Les carottes contiennent de nombreux nutriments, notamment du bêta-carotène et des antioxydants, qui peuvent contribuer à votre santé générale dans le cadre d’un régime alimentaire riche en nutriments.
La carotte (Daucus carota) est un légume-racine souvent présenté comme l’aliment santé par excellence.
Elle est croquante, savoureuse et très nutritive. Les carottes sont une source particulièrement intéressante de bêta-carotène, de fibres, de vitamine K1, de potassium et d’antioxydants (
Elles présentent également un certain nombre de bienfaits pour la santé. Elles permettent de perdre du poids et ont été associées à une baisse du taux de cholestérol et à une amélioration de la santé des yeux.
En outre, leurs carotènes antioxydants ont été associés à une réduction du risque de cancer.
Les carottes sont disponibles dans de nombreuses couleurs, notamment le jaune, le blanc, l’orange, le rouge et le violet.
Les carottes orange tirent leur couleur vive du bêta-carotène, un antioxydant que votre corps convertit en vitamine A.
Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur les carottes.
Information nutritionnelle
La teneur en eau des carottes varie de 86 à 95 %, et la partie comestible est composée d’environ 10 % de glucides (
Les carottes contiennent très peu de graisses et de protéines (
Les données nutritionnelles pour deux carottes crues de taille petite à moyenne (100 grammes) sont :
- Calories : 41
- Eau : 88%
- Protéines : 0.9 grammes
- Carbones : 9.6 grammes
- Sucre : 4.7 grammes
- Fibres : 2,8 grammes
- Matières grasses : 0,2 grammes
Carbones
Les carottes sont principalement composées d’eau et de glucides.
Les glucides sont constitués d’amidon et de sucres, tels que le saccharose et le glucose (
Elles constituent également une source relativement bonne de fibres, une carotte de taille moyenne (61 grammes) en apportant 2 grammes.
Les carottes se classent souvent à un niveau bas de l’indice glycémique (IG), qui mesure la rapidité avec laquelle les aliments augmentent le taux de sucre dans le sang après un repas.
L’IG varie de 16 à 60 – le plus bas pour les carottes crues, un peu plus élevé pour les carottes cuites et le plus élevé pour les purées (4,
La consommation d’aliments à faible indice glycémique est liée à de nombreux avantages pour la santé et est considérée comme particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de diabète (
Les fibres
La pectine est la principale forme de fibre soluble contenue dans les carottes (8).
Les fibres solubles peuvent réduire la glycémie en ralentissant la digestion du sucre et de l’amidon.
Elles peuvent également nourrir les bactéries amicales de votre intestin, ce qui peut conduire à une amélioration de la santé et à une diminution du risque de maladie (
De plus, certaines fibres solubles peuvent entraver l’absorption du cholestérol par le tube digestif, réduisant ainsi le taux de cholestérol sanguin (
Les principales fibres insolubles contenues dans les carottes sont la cellulose, l’hémicellulose et la lignine. Les fibres insolubles peuvent réduire le risque de constipation et favoriser un transit intestinal régulier (
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Les carottes contiennent environ 10 % de glucides, constitués d’amidon, de fibres et de sucres simples. Elles sont extrêmement pauvres en graisses et en protéines.
Vitamines et minéraux
Les carottes sont une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux, en particulier de biotine, de potassium et de vitamines A (provenant du bêta-carotène), K1 (phylloquinone) et B6.
- Vitamine A:Les carottes sont riches en bêta-carotène, que votre corps transforme en vitamine A. Ce nutriment favorise une bonne vision et est important pour la croissance, le développement et la fonction immunitaire (
15 ). - Biotine: Vitamine B anciennement connue sous le nom de vitamine H, la biotine joue un rôle important dans le métabolisme des graisses et des protéines (
16 ). - Vitamine K1: Également connue sous le nom de phylloquinone, la vitamine K1 est importante pour la coagulation sanguine et peut favoriser la santé des os (
17 ,18 ). - Potassium: Minéral essentiel, le potassium est important pour le contrôle de la tension artérielle.
- Vitamine B6:Groupe de vitamines apparentées, la B6 participe à la transformation des aliments en énergie.
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Les carottes sont une excellente source de vitamine A sous forme de bêta-carotène. Elle constitue également une bonne source de plusieurs vitamines B, ainsi que de vitamine K et de potassium.
Autres composés végétaux
La carotte offre de nombreux composés végétaux, dont les caroténoïdes.
Ces derniers sont des substances dotées d’une puissante activité antioxydante qui ont été associées à l’amélioration de la fonction immunitaire et à la réduction du risque de nombreuses maladies, notamment les maladies cardiaques, diverses affections dégénératives et certains types de cancer (
Le bêta-carotène, principal carotène des carottes, peut être converti en vitamine A dans l’organisme.
Cependant, ce processus de conversion peut varier d’un individu à l’autre. Manger des matières grasses avec des carottes peut vous aider à absorber davantage de bêta-carotène (
Les principaux composés végétaux des carottes sont :
- Bêta-carotène:Les carottes orange sont très riches en bêta-carotène. L’absorption est meilleure (jusqu’à 6.5 fois) si les carottes sont cuites (
20 ,21 ,22 ). - Alpha-carotène: Un antioxydant qui, comme le bêta-carotène, est partiellement converti en vitamine A dans votre corps.
