Le vin est une boisson alcoolisée populaire fabriquée à partir de jus de raisin fermenté.
Le vin rouge et le vin blanc sont également des ingrédients populaires en cuisine. Ils entrent dans la composition de nombreuses recettes pour en rehausser la saveur et la couleur.
En outre, le vin est souvent utilisé en cuisine pour hydrater, attendrir la viande ou déglacer une casserole.
Si vous n’avez pas de vin sous la main, ou si vous choisissez de ne pas consommer d’alcool, il existe de nombreux substituts non alcoolisés que vous pouvez utiliser en cuisine et qui rendront vos plats tout aussi délicieux.
CHAPITRES
ToggleCet article présente 11 substituts non alcoolisés du vin en cuisine.
1. Vinaigre de vin rouge et blanc
Le vinaigre est un liquide fermenté et acide couramment utilisé en cuisine.
Il se compose principalement d’acide acétique et d’eau, ainsi que de composés présents dans le vin, qui est fréquemment utilisé pour fabriquer du vinaigre. Le vinaigre peut également être produit à partir de cidre de pomme, d’eau de coco, de malt ou de riz.
Le vinaigre de vin rouge et le vinaigre de vin blanc sont d’excellents substituts du vin en cuisine. Ils ont des saveurs similaires à celles du vin et le vinaigre n’affecte pas sensiblement le goût du plat.
En règle générale, les vinaigres de vin sont utiles pour les recettes à base de liquide, telles que les vinaigrettes et les marinades.
Le vinaigre de vin rouge s’utilise mieux avec le bœuf, le porc et les légumes, tandis que le vinaigre de vin blanc convient aux plats moins consistants, comme ceux à base de poulet et de poisson.
Le vinaigre de vin est plus acide que le vin ordinaire, il est donc recommandé de le diluer avant de l’ajouter aux recettes, par exemple en mélangeant de l’eau et du vinaigre de vin dans un rapport 1:1.
Il est important de noter que le vinaigre peut contenir des traces d’alcool, bien qu’il disparaisse en grande partie au cours du processus de fermentation. La teneur en alcool est également réduite par la cuisson.
Toutefois, si vous ne consommez pas d’alcool, vous préférerez peut-être éviter les vinaigres de vin.
Résumé Le vinaigre de vin peut remplacer le vin dans la cuisine sans avoir un impact majeur sur le goût des recettes. Cependant, il est important de diluer le vinaigre avec de l’eau avant de l’utiliser en cuisine, en raison de son acidité intense.
2. Jus de grenade
Le jus de grenade est une boisson à la saveur riche et fruitée.
En outre, le jus de grenade est assez acide et rehausse la saveur de presque tous les aliments. Sa saveur, son arôme et son acidité sont comparables à ceux du vin rouge, si bien qu’il peut remplacer ce dernier dans la cuisine.
Comme le jus de grenade est moins acide que le vin rouge, vous pouvez le mélanger à une cuillère à soupe de vinaigre, ce qui lui donnera un goût plus prononcé.
Le jus de grenade se marie très bien avec différents types de plats. Il est parfait lorsqu’il est ajouté aux vinaigrettes et aux sauces ou lorsqu’il est utilisé comme glaçage pour les légumes.
Non seulement le jus de grenade ajoute de la saveur aux recettes, mais il peut aussi avoir des effets bénéfiques sur la santé.
Il est riche en antioxydants et a été étudié pour son potentiel à réduire la pression artérielle, qui est un facteur de risque commun pour les maladies cardiaques (1).
RésuméLe jus de grenade est un excellent substitut au vin rouge en cuisine en raison de sa couleur, de sa saveur et de son acidité similaires.
3. jus de canneberge
Le jus de canneberge est une boisson acidulée qui constitue un excellent substitut au vin rouge en raison de sa couleur similaire, de sa saveur riche et de son acidité. Comme pour le jus de grenade, vous pouvez remplacer le vin rouge par du jus de canneberge dans les recettes dans une proportion de 1:1.
Comme le jus de canneberge est sucré en soi, il est conseillé de cuisiner avec une version qui ne contient pas de sucre ajouté. Sinon, la recette risque d’être plus sucrée que prévu.
Il est également possible de réduire le goût sucré du jus de canneberge en le mélangeant à une ou deux cuillères à soupe de vinaigre avant de l’ajouter aux recettes.
Le jus de canneberge peut également avoir des effets bénéfiques sur la santé. Il a été étudié pour sa capacité à réduire l’apparition d’infections urinaires et il est également riche en antioxydants qui combattent l’inflammation à l’origine de maladies (2, 3).
Résumé Le jus de canneberge possède plusieurs propriétés similaires à celles du vin rouge, ce qui en fait un excellent substitut non alcoolisé au vin rouge en cuisine.
