- Le bouillon de poule, surtout s’il est fait maison, peut aider à réduire l’inflammation et les symptômes du rhume.
- La cuisson des pâtes dans le bouillon de poulet augmente les nutriments et la saveur d’un plat de pâtes.
- Le processus est simple et vous pouvez ajouter d’autres ingrédients pour obtenir un plat délicieux.
C’est un soir de semaine, vous avez ouvert le réfrigérateur et vous commencez à avoir des idées noires. Il doit bien y avoir quelque chose qui pourrait constituer un repas, n’est-ce pas ? Vous espionnez un bol de restes de pâtes, mais hier soir, vous avez utilisé le bon vieux truc de « mettre un œuf dessus ». Ce soir, vous avez envie de quelque chose de différent, surtout si vous avez l’impression d’avoir besoin d’un coup de pouce en minéraux bons pour la santé.
C’est toujours une bonne idée d’avoir sous la main un bouillon de poulet fait maison. Une fois qu’on a commencé à faire du bouillon avec des restes d’os, cela devient une habitude. Vous pouvez même le préparer dans une mijoteuse ou un autocuiseur.
Bouillon de poule maison
Il est relativement facile de préparer un bouillon de poulet maison. Jetez les os de poulet restants dans une grande casserole d’eau. Ajoutez un oignon, une carotte, une feuille de laurier, des tiges de persil, du sel et d’autres herbes, comme de l’anis étoilé, des clous de girofle ou des grains de poivre noir.
Portez la marmite à ébullition, puis réduisez-la à frémissement. Laissez mijoter dans une casserole partiellement couverte pendant au moins quatre heures, en éliminant les impuretés au fur et à mesure de la cuisson. (Si vous avez utilisé votre autocuiseur, attendez qu’il refroidisse avant de l’utiliser et écumez le dessus)
Congelez le surplus de bouillon dans un bac à glaçons dédié au bouillon de poulet, mettez les cubes dans des sacs résistants à la congélation et vous aurez de petites quantités à portée de main pour les risottos, les sauces et, surtout, les nouilles.
Les bienfaits du bouillon de poule
Mais ce n’est pas tout : Le bouillon de poulet fait maison a de véritables vertus médicinales, selon une étude menée par le docteur Stephen Rennard, du centre médical de l’université du Nebraska. L’étude, publiée pour la première fois dans la revue Chest en 2000 et republiée en 2020 au début de la pandémie de COVID-19, a examiné l’effet de la recette de soupe au poulet de sa femme sur les marqueurs inflammatoires dans une éprouvette.
Les résultats ont montré que le bouillon de poulet inhibait de manière significative la migration des neutrophiles, un processus qui se produit dans les premiers stades d’une réponse immunitaire. Le Dr Rennard a noté que cette action du bouillon de poulet pourrait réduire l’inflammation et diminuer les symptômes du rhume.
Cuisson des nouilles dans le bouillon
La cuisson des nouilles dans le bouillon est aussi simple qu’il n’y paraît : Il suffit de porter à ébullition du bouillon de poulet salé – suffisamment pour couvrir les pâtes (il n’est pas nécessaire d’en mettre une tonne) – et d’y ajouter des nouilles courtes et robustes telles que des orecchiette, des macaronis ou des penne. Elles sont généralement plus faciles à manipuler que les options plus longues, telles que les fettuccine ou les spaghetti, et se gonflent de façon très savoureuse.
Quelques options supplémentaires : Ajoutez des croûtes de parmesan, que certains conservent au congélateur, au bouillon lorsqu’il monte en température, puis retirez-les juste avant d’ajouter les pâtes. Les croûtes ajoutent une touche d’umami au produit fini. Lorsque les nouilles sont cuites et servies, ajoutez une dernière touche de parmesan râpé et un petit tourbillon d’huile d’olive dans chaque bol.
Pour ajouter des protéines, incorporez des haricots blancs en conserve ou cuits, comme des cannellinis. Si vous avez du persil, hachez-le grossièrement et saupoudrez-le sur le dessus. Si vous aimez le poivre, ajoutez-en un peu.
Si ce plat est si satisfaisant, c’est en partie grâce à l’amidon des nouilles. L’eau de cuisson des pâtes est considérée comme de l' »or liquide » dans la cuisine italienne et est souvent réservée aux sauces de fantaisie pour les aider à s’émulsionner. L’amidon des nouilles épaissit le bouillon de poulet de la même manière.
