l’obésité, les maladies inflammatoires de l’intestin et le cancer (
En fait, de nombreuses études établissent un lien entre des apports élevés en acides gras oméga-6 et un risque accru de cancer du sein chez les femmes (
Les preuves d’un lien entre la consommation importante de ces graisses pro-inflammatoires et certaines maladies sont solides, bien qu’il faille noter que la recherche est en cours.
L’huile d’arachide est très riche en oméga-6 et manque d’oméga-3. Afin d’obtenir un rapport plus équilibré entre ces acides gras essentiels, il convient de limiter la consommation d’huiles riches en oméga-6, comme l’huile d’arachide.
L’huile d’arachide peut être sujette à l’oxydation
L’oxydation est une réaction entre une substance et l’oxygène qui entraîne la formation de radicaux libres et d’autres composés nocifs. Ce processus se produit généralement dans les graisses insaturées, alors que les graisses saturées sont plus résistantes à l’oxydation.
Les graisses polyinsaturées sont les plus susceptibles d’être oxydées en raison de leur plus grande quantité de doubles liaisons instables.
Le simple fait de chauffer ou d’exposer ces graisses à l’air, à la lumière du soleil ou à l’humidité peut déclencher ce processus indésirable.
La quantité élevée de graisses polyinsaturées dans l’huile d’arachide, ainsi que son utilisation comme huile à haute température, la rend plus sujette à l’oxydation.
Les radicaux libres qui sont créés lorsque l’huile d’arachide s’oxyde peuvent causer des dommages dans l’organisme. Ces dommages peuvent même entraîner un vieillissement prématuré, certains cancers et des maladies cardiaques (
Il existe sur le marché d’autres huiles et graisses plus stables pour la cuisson à haute température.
Celles-ci sont beaucoup plus résistantes à l’oxydation que l’huile d’arachide. Bien que l’huile d’arachide soit annoncée pour son point de fumée élevé, elle n’est peut-être pas le meilleur choix.
Résumé L’huile d’arachide est riche en
acides gras oméga-6 pro-inflammatoires. Les régimes alimentaires occidentaux ont déjà tendance à être trop riches en ces graisses, ce qui peut augmenter le risque de certaines maladies. Cette huile peut également être
sujette à l’oxydation, ce qui en fait un choix peu sûr comme huile de cuisson.
L’essentiel
L’huile d’arachide est une huile populaire utilisée dans le monde entier.
C’est une bonne source de vitamine E antioxydante, qui peut contribuer à réduire les facteurs de risque des maladies cardiaques. Elle peut également contribuer à améliorer la sensibilité à l’insuline et la glycémie chez les diabétiques.
Cependant, si cette huile présente des avantages pour la santé, elle a aussi quelques inconvénients.
Avec tant d’autres choix de graisses saines sur le marché, il serait peut-être sage de choisir une huile qui présente plus d’avantages et moins de risques potentiels pour la santé.
Parmi les bonnes alternatives, citons l’huile d’olive extra vierge, l’huile de coco ou l’huile d’avocat.
