La levure nutritionnelle est un produit en flocons ou en poudre fabriqué à partir de levure cultivée avec du sucre. Elle peut être un aliment de base pour les régimes à base de plantes ou la cuisine.
Comme son nom l’indique, la levure nutritionnelle est riche en nutriments tels que les vitamines B et les protéines. Ce produit nutritif, végétalien et sans gluten ajoute de la saveur, de la couleur et du « fromage » à divers plats sans nécessiter de produits laitiers.
Vous avez probablement vu une multitude de recettes qui font appel à la levure nutritionnelle, comme le fromage de noix de cajou, la purée de chou-fleur, les chips de chou frisé et le pesto végétalien. Si vous ne connaissez pas la levure nutritionnelle, découvrez ses bienfaits et les différentes façons de l’utiliser.
Les compléments alimentaires sont peu réglementés par la FDA et peuvent ou non vous convenir. Les effets des compléments alimentaires varient d’une personne à l’autre et dépendent de nombreuses variables, notamment le type, le dosage, la fréquence d’utilisation et les interactions avec les médicaments actuels. Veuillez consulter votre fournisseur de soins de santé ou votre pharmacien avant de commencer à prendre des suppléments.
Bienfaits de la levure nutritionnelle
La levure nutritionnelle présente quelques avantages potentiels pour la santé.
Contribue à l’apport en vitamines B
Les personnes qui suivent un régime végétalien ne consomment aucun produit d’origine animale, ce qui constitue une bonne source de protéines et de vitamines B, en particulier la vitamine B12. La levure nutritionnelle peut permettre aux personnes végétaliennes d’augmenter leur taux quotidien de protéines et de vitamine B12.
Favorise la santé intestinale
En plus de ses protéines de haute qualité et de ses vitamines B, les fibres contenues dans la levure nutritionnelle favorisent la santé de l’intestin. Une consommation suffisante de fibres – entre 21 et 38 grammes pour les adultes – facilite la digestion et réduit la constipation.
Contient du bêta-glucane
L’assaisonnement contient du bêta-glucane, un type spécifique de fibre qui soutient l’immunité et la densité osseuse, réduit le cholestérol et la tension artérielle et diminue potentiellement le risque de cancer.
Le bêta-glucan peut spécifiquement contribuer à soutenir l’immunité par le biais de deux mécanismes. Le premier mécanisme est l’amélioration des réactions immunitaires et le second est la réduction de l’inflammation.
Nutrition de la levure nutritionnelle
Les niveaux exacts de nutriments varient d’une marque à l’autre, mais une portion de deux cuillères à soupe de la populaire levure nutritionnelle Bragg fournit :
- Calories : 40 calories
- Matières grasses : 0 grammes
- Sodium : 20 milligrammes
- Glucides : 3 grammes
- Fibres : 2 grammes
- Protéines : 5 grammes
La levure nutritionnelle fournit également des antioxydants et de petites quantités de minéraux essentiels à la santé. Par exemple, elle contient des quantités significatives de vitamines B qui soutiennent l’énergie. Ces quantités sont les suivantes :
- Plus de 90% de l’objectif journalier pour le folate
- Plus de 200% pour la niacine
- Plus de 400% pour la vitamine B6 et la riboflavine
- Plus de 500% pour la thiamine
- Plus de 600% pour la vitamine B12
La levure nutritionnelle est une source importante de vitamine B12 pour les personnes qui suivent un régime entièrement végétal, car ce nutriment ne se trouve pas dans les aliments végétaux entiers et non transformés.
La levure nutritionnelle contient également plusieurs oligo-éléments. Ces oligo-éléments sont le calcium, le cuivre, le fer, le phosphore, le potassium, le magnésium, le manganèse, le sélénium, le sodium et le zinc.
L’assaisonnement contient également un minéral connu sous le nom de facteur de tolérance au glucose (GTF). Le GTF est une forme biologiquement active du sélénium et pourrait jouer un rôle dans le contrôle de la glycémie chez les diabétiques, mais les données ne sont pas concluantes.
Risques de la levure nutritionnelle
En raison de la teneur en fibres de la levure nutritionnelle, il est préférable de ne pas consommer une trop grande quantité de cet assaisonnement en une seule fois. Manger trop de fibres en une seule fois peut entraîner des troubles digestifs, comme des gaz et des ballonnements ou de la diarrhée.
Par conséquent, si vous appréciez d’autres aliments riches en fibres et la levure nutritionnelle, envisagez d’introduire progressivement l’assaisonnement dans les aliments et surveillez la quantité que vous consommez.
En outre, tout le monde ne peut pas consommer de la levure nutritionnelle. Vous devez vous abstenir de consommer de la levure nutritionnelle si vous avez :
- allergie à la levure: Bien que rare, des réactions allergiques à la levure ou aux extraits de levure peuvent se produire.
- Migraines : La levure peut déclencher des migraines car elle contient de la tyramine, un composé chimique naturel associé aux migraines.
- Syndrome de l’intestin irritable (SII) et maladie de l’intestin irritable (MII) : La levure peut aggraver les symptômes du syndrome de l’intestin irritable et des maladies de l’intestin irritable.
Conseils pour la consommation de levure nutritionnelle
La levure nutritionnelle a une saveur de fromage, de noix et d’umami que certains comparent au parmesan. Si vous voulez essayer cette source d’énergie nutritionnelle, vous serez heureux de savoir à quel point elle peut être polyvalente.
Vous pouvez le saupoudrer sur le pop-corn, les salades, les légumes cuits et les pommes de terre au four ou le mélanger à des smoothies. Vous pouvez également l’utiliser dans les sauces, les soupes, les vinaigrettes, les crackers maison, les biscuits et les desserts comme le cheesecake végétalien.
D’autres idées consistent à le mélanger à des noix de cajou et à des épices pour créer une sauce pour des macaronis au fromage faits maison. La remplacer par du parmesan sur un bol de pâtes au pesto est une autre option. La levure nutritionnelle peut également servir de garniture savoureuse sur un bol chaud de soupe à la courge musquée.
Un bref examen
La levure nutritionnelle est un type d’assaisonnement qui contient des nutriments tels que l’acide folique, la vitamine B12 et des fibres. Certains de ses avantages potentiels pour la santé sont le soutien du système digestif et du système immunitaire. Comme la levure nutritionnelle contient des fibres, il est conseillé de ne pas en consommer beaucoup en peu de temps afin d’éviter les problèmes digestifs tels que les ballonnements. De plus, ce produit est polyvalent et peut être utilisé comme assaisonnement ou comme ingrédient dans des aliments tels que les soupes, les desserts et les vinaigrettes.