- Lutéine: L’un des antioxydants les plus courants dans les carottes, la lutéine se trouve principalement dans les carottes jaunes et orange et est importante pour la santé des yeux (
23 ). - Lycopène: Antioxydant rouge vif présent dans de nombreux fruits et légumes rouges, y compris les carottes rouges et violettes, le lycopène peut réduire votre risque de cancer et de maladie cardiaque (
24 ). - Polyacétylènes :Des recherches récentes ont identifié des composés bioactifs dans les carottes qui peuvent aider à protéger contre la leucémie et d’autres cancers (
1 ,25 ,26 ). - Anthocyanines: Ce sont de puissants antioxydants que l’on trouve dans les carottes de couleur foncée.
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Les carottes sont une excellente source de nombreux composés végétaux, en particulier de caroténoïdes, tels que le bêta-carotène et la lutéine.
Les bienfaits des carottes pour la santé
La plupart des recherches sur les carottes se sont concentrées sur les caroténoïdes.
Réduction du risque de cancer
Les régimes riches en caroténoïdes peuvent contribuer à protéger contre plusieurs types de cancer.
Il s’agit notamment des cancers de la prostate, du côlon et de l’estomac (
Les femmes ayant des niveaux circulants élevés de caroténoïdes peuvent également avoir un risque réduit de cancer du sein (
Des recherches anciennes ont suggéré que les caroténoïdes pouvaient protéger contre le cancer du poumon, mais des études plus récentes n’ont pas identifié de corrélation (
Baisse du cholestérol sanguin
Un taux élevé de cholestérol sanguin est un facteur de risque bien connu pour les maladies cardiaques.
La consommation de carottes a été associée à une baisse du taux de cholestérol (
Perte de poids
En tant qu’aliment hypocalorique, les carottes peuvent augmenter le sentiment de satiété et diminuer l’apport calorique lors des repas suivants (
Pour cette raison, elles peuvent être un complément utile à un régime efficace de perte de poids.
Santé des yeux
Les personnes ayant un faible taux de vitamine A sont plus susceptibles de souffrir de cécité nocturne, une condition qui peut diminuer en mangeant des carottes ou d’autres aliments riches en vitamine A ou en caroténoïdes (
Les caroténoïdes peuvent également réduire le risque de dégénérescence maculaire liée à l’âge (
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La consommation de carottes est liée à une réduction du risque de cancer et de maladies cardiaques, ainsi qu’à une amélioration de la santé oculaire. En outre, ce légume peut constituer un élément précieux d’un régime amaigrissant efficace.
Carottes biologiques contre carottes cultivées de manière conventionnelle
L’agriculture biologique utilise des méthodes naturelles pour cultiver la plante.
Les études comparant les carottes biologiques et conventionnelles n’ont pas trouvé de différence dans la quantité de caroténoïdes ou dans la teneur et la qualité des antioxydants (
Toutefois, les carottes cultivées de manière conventionnelle contiennent des résidus de pesticides. Les effets à long terme sur la santé de l’ingestion de pesticides de faible qualité ne sont pas clairs, mais certains scientifiques ont exprimé leurs inquiétudes (
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Si rien ne prouve que les carottes biologiques sont plus nutritives que les carottes cultivées de manière conventionnelle, les variétés biologiques sont moins susceptibles de contenir des pesticides.
Les carottes miniatures
Les carottes miniatures sont un en-cas de plus en plus populaire.
Deux sortes de carottes sont appelées carottes miniatures, ce qui peut être trompeur.
D’une part, il y a les carottes entières récoltées alors qu’elles sont encore petites.
D’autre part, il y a les carottes coupées, qui sont des morceaux de carottes plus grandes qui ont été coupés à la machine à la taille souhaitée, puis pelés, polis et parfois lavés avec de petites quantités de chlore avant d’être emballés.
Il y a très peu de différence en termes de nutriments entre les carottes normales et les carottes miniatures, et elles devraient avoir les mêmes effets sur la santé.
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Les carottes miniatures sont des carottes entières récoltées avant qu’elles ne deviennent grosses, tandis que les carottes miniatures sont des morceaux de carottes plus grosses qui ont été coupés à la machine, pelés, polis et lavés avant d’être emballés.
préoccupations individuelles
La consommation de carottes est généralement considérée comme sûre, mais elle peut avoir des effets indésirables chez certaines personnes.
En outre, la consommation d’une trop grande quantité de carotène peut entraîner une légère coloration jaune ou orange de la peau, mais cela ne présente aucun danger.
Allergie
Selon une étude, les carottes peuvent provoquer des réactions allergiques liées au pollen chez jusqu’à 25 % des personnes allergiques aux aliments (
Contamination
Les carottes cultivées dans un sol contaminé ou exposées à de l’eau contaminée peuvent contenir de plus grandes quantités de métaux lourds, ce qui peut affecter leur sécurité et leur qualité (
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Les carottes peuvent provoquer des réactions chez les personnes allergiques au pollen. En outre, les carottes cultivées dans des sols contaminés peuvent contenir des quantités plus élevées de métaux lourds, ce qui nuit à leur sécurité et à leur qualité.
En résumé
Les carottes sont l’en-cas idéal : croquantes, pleines de nutriments, peu caloriques et sucrées.
