Les huîtres sont-elles bonnes pour la santé ? Avantages et dangers

Les huîtres sont une excellente source de protéines de haute qualité, avec un apport de 3.une portion de 100 grammes contient 9 grammes de ce nutriment rassasiant (1).

Ils sont également une source de protéines complètes, ce qui signifie qu’ils contiennent les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin (1).

L’ajout de sources de protéines aux repas et aux collations peut aider à favoriser la sensation de satiété et à encourager la perte de poids. Les aliments riches en protéines stabilisent la faim en augmentant les niveaux d’hormones favorisant la satiété comme la cholécystokinine (15).

Les régimes à haute teneur en protéines se sont avérés efficaces pour stimuler la perte de poids et peuvent entraîner une perte de poids plus importante que les régimes pauvres en graisses ou riches en glucides (15, 16, 17).18, 19).

Une analyse de 18 études portant sur des personnes atteintes de diabète de type 2 a révélé que les régimes riches en protéines réduisaient de manière significative les taux de triglycérides. Des niveaux élevés de triglycérides sont un facteur de risque majeur de maladie cardiaque (20).

Summary

Les régimes riches en protéines comprenant des huîtres peuvent favoriser la perte de poids, améliorer la sensibilité à l’insuline et réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque chez les personnes souffrant de diabète de type 2.

En plus de regorger de nutriments bénéfiques tels que les vitamines, les huîtres contiennent un antioxydant unique récemment découvert, récemment découvert, appelé 3,5-Dihydroxy-4-méthoxybenzyl alcool (DHMBA) (21).

Le DHMBA est un composé phénolique qui présente de puissants effets antioxydants.

En fait, une étude en éprouvette a montré qu’il était 15 fois plus puissant pour protéger contre le stress oxydatif que le Trolox, une forme synthétique de vitamine E couramment utilisée pour prévenir les dommages causés par le stress oxydatif (21).

Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires chez l’homme, certaines études en éprouvette indiquent que le DHMBA des huîtres pourrait être particulièrement bénéfique pour la santé du foie.

Par exemple, une étude en éprouvette a démontré qu’il protégeait les cellules hépatiques humaines des dommages et de la mort cellulaire causés par le stress oxydatif induit (22).

Une autre étude en éprouvette plus ancienne a révélé que le DHMBA réduisait l’oxydation du cholestérol LDL (mauvais cholestérol). L’oxydation du cholestérol est une réaction chimique liée à l’accumulation de plaques dans les artères, appelée athérosclérose. Il s’agit d’un facteur de risque majeur pour les maladies cardiaques (23, 24).

Bien que ces résultats soient prometteurs, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si le DHMBA serait efficace pour protéger contre le stress oxydatif chez l’homme.

Résumé

Le DHMBA est un puissant antioxydant présent dans les huîtres. Il pourrait contribuer à prévenir les dommages oxydatifs et favoriser la santé du foie et du cœur. Cependant, la recherche se limite actuellement à des études en éprouvette.

Bien qu’il soit clair que les huîtres offrent des avantages impressionnants pour la santé, certaines préoccupations potentielles existent, en particulier lorsqu’elles sont consommées crues.

Peut contenir des bactéries

La consommation de chair d’huître crue présente un risque accru d’infection bactérienne.

Vibrio bactéries – y compris Vibrio vulnificus et Vibrio parahaemolyticus – peuvent être concentrées dans les mollusques filtreurs. La consommation de ces coquillages crus peut augmenter le risque d’exposition (25).

Les infections par ces bactéries peuvent entraîner des symptômes comme la diarrhée, des vomissements, de la fièvre et même des affections plus graves comme la septicémie – une infection sanguine grave qui peut entraîner la mort (25).

Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), 100 des 80 000 personnes qui tombent malades à cause de la bactérie Vibrio aux États-Unis chaque année meurent de l’infection (26).

Autres contaminants

Les huîtres peuvent également être porteuses de virus de type Norwalk et d’entérovirus qui peuvent présenter des risques pour la santé (27).

