Même si vous ne connaissez peut-être pas les concombres de mer, ils sont considérés comme un mets délicat dans de nombreuses cultures asiatiques.
À ne pas confondre avec les légumes, les concombres de mer sont des animaux marins.
Ils vivent sur les fonds marins du monde entier, mais la population la plus importante se trouve dans l’océan Pacifique.
La plupart des concombres de mer ressemblent à de gros vers ou à des chenilles et ont un corps mou et tubulaire.
Ils sont ramassés par des plongeurs ou élevés commercialement dans de grands bassins artificiels.
En plus de leur attrait culinaire, les concombres de mer sont utilisés dans la médecine populaire traditionnelle pour traiter une grande variété de maux.
Cet article examine les avantages nutritionnels des concombres de mer et détermine s’il vaut la peine de les ajouter à votre régime alimentaire.
Comment les concombres de mer sont-ils utilisés ?
Les concombres de mer sont utilisés comme source alimentaire et comme ingrédient médicinal dans les pays d’Asie et du Moyen-Orient depuis des siècles.1).
Ces animaux ressemblant à des limaces sont utilisés frais ou séchés dans divers plats, bien que la forme séchée soit de loin la plus couramment utilisée.
Le concombre de mer séché, connu sous le nom de bêche-de-meror trepang, est réhydraté et ajouté à des recettes telles que les soupes, les ragoûts et les sautés.
Les concombres de mer peuvent également être consommés crus, marinés ou frits.
Ils ont une texture glissante et un goût fade, de sorte qu’ils sont généralement aromatisés avec d’autres ingrédients tels que des viandes, d’autres fruits de mer, ou des épices.
Ils sont souvent associés à des produits comme le chou chinois, le melon d’hiver et les champignons shiitake.
Le concombre de mer est également utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise, où on lui prête des propriétés curatives et où il est utilisé pour traiter des affections comme l’arthrite, le cancer, la miction fréquente et l’impuissance (
Les crèmes, les teintures, les huiles et les cosmétiques infusés avec des extraits de concombre de mer, ainsi que les suppléments oraux de concombre de mer, sont également populaires dans la médecine traditionnelle chinoise.
Bien que certaines espèces de concombre de mer contiennent des substances bioactives ayant un potentiel pharmacologique, aucune preuve solide ne vient étayer ces prétendus bienfaits des concombres de mer en général.
En raison de la forte demande, de nombreuses espèces d’holothuries font l’objet d’une surpêche et certaines sont menacées d’extinction à l’état sauvage. Veillez à choisir des concombres de mer d’élevage ou des espèces issues de la pêche durable.
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Le concombre de mer est un ingrédient populaire dans la cuisine asiatique et du Moyen-Orient et a été utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise.
Les concombres de mer sont incroyablement nutritifs
Les concombres de mer sont une excellente source de nutriments.
Quatre onces (112 grammes) de concombre de mer yane d’Alaska fournissent (
- Calories: 60
- Protéines: 14 grammes
- Matières grasses: moins d’un gramme
- Vitamine A: 8% de la valeur quotidienne (VQ)
- B2 (Riboflavine): 81% de la VQ
- B3 (Niacine) : 22% de la VQ
- Calcium: 3% de la VQ
- Magnésium: 4% de la VQ
Les concombres de mer sont très pauvres en calories et en graisses et riches en protéines, ce qui en fait un aliment favorable à la perte de poids.
Ils contiennent également de nombreuses substances puissantes, notamment des antioxydants, qui sont bénéfiques pour la santé.
Les concombres de mer sont riches en protéines, la plupart des espèces comprenant 41 à 63 % de protéines (
L’ajout de sources de protéines aux repas et aux collations contribue à vous rassasier en ralentissant la vidange de votre estomac.
Cela peut vous aider à manger moins et à stabiliser votre taux de sucre dans le sang (
Les aliments riches en protéines, comme les concombres de mer, peuvent être particulièrement bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète qui cherchent à contrôler leur glycémie (
En outre, les régimes riches en protéines peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque, aider à réduire la tension artérielle et améliorer la densité osseuse (
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Les concombres de mer regorgent de nutriments. Ils sont pauvres en calories et en graisses et riches en protéines, ce qui en fait un aliment favorable à la perte de poids.
Comblé de composés bénéfiques
Les concombres de mer ne sont pas seulement remplis de protéines, de vitamines et de minéraux, mais contiennent également plusieurs substances qui peuvent être bénéfiques pour la santé en général.
Par exemple, ils contiennent des antioxydants phénoliques et flavonoïdes, dont il a été démontré qu’ils réduisent l’inflammation dans l’organisme (
Les régimes riches en ces substances sont liés à un risque réduit de nombreuses maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques et les affections neurodégénératives comme la maladie d’Alzheimer (
Les concombres de mer sont également riches en composés appelés glycosides triterpéniques, qui possèdent des propriétés antifongiques, antitumorales et immunitaires (
En outre, ces animaux marins sont très riches en composés structurellement apparentés au sulfate de chondroïtine, un composant important du tissu conjonctif humain présent dans le cartilage et les os (
Les aliments et les suppléments qui contiennent du sulfate de chondroïtine peuvent être bénéfiques pour les personnes souffrant de maladies articulaires comme l’arthrose (
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Les concombres de mer contiennent une quantité impressionnante de nutriments et de composés bénéfiques, notamment des protéines, des antioxydants et des vitamines B.
Bienfaits potentiels pour la santé
Les concombres de mer ont été associés à un certain nombre de bienfaits potentiels pour la santé.
Propriétés anticancéreuses
Les concombres de mer contiennent des substances qui peuvent aider à combattre les cellules cancéreuses.
Par exemple, une étude en éprouvette a montré que les diglycosides triterpéniques présents dans les concombres de mer vietnamiens avaient un effet toxique sur cinq types de cellules cancéreuses, notamment les cellules cancéreuses du sein, de la prostate et de la peau (
Une autre étude a révélé que le ds-echinoside A, un type de triterpène dérivé des concombres de mer, réduisait la propagation et la croissance des cellules cancéreuses du foie humain (
Bien que ces résultats soient prometteurs, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer l’efficacité et la sécurité de l’utilisation du concombre de mer pour lutter contre les cellules cancéreuses.
Propriétés antimicrobiennes
Un certain nombre d’études en éprouvette ont démontré que l’extrait de concombre de mer noir inhibe la croissance des bactéries, y compris E. coli, S. aureus, et S. typhi, toutes ces bactéries peuvent causer des maladies (
Une autre étude a montré que les concombres de mer peuvent combattre le Candida albicans, une levure opportuniste qui peut causer des infections si les niveaux deviennent incontrôlables, en particulier chez les personnes immunodéprimées (
Dans une étude d’une semaine menée auprès de 17 résidents de maisons de retraite présentant une prolifération orale de Candida, ceux qui ont consommé une gelée contenant un extrait de concombre de mer japonais ont montré une réduction de la prolifération de Candida, par rapport à ceux qui n’ont pas consommé la gelée (
En outre, une étude menée sur des rats a montré que le concombre de mer noir combattait la septicémie, une complication potentiellement mortelle associée à des bactéries nocives (
Santé du cœur et du foie
Plusieurs études animales ont démontré que le concombre de mer pouvait améliorer la santé du cœur et du foie.
Par exemple, des rats souffrant d’hypertension artérielle et nourris avec un extrait de concombre de mer à fond blanc ont montré des réductions significatives de la pression artérielle, par rapport aux rats qui n’ont pas été nourris avec l’extrait (
Une autre étude menