Vous envisagez de décorer un gâteau ? Peut-être l’avez-vous déjà fait, peut-être pas. Mais quoi qu’il en soit, vous êtes au bon endroit.
Si la recette est importante, la décoration est la cerise sur le gâteau.
Nous avons élaboré ce guide simple qui met l’accent sur six conseils spécifiques pour la décoration d’un gâteau à l’intention des pâtissiers débutants.
Comme il s’agit d’un guide pour débutants, nous ne parlerons même pas du glaçage fondant, qui dépasse les compétences d’un décorateur de gâteaux débutant, et nous nous concentrerons plutôt sur la crème au beurre.
Remarque : Une décoration de gâteau bien pensée peut transformer un simple dessert en une œuvre d’art comestible. Vous découvrirez ici des techniques de grands chefs pâtissiers, certes générales, mais également valables pour d’autres glaçages fouettés.
Les outils nécessaires pour bien décorer son gâteau
Pour réussir une décoration de gâteau impeccable (gâteau d’anniversaire, de mariage ou pour toute autre occasion), il est important d’avoir les bons outils à portée de main.
Que vous soyez débutant ou professionnel, il existe des outils indispensables qui vous permettront de créer des décorations de cake impressionnantes.
Voici donc les éléments clés que vous devriez avoir à portée de main :
- Un plateau tournant pour gâteaux : Il n’est pas absolument indispensable, mais il vous facilitera grandement la tâche.
- Couteau à gâteau ou à pain dentelé : Pour niveler et diviser les couches.
- Couteau à palette décalé : Pour appliquer le glaçage sans s’y frotter les doigts.
- Poche à douille avec embouts : Vous pouvez utiliser des sacs Ziploc, mais cela ne fonctionne pas aussi bien.
- Lisseur/râpe à gâteau : Pour lisser le glaçage et faire des marques et des motifs décoratifs.
Peu importe la recette que vous utilisez, ajouter des bougies rendra toujours votre cake plus festif !
Les secrets d’une belle présentation de gâteaux
La présentation d’un gâteau peut faire toute la différence entre un dessert ordinaire et une véritable œuvre d’art culinaire.
Les petits détails et la créativité dans la présentation peuvent émerveiller les invités et les laisser bouche bée.
Voici quelques astuces pour réaliser des desserts dignes de grands chefs qui éblouiront vos convives :
1. Congelez vos gâteaux
Tout d’abord, comme la préparation et la décoration d’un cake peuvent demander beaucoup de travail, il n’est pas inutile de diviser la tâche en plusieurs étapes. Par exemple, faites-le cuire le lundi et congelez-le. Puis, sortez-le et décorez-le le vendredi.
Le fait de préparer les gâteaux à l’avance et de les congeler facilite également le glaçage. Les gâteaux congelés ne s’effritent pas autant lorsque vous les givrez, et il est beaucoup plus facile d’appliquer la couche de chapelure.
De même, il est plus facile de niveler vos gâteaux quand ils sont congelés. Les gâteaux restent frais au congélateur jusqu’à une semaine.
Vous pouvez également préparer la crème au beurre à l’avance et la conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à une semaine.
2. Utilisez un plateau tournant pour gâteaux
La décoration de gâteau peut parfois être plus amusante que la recette elle-même !
Un plateau tournant pour gâteau est littéralement un plateau rotatif que vous utilisez pour tourner le gâteau tout en l’égalisant et en le glaçant. Le fait de tourner le cake plutôt que d’avoir à en faire le tour facilite grandement le processus.
Diviser vos gâteaux est plutôt une tâche intermédiaire, que vous ferez si vous appliquez du fourrage à l’intérieur des couches. Mais lorsque vous serez prêt à le faire, vous utiliserez votre plateau tournant pour cela aussi.
3. Nivelez vos gâteaux
Il est important de niveler vos gâteaux parce que le dessus des couches doit être complètement plat, sinon ils peuvent pencher ou vaciller lorsque vous les empilez. C’est là que votre couteau dentelé entre en jeu.
Il existe des couteaux à gâteaux dentelés qui fonctionnent bien, mais n’importe quel couteau à pain dentelé fera l’affaire. Veillez simplement à ce que la lame de votre couteau soit plus longue que le diamètre de votre gâteau.