En outre, ces mollusques peuvent contenir des contaminants chimiques, notamment des métaux lourds tels que le plomb, le cadmium et le mercure (28).

En raison de ces risques potentiels pour la santé, les enfants, les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les personnes enceintes ou qui allaitent devraient éviter de consommer des fruits de mer crus (29, 30, 31).

Les personnes qui choisissent de manger des huîtres crues doivent être conscientes de ces risques potentiels. À l’heure actuelle, il n’existe aucun moyen de garantir que les huîtres crues peuvent être consommées en toute sécurité, malgré la surveillance rigoureuse exercée par les autorités fédérales et provinciales.

C’est pourquoi les principaux organismes de santé, comme la Food and Drug Administration (FDA) et les CDC, recommandent de ne consommer les huîtres que cuites (31, 32).

Autres risques

Les huîtres contiennent une quantité exceptionnellement élevée de zinc. Bien que ce minéral soit important pour la santé, en consommer trop peut être nocif.

Bien que la toxicité du zinc soit le plus souvent associée aux suppléments, manger trop souvent des huîtres peut entraîner des effets négatifs sur la santé, tels que des niveaux réduits de minéraux cuivre et fer, avec lesquels le zinc entre en compétition pour l’absorption (33).

En outre, les personnes allergiques aux fruits de mer ou aux crustacés doivent éviter d’en consommer.

Résumé

Les huîtres crues peuvent être porteuses de bactéries et de virus potentiellement dangereux. Les organismes de santé recommandent de consommer des huîtres cuites plutôt que crues pour éviter les infections dangereuses.

Parce qu’elles peuvent présenter un risque pour la santé, consommez les huîtres crues avec précaution. Achetez-les toujours dans un établissement réputé, même si cela ne garantit pas leur sécurité (34).

Les manger cuites est beaucoup plus sûr, car la cuisson détruit les bactéries nocives (31).

Le CDC recommande de cuire les huîtres écaillées selon les méthodes suivantes (32) :

• les faire bouillir pendant 3 minutes ou plus
• les faire frire dans l’huile à 375°F (190°C) pendant au moins 3 minutes
• les faire griller à 3 pouces de la chaleur pendant 3 minutes
• les faire cuire au four à 450°F (230°C) pendant 10 minutes

Voici quelques conseils de sécurité à prendre en compte lorsque vous achetez des huîtres:

• Choisissez uniquement des huîtres dont les coquilles sont fermées. Jetez celles dont la coquille est ouverte.
• Selon le CDC et la FDA, les huîtres qui ne s’ouvrent pas pendant la cuisson doivent également être jetées (31, 32).
• Ne faites pas cuire trop d’aliments à la fois dans une même casserole, par exemple lorsque vous les faites bouillir, car la surpopulation peut entraîner une cuisson insuffisante de certains d’entre eux.

Voici quelques façons délicieuses et faciles d’ajouter les huîtres à votre régime alimentaire :

• Ajouter de la chair d’huître cuite aux plats de pâtes.
• Enrober les huîtres entières dans de la chapelure et les faire griller.
• Les servir cuites dans leur coquille, garnies d’herbes fraîches.
• Les ajouter aux soupes et aux ragoûts de fruits de mer.
• Faire frire de la chair d’huître enrobée de panko dans de l’huile de noix de coco.
• Les cuire à la vapeur et les garnir de jus de citron et de beurre.
• Envelopper les moitiés d’huîtres dans une marinade de votre choix et les faire rôtir sur le gril.

Résumé

Pour éviter les bactéries potentiellement nocives, consommez les huîtres bien cuites plutôt que crues. Choisissez celles dont la coquille est fermée et jetez celles qui ne s’ouvrent pas complètement pendant la cuisson.

Les huîtres sont des mollusques très nutritifs qui offrent un large éventail de bienfaits pour la santé.

Toutefois, les huîtres crues peuvent contenir des bactéries potentiellement dangereuses. Pour éviter de tomber malade, dégustez plutôt des huîtres cuites.

Si vous aimez les fruits de mer, essayez d’ajouter ces mollusques savoureux et riches en nutriments à votre régime alimentaire.