La racine de taro est un légume-racine riche en amidon, cultivé à l’origine en Asie mais aujourd’hui apprécié dans le monde entier.
Sa peau extérieure est brune et sa chair blanche est parsemée de taches violettes. Lorsqu’elle est cuite, elle a un goût légèrement sucré et une texture similaire à celle de la pomme de terre.
La racine de taro est une excellente source de fibres et d’autres nutriments et offre une variété de bienfaits potentiels pour la santé, notamment une meilleure gestion de la glycémie et une meilleure santé intestinale et cardiaque.
Voici 7 bienfaits de la racine de taro pour la santé.
1. Riche en fibres et autres nutriments importants
Une tasse (132 grammes) de taro cuit contient 187 calories – principalement des glucides – et moins d’un gramme de protéines et de lipides chacun (1).
Elle contient également les éléments suivants:
- Fibres : 6,7 grammes
- Manganèse : 30% de la valeur quotidienne (VQ)
- Vitamine B6 : 22% de la VQ
- Vitamine E : 19% de la VQ
- Potassium : 18% de la VQ
- Cuivre : 13% de la VQ
- Vitamine C : 11% de la VQ
- Phosphore : 10% de la VQ
- Magnésium : 10% de la VQ
La racine de taro contient donc de bonnes quantités de divers nutriments dont l’apport est souvent insuffisant, tels que les fibres, le potassium, le magnésium et les vitamines C et E (2).
Résumé La racine de taro est une bonne source de fibres et de nombreuses vitamines et minéraux qui font souvent défaut dans le régime alimentaire américain standard.
2. Peut aider à contrôler la glycémie
Bien que la racine de taro soit un légume amidonné, elle contient deux types de glucides bénéfiques pour la gestion de la glycémie : les fibres et l’amidon résistant.
Les fibres sont des glucides que les humains ne peuvent pas digérer. Comme elle n’est pas absorbée, elle n’a aucun impact sur la glycémie.
Elle contribue également à ralentir la digestion et l’absorption d’autres glucides, empêchant ainsi les pics de glycémie importants après les repas (3).
Des études ont montré que les régimes riches en fibres – contenant jusqu’à 42 grammes par jour – peuvent réduire la glycémie d’environ 10 mg/dl chez les personnes atteintes de diabète de type 2 (4).
Le taro contient également un type spécial d’amidon, connu sous le nom d’amidon résistant, que les humains ne peuvent pas digérer et qui n’augmente donc pas le taux de sucre dans le sang. Environ 12 % de l’amidon contenu dans la racine de taro cuite est de l’amidon résistant, ce qui en fait l’une des meilleures sources de ce nutriment (5).
Cette combinaison d’amidon résistant et de fibres fait de la racine de taro un bon choix de glucides, en particulier pour les personnes atteintes de diabète (6, 7).
Résumé La racine de taro contient des fibres et de l’amidon résistant, qui ralentissent la digestion et réduisent les pics de glycémie après les repas.
3. Peut réduire le risque de maladie cardiaque
Les fibres et l’amidon résistant de la racine de taro peuvent également contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque.
Des recherches approfondies ont montré que les personnes qui consomment davantage de fibres ont tendance à présenter des taux plus faibles de maladies cardiaques (8).
Une étude a montré que pour chaque tranche supplémentaire de 10 grammes de fibres consommées par jour, le risque de mourir d’une maladie cardiaque diminuait de 17 % (9).
On pense que cela est dû en partie aux effets hypocholestérolémiants des fibres, mais les recherches se poursuivent (10).
La racine de taro contient plus de 6 grammes de fibres par tasse (132 grammes) – plus de deux fois la quantité trouvée dans une portion comparable de 138 grammes de pommes de terre – ce qui en fait une excellente source de fibres (1, 11).
La racine de taro fournit également de l’amidon résistant, qui abaisse le taux de cholestérol et a été associé à un risque réduit de maladie cardiaque (7, 12).
Résumé La racine de taro est riche en fibres et en amidon résistant, ce qui contribue à abaisser le taux de cholestérol et à réduire le risque de maladie cardiaque.
4. Peut offrir des propriétés anticancéreuses
La racine de taro contient des composés végétaux appelés polyphénols qui ont divers effets bénéfiques sur la santé, y compris la possibilité de réduire le risque de cancer.
Le principal polyphénol présent dans la racine de taro est la quercétine, qui existe également en grandes quantités dans les oignons, les pommes et le thé (13, 14).
Des études en éprouvette et sur des animaux ont montré que la quercétine peut déclencher la mort des cellules cancéreuses et ralentir la croissance de plusieurs types de cancers (15).
C’est également un antioxydant puissant qui protège votre corps des dommages excessifs causés par les radicaux libres qui ont été liés au cancer (16).
Une étude en éprouvette a montré que l’extrait de taro était capable d’arrêter la propagation de certains types de cellules cancéreuses du sein et de la prostate, mais aucune recherche sur l’homme n’a été menée (17).
Bien que les premières études soient prometteuses, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre les propriétés anticancéreuses du taro.
Résumé La racine de taro contient des polyphénols et des antioxydants qui peuvent combattre la croissance du cancer et protéger l’organisme du stress oxydatif. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires dans ce domaine.