4. Le soda au gingembre
Le soda au gingembre est une boisson gazeuse aromatisée au gingembre. Elle contient généralement quelques autres ingrédients, notamment du citron, du citron vert et du sucre de canne.
En raison de son aspect similaire, le soda au gingembre peut remplacer le vin blanc en cuisine. Vous pouvez remplacer le vin blanc par du soda au gingembre en quantités égales.
L’acidité du soda au gingembre en fait un excellent attendrisseur de viande, ce qui signifie qu’il décompose les protéines de la viande, la rendant plus tendre et plus facile à mâcher.
Ne perdez pas de vue les différences de goût entre le soda au gingembre et le vin blanc. Bien qu’ils aient des goûts secs et sucrés similaires, le ginger ale ne devrait être utilisé que dans des recettes qui se marient bien avec un léger goût de gingembre.
Résumé Le soda au gingembre peut remplacer le vin blanc dans la cuisine en raison de son acidité et de son goût sucré similaires.
5. Jus de raisin rouge ou blanc
Le jus de raisin est une autre boisson au profil gustatif riche qui constitue un excellent substitut non alcoolisé au vin.
Pour moins de douceur, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre au jus de raisin, ce qui renforcera l’acidité et augmentera le goût acidulé. Le jus de raisin combiné au vinaigre constitue également une excellente marinade pour la viande ou les légumes.
Le jus de raisin est non seulement utile en cuisine, mais il est également riche en polyphénols antioxydants.
Ces derniers ont été étudiés pour leur capacité à renforcer la santé immunitaire et à réduire certains facteurs de risque de maladies cardiaques, comme l’hypertension artérielle (4, 5, 6).
Résumé Comme le jus de raisin et le vin ont des couleurs et des saveurs similaires, le jus de raisin peut être utilisé pour remplacer le vin dans un rapport de 1:1 dans les recettes.
6. Bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes
Les bouillons de poulet, de bœuf et de légumes sont des liquides qui servent de base à de nombreux types de plats, y compris les soupes et les sauces.
Le bouillon est obtenu en faisant mijoter des os d’animaux, de la viande, des fruits de mer ou des légumes dans de l’eau. Des restes de légumes, des épices et des herbes sont souvent ajoutés pour augmenter la saveur du bouillon, et il est généralement utilisé pour faire mijoter et attendrir la viande.
En raison de sa fonction similaire en cuisine, le bouillon est un excellent substitut non alcoolisé au vin.
Comme le bouillon de bœuf a une couleur et une saveur plus profondes, il est le meilleur substitut au vin rouge. En revanche, les bouillons de poulet et de légumes sont de meilleurs substituts au vin blanc.
Selon la saveur souhaitée et l’utilisation dans une recette, vous pouvez remplacer le vin par du bouillon dans une proportion égale. Cependant, il est important de noter que le bouillon est savoureux, beaucoup moins acide et a une saveur plus douce que le vin.
Si vous souhaitez obtenir une saveur supplémentaire ou si vous avez besoin d’attendrir la viande dans une recette, il est utile d’ajouter une cuillère à soupe de vinaigre par tasse de bouillon dans le plat.
Résumé Les bouillons de poulet, de bœuf et de légumes peuvent remplacer efficacement le vin dans les recettes, en raison de leur fonction similaire en cuisine.
7. le jus de pomme
Le jus de pomme est une boisson sucrée qui constitue un excellent complément à de nombreuses recettes.
La douceur et la couleur claire du jus de pomme en font un excellent substitut non alcoolisé au vin blanc dans la cuisine. Le vin blanc peut être remplacé par le jus de pomme dans les recettes dans une proportion de 1:1.
Il convient de préciser que le jus de pomme est le meilleur substitut au vin lorsque la recette n’exige qu’une petite quantité de vin. Comme pour les autres types de jus, vous pouvez ajouter du vinaigre au jus de pomme pour renforcer l’acidité et la saveur de la recette. Le jus de pomme est un excellent complément aux sauces utilisées pour mariner des plats plus légers.
Résumé Le jus de pomme est un excellent substitut non alcoolisé au vin blanc en raison de sa saveur et de sa couleur similaires.
8. Jus de citron
Le jus de citron a une saveur aigre et est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes.
L’ajout de jus de citron aux plats est un excellent moyen de rehausser les saveurs, en particulier si vous recherchez un goût acidulé. Le jus de citron étant acide, il peut être ajouté aux marinades pour aider à attendrir la viande.
En raison de leurs fonctions similaires, vous pouvez utiliser le jus de citron à la place du vin blanc en cuisine. Cependant, le jus de citron est assez acide et ne doit pas remplacer le vin blanc à parts égales, afin d’éviter qu’il ne domine le goût de vos aliments.
Avant de l’ajouter aux recettes, le jus de citron doit être dilué dans de l’eau à parts égales.