L’objectif est de scier la partie supérieure du cake en forme de dôme afin qu’il soit parfaitement plat. Placez la lame sur le bord et maintenez-la à niveau tout en faisant tourner le gâteau sur le plateau tournant, en effectuant un mouvement de sciage plutôt qu’en essayant d’enfoncer la lame dans le gâteau.
Ne vous préoccupez pas des fonds : ils devraient déjà être plats grâce aux fonds des moules à gâteaux.
De plus, vous pouvez retourner vos gâteaux de manière que les fonds soient tournés vers le haut. Mais nivelez-les tout de même pour que les fonds ne vacillent pas. Et n’oubliez pas de manger les garnitures.
4. Appliquez une couche de chapelure
L’étape suivante consiste à glacer le gâteau, ce qui commence par l’application d’une couche de chapelure.
Il s’agit d’une première couche légère de glaçage qui scelle et suspend les miettes, de sorte que lorsque vous appliquerez la couche finale, vous ne verrez pas de miettes dans le glaçage.
Si vous faites un gâteau à étages, placez l’étage inférieur sur votre plateau tournant. Étalez une couche de glaçage sur l’étage inférieur, puis placez l’étage supérieur sur le dessus (côté inférieur vers le haut).
Appliquez ensuite la couche de chapelure sur l’ensemble du gâteau, puis placez votre cake au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes. Cela permet à l’émiettage de durcir complètement avant l’application de la dernière couche de glaçage.
5. Application du glaçage
Placez les couches assemblées sur le plateau tournant et appliquez un monticule de glaçage sur le dessus, en l’étalant avec votre couteau à palette pendant que vous faites tourner le gâteau. Faites ensuite les côtés.
Il est préférable de travailler rapidement pour que tout reste frais. Mais lorsque vous êtes encore en phase d’apprentissage, ce n’est pas toujours possible. Il peut donc être utile de faire une pause entre le dessus et les côtés, et de remettre le gâteau au réfrigérateur entre-temps.
Un lisseur à gâteau (également connu sous les appellations de « racloir à gâteau » ou « peigne de décoration ») est une pièce métallique plate avec un bord plat et un bord dentelé.
Il permet d’obtenir une finition plus nette qu’un couteau à palette (bien qu’un couteau à palette fasse très bien l’affaire). Pour utiliser un lissoir, passez le bord le long des côtés du gâteau tout en le faisant tourner dans la direction opposée.
6. S’entraîner au piping
Les bougies d’anniversaire sont l’élément indispensable pour une fête réussie.
Cependant, si votre objectif est d’innover, réaliser des fleurs décoratives et d’autres formes à l’aide d’une poche à douille munie de différents embouts demande de la pratique. Il en va de même pour écrire avec de la glace royale.
Bien sûr, rien ne remplace l’expérience de la décoration d’un cake, mais un bon moyen de s’entraîner est de le faire sur une feuille de papier ciré plutôt que sur le gâteau lui-même.
Il est parfois possible de transférer de petites fleurs individuelles de la feuille de papier ciré sur le gâteau, mais cela ne fonctionnera pas avec les bordures ou les écritures.
C’est néanmoins un bon moyen de s’entraîner jusqu’à ce que vous n’ayez plus besoin de coup de main.
Ce qu’il faut retenir :
En somme, décorer un gâteau est un véritable art culinaire qui requiert de la patience, de la créativité et les bons outils.
La décoration d’un cake peut être une excellente occasion d’essayer de nouvelles techniques de pâtisserie, même avec une recette familière.
Grâce à ces astuces, vous pouvez maintenant donner vie à vos recettes de gâteaux et impressionner vos convives lors des occasions spéciales, telles que les anniversaires et autres célébrations.
N’oubliez pas que les décorations ne se limitent pas aux douilles et glaçages. Vous pouvez également utiliser des fleurs comestibles, des figurines en pâte d’amande, ou encore des décorations en chocolat pour ajouter une touche de design à vos gâteaux et cupcakes.
Quel que soit votre choix, le plus important est de s’amuser et de laisser libre cours à votre créativité pour réaliser des décorations originales et gourmandes qui feront saliver tous les amateurs de pâtisserie.
Et n’oubliez pas : décorer un gâteau d’anniversaire sans bougies est impensable ! Rien ne vaut le sourire d’un enfant lorsqu’il souffle les bougies de son gâteau d’anniversaire.
