Le bœuf haché est peut-être l’aliment de base de votre cuisine, mais comment savoir s’il est périmé ? Les changements de couleur, de texture et d’odeur, ainsi que la date de péremption, peuvent fournir des indices.
Le bœuf haché est couramment utilisé pour préparer des hamburgers, des boulettes de viande et des saucisses, ainsi que des tacos, des lasagnes et des tartes savoureuses. Il représente environ 62 % de toute la viande de bœuf vendue aux États-Unis.
Cependant, comme le hachage de la viande expose une plus grande partie de sa surface à l’air, les organismes de détérioration ont plus d’espace pour s’y fixer. Le bœuf haché se détériore donc plus rapidement que le steak ou d’autres morceaux plus gros.
Les bactéries d’altération et les bactéries pathogènes peuvent toutes deux affecter le bœuf haché. Ces bactéries ne sont généralement pas nocives, mais elles font perdre de la qualité aux aliments et leur donnent une mauvaise odeur et un mauvais goût.
En revanche, les bactéries pathogènes sont dangereuses, car elles peuvent entraîner une intoxication alimentaire. En outre, la détérioration augmente la probabilité qu’elles soient présentes dans les aliments. Par conséquent, même si les bactéries de détérioration ne vous rendent pas malade, vous devriez toujours jeter le bœuf haché détérioré pour éviter de consommer des micro-organismes pathogènes.
Voici 4 façons de savoir si votre bœuf haché s’est détérioré.
Vérifiez la couleur
La viande de bœuf hachée peut changer de couleur en raison de multiples facteurs, notamment la température, la lumière, la croissance microbienne et l’exposition à l’oxygène.
La viande hachée fraîche et crue doit être rouge en raison de sa teneur en oxymyoglobine, un pigment formé lorsqu’une protéine appelée myoglobine réagit avec l’oxygène.
L’intérieur de la viande hachée crue peut être brun grisâtre en raison d’un manque d’exposition à l’oxygène. Cela n’indique pas que la viande est avariée.
Néanmoins, vous devez jeter la viande hachée si elle est devenue brune ou grise à l’extérieur, car cela indique qu’elle commence à pourrir.
En outre, la moisissure peut altérer le bœuf haché cuit ; vous devez donc jeter les restes si vous remarquez des taches bleues, grises ou vertes floues.
Inspecter la texture
Une autre façon de vérifier votre bœuf haché est d’effectuer un test au toucher. Le bœuf haché frais doit avoir une consistance relativement ferme qui se détache lorsque vous le pressez.
Toutefois, une texture collante ou gluante – qu’elle soit cuite ou crue – peut indiquer la présence de bactéries d’altération. Pour éviter de propager les bactéries d’une surface à l’autre, lavez-vous soigneusement les mains après avoir touché de la viande crue.
Réalisez un test olfactif
Ce test est probablement le moyen le plus simple et le plus rapide de déterminer si la viande est avariée. Il s’applique à la fois au bœuf haché cru et au bœuf haché cuit.
Bien que l’odeur du bœuf haché frais soit à peine perceptible, la viande rance a une odeur piquante et putride. L’odeur changes due to the increased growth of spoilage bacteria, such as Lactobacillus spp. and Pseudomonas spp, si vous ne remarquez pas d’odeur bizarre, mais que vous constatez tout de même des signes de détérioration au niveau de la couleur ou de la texture, il est préférable de jeter le produit, car les bactéries pathogènes ne peuvent pas être senties.
4. Vérifiez la date de péremption
Les dates de vente et de péremption sont des indications supplémentaires pour déterminer si votre bœuf haché est bon.
La date de vente indique au détaillant pendant combien de temps un produit peut être mis en vente. Le bœuf haché peut être réfrigéré et consommé en toute sécurité jusqu’à deux jours après cette date.
Par ailleurs, la date de péremption – également appelée « à consommer de préférence avant » – vous indique quand le produit commencera probablement à se détériorer. Les aliments auront le meilleur goût et la meilleure qualité avant cette date.
Vous ne devriez pas manger de bœuf haché après sa date de péremption, sauf s’il a été congelé, ce qui peut durer jusqu’à 4 mois.