Par exemple, si une recette prévoit une tasse de vin blanc, il faut la remplacer par une demi-tasse de jus de citron mélangé à une demi-tasse d’eau.
Le jus de citron est également riche en nutriments. Une demi-tasse suffit pour couvrir 94 % des besoins quotidiens en vitamine C, ainsi qu’en potassium, en vitamines B, en vitamine E et en magnésium (7).
Résumé Le jus de citron est un excellent moyen d’ajouter de la saveur et de l’acidité aux plats, ce qui en fait un excellent substitut non alcoolisé au vin blanc en cuisine.
9. Le liquide des champignons en conserve
Lorsque les champignons sont mis en conserve, ils sont mélangés à un liquide qui absorbe une partie de leur saveur.
L’une des façons d’utiliser le liquide des champignons en conserve est de remplacer le vin rouge par un produit non alcoolisé dans la cuisine. Les champignons ayant un goût salé, il est conseillé d’utiliser le liquide dans les plats salés.
Toutefois, si vous recherchez une saveur plus sucrée dans une recette, il peut être utile de mélanger le liquide de champignons en conserve avec du jus de canneberge, de grenade ou de raisin.
Par exemple, si la recette prévoit deux tasses de vin rouge, vous pouvez le remplacer par une combinaison d’une tasse de liquide de champignons en conserve et d’une tasse de jus de canneberge.
Par ailleurs, notez que les champignons en conserve et leur liquide peuvent avoir une teneur élevée en sodium. Si vous souhaitez contrôler la teneur en sodium de vos recettes, veillez à choisir des champignons en conserve à faible teneur en sodium.
RésuméLe liquide de champignons en conserve est un excellent substitut au vin rouge dans la cuisine, en particulier dans les plats salés.
10. Jus de tomate
Le jus de tomate a une saveur acide et quelque peu amère. Il est ajouté à plusieurs types de recettes pour améliorer les profils de goût.
Le jus de tomate peut remplacer le vin rouge dans la cuisine, en raison de son acidité et de sa couleur similaires. Selon la saveur recherchée, le jus de tomate peut remplacer le vin rouge dans une proportion de 1:1.
Le jus de tomate étant amer en soi, il peut être utile de le mélanger à du jus de fruit pour adoucir une recette. Il convient parfaitement aux recettes nécessitant une marinade.
Le jus de tomate a un goût assez différent de celui du vin, il peut donc être utile de le goûter lorsque vous cuisinez avec lui pour vous assurer que vous obtenez la saveur souhaitée.
Le jus de tomate est non seulement un excellent ingrédient pour la cuisine, mais il est également bon pour la santé. Une tasse (237 ml) fournit plus de 20 nutriments différents, dont 74 % des besoins quotidiens en vitamine C et 22 % en vitamine A (8).
En outre, il est riche en lycopène, un antioxydant qui a été étudié pour son potentiel à réduire le risque de maladies cardiaques et de certains types de cancer (9, 10).
RésuméLe jus de tomate est acide et a une couleur similaire à celle du vin rouge, ce qui en fait un excellent substitut non alcoolisé du vin rouge en cuisine.
11. L’eau
Si vous n’avez aucun des ingrédients énumérés précédemment sous la main, vous pouvez simplement utiliser de l’eau pour remplacer le vin en cuisine.
Bien que l’eau n’apporte aucune saveur, couleur ou acidité à la recette, elle fournit du liquide, ce qui évitera que le plat ne devienne plus sec que prévu.
Si vous disposez de vinaigre ou de sucre ordinaire, vous pouvez les mélanger à l’eau pour aider à rehausser la saveur.
En ce qui concerne les quantités, 1/4 de tasse d’eau, 1/4 de tasse de vinaigre et 1 cuillère à soupe de sucre est un mélange utile à utiliser comme substitut 1:1. Néanmoins, vous devrez peut-être modifier cette quantité en fonction de ce que vous préparez.
Résumé L’eau apporte du liquide aux recettes, et peut donc être utilisée pour remplacer le vin dans la cuisine. Cependant, elle n’apporte ni saveur, ni couleur, ni acidité.
L’essentiel
Plusieurs ingrédients non alcoolisés ont des propriétés similaires à celles du vin et peuvent être utilisés comme substituts du vin en cuisine.
Certains ingrédients, comme le jus de raisin, peuvent remplacer le vin à parts égales dans les recettes, tandis que d’autres doivent être mélangés à d’autres ingrédients pour constituer un substitut efficace.
Il est important de garder à l’esprit la saveur souhaitée lorsque vous remplacez le vin dans les recettes. Par exemple, si vous recherchez un goût sucré, il est préférable d’utiliser un ingrédient sucré.
Il peut également être utile de faire un test de goût lorsque vous remplacez le vin dans la cuisine, afin de vous assurer que vous obtenez la saveur souhaitée dans un plat.