5. Peut vous aider à perdre du poids
La racine de taro est une bonne source de fibres, puisqu’elle en contient 6,7 grammes par tasse (132 grammes) (1).
Des recherches ont montré que les personnes qui consomment davantage de fibres ont tendance à avoir un poids corporel plus faible et moins de graisse corporelle (18).
Cela peut s’expliquer par le fait que les fibres ralentissent la vidange de l’estomac, ce qui vous rassasie plus longtemps et réduit le nombre de calories que vous consommez tout au long de la journée. Avec le temps, cela peut conduire à une perte de poids (19).
L’amidon résistant de la racine de taro peut avoir des effets similaires.
Une étude a montré que les hommes qui prenaient un supplément contenant 24 grammes d’amidon résistant avant les repas consommaient environ 6 % de calories en moins et avaient des taux d’insuline plus faibles après le repas, par rapport au groupe témoin (20).
Des études sur les animaux ont également montré que les rats nourris avec des régimes riches en amidon résistant avaient moins de graisse corporelle totale et de graisse abdominale. On suppose que cela est dû en partie au fait que l’amidon résistant augmente la combustion des graisses dans votre corps, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires (21).
Résumé En raison de sa teneur élevée en fibres et en amidon résistant, la racine de taro peut accroître la sensation de satiété, réduire l’apport calorique global et augmenter la combustion des graisses, ce qui peut entraîner une perte de poids et une réduction de la graisse corporelle.
6. Bon pour votre intestin
Comme la racine de taro contient beaucoup de fibres et d’amidon résistant, elle peut être bénéfique pour la santé de l’intestin.
Votre corps ne digère ni n’absorbe les fibres et l’amidon résistant, qui restent donc dans vos intestins. Lorsqu’ils atteignent votre côlon, ils deviennent de la nourriture pour les microbes de votre intestin et favorisent la croissance des bonnes bactéries (22).
Lorsque vos bactéries intestinales fermentent ces fibres, elles créent des acides gras à chaîne courte qui nourrissent les cellules qui tapissent vos intestins et les maintiennent saines et fortes (23).
Une étude menée sur des porcs a révélé que les régimes riches en amidon résistant amélioraient la santé du côlon en stimulant la production d’acides gras à chaîne courte et en réduisant les dommages causés aux cellules du côlon (24).
Il est intéressant de noter que des études humaines ont montré que les personnes souffrant de troubles intestinaux inflammatoires, tels que la colite ulcéreuse, ont tendance à avoir des niveaux plus faibles d’acides gras à chaîne courte dans leurs intestins (25).
Certaines recherches suggèrent que la consommation de fibres et d’amidon résistant peut augmenter ces niveaux et contribuer à protéger contre les maladies inflammatoires de l’intestin et le cancer du côlon (26).
Résumé Les fibres et l’amidon résistant de la racine de taro sont fermentés par les bactéries intestinales pour former des acides gras à chaîne courte, qui peuvent protéger contre le cancer du côlon et les maladies inflammatoires de l’intestin.
7. polyvalent et facile à ajouter à votre régime alimentaire
La racine de taro a une texture amylacée et un goût doux, légèrement sucré, semblable à celui de la patate douce. Elle peut être utilisée dans des plats sucrés ou salés.
Parmi les façons populaires de la déguster, on trouve :
- Chips de taro:Émincer le taro et le faire cuire ou frire en chips.
- Poi hawaïen : Vapeur et écrasement du taro en une purée de couleur pourpre.
- Thé au taro : Mélangez du taro ou utilisez de la poudre de taro dans le thé boba pour obtenir une belle boisson violette.
- Pains au taro : Cuire la pâte de taro sucrée à l’intérieur d’une pâte beurrée pour le dessert.
- Gâteaux au taro : Mélanger du taro cuit avec des assaisonnements et faire frire à la poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- Dans les soupes et les ragoûts : Couper le taro en morceaux et l’utiliser dans les plats à base de bouillon.
Il est important de noter que la racine de taro ne doit être consommée que cuite.
Le taro cru contient des protéases et des oxalates qui peuvent provoquer une sensation de piqûre ou de brûlure dans la bouche. La cuisson désactive ces composés (27, 28).
Résumé La racine de taro a une texture lisse et amidonnée et un goût légèrement sucré. Elle peut être cuisinée et appréciée dans des plats sucrés ou salés. Il est déconseillé de manger la racine de taro crue, car elle contient des composés susceptibles de provoquer une sensation de picotement ou de brûlure dans la bouche.
La conclusion
La racine de taro est un légume-racine riche en amidon au goût légèrement sucré.
C’est une excellente source de divers nutriments que beaucoup de gens ne consomment pas suffisamment, notamment les fibres, le potassium, le magnésium et les vitamines C et E.
Le taro est également une excellente source de fibres et d’amidon résistant, qui expliquent nombre de ses bienfaits pour la santé, tels que l’amélioration de la santé cardiaque, de la glycémie, du poids corporel et de la santé intestinale.
Le taro contient également une variété d’antioxydants et de polyphénols qui protègent contre les dommages causés par les radicaux libres et, potentiellement, contre le cancer.
Toujours faire cuire la racine avant de la consommer pour neutraliser les composés qui peuvent provoquer des sensations désagréables de picotement dans la bouche.
Une fois cuit, le taro est un ajout nutritif aux repas sucrés et salés.