Veillez à lire attentivement l’étiquette du produit lorsque vous achetez du bœuf haché.
Effets secondaires de la consommation de viande de bœuf avariée
La viande de bœuf hachée avariée est dangereuse à consommer car elle peut contenir des bactéries pathogènes, qui sont responsables des maladies d’origine alimentaire. Les symptômes comprennent la fièvre, les vomissements, les crampes d’estomac et la diarrhée – qui peut être sanglante.
Les micro-organismes pathogènes se développent rapidement dans les aliments laissés à température ambiante et sont plus susceptibles d’apparaître dans les aliments avariés.
Les bactéries nocives les plus courantes dans le bœuf haché sont Salmonella et E. coli (STEC) produisant la toxine de Shiga. Des épidémies d’infections liées à ces bactéries se produisent assez fréquemment aux États-Unis. Pour détruire ces bactéries et réduire le risque d’intoxication alimentaire, faites bien cuire le bœuf haché et utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint 160°F (71°C).
Il est plus sûr de ne jamais manger de bœuf haché cru ou avarié.
Comment manipuler le bœuf haché en toute sécurité
Une manipulation et un stockage corrects sont essentiels pour éviter les intoxications alimentaires dues au bœuf haché. Voici quelques conseils de sécurité :
- Pour réduire au minimum le temps pendant lequel le bœuf haché est laissé sans réfrigération, achetez-le en dernier et rentrez chez vous directement du magasin.
- Choisissez un emballage froid au toucher et en bon état, sans trous ni égratignures.
- Conservez la viande crue séparément dans votre panier pour éviter la contamination croisée ou la propagation de bactéries à d’autres aliments.
- Réfrigérez ou congelez la viande à votre retour à la maison ou dans les deux heures qui suivent l’achat. Assurez-vous que la température du réfrigérateur est inférieure à 4 °C (40 °F).
- Conservez le bœuf dans un sac sur l’étagère la plus basse pour éviter que son jus ne s’écoule.
- Décongelez le bœuf congelé dans le réfrigérateur pour qu’il reste froid pendant la décongélation. Ne le laissez jamais à la température ambiante pendant plus de 2 heures.
- Réfrigérez vos restes dans les 2 heures suivant la cuisson et consommez-les dans les 3 à 4 jours.
N’oubliez pas de bien vous laver les mains après avoir manipulé du bœuf haché, et n’oubliez pas de nettoyer les comptoirs et les ustensiles de cuisine.
Questions fréquemment posées
Voici les questions fréquemment posées concernant le bœuf haché.
Quelle est l’odeur du mauvais bœuf haché ?
Le bœuf haché poilé dégage une odeur âcre et putride. Le bœuf haché qui peut être consommé sans danger a généralement peu ou pas d’odeur perceptible.
Le bœuf haché peut-il sentir un peu mais n’est pas périmé ?
Tout le bœuf haché a un léger arôme de fer. Le bœuf haché approchant de sa date de péremption peut avoir une odeur légèrement plus perceptible, mais il peut encore être consommé sans danger. En revanche, si un produit dégage une odeur âcre et perceptible, il est très probablement avarié et doit être jeté.
Peut-on cuire du bœuf haché gris ?
Lors de l’inspection d’un paquet de bœuf haché, il est courant que l’extérieur apparaisse rouge ou rose, tandis que l’intérieur peut être gris ou brun. Cela est dû à un manque d’oxygène au centre du bœuf.
Cependant, si le bœuf haché est gris à l’extérieur, il est dangereux à cuire et à consommer et doit être jeté.
L’essentiel
Le bœuf haché est très populaire, mais hautement périssable.
Quelques techniques simples, notamment l’observation des changements de couleur, d’odeur et de texture, permettent de déterminer si votre viande hachée est avariée.
Bien que les bactéries qui provoquent l’avarie de la viande ne soient généralement pas dangereuses, d’autres micro-organismes pathogènes peuvent proliférer lorsque la viande est avariée. Pour réduire le risque de maladie, il faut toujours bien cuire la viande et éviter de manger du bœuf haché avarié ou insuffisamment cuit.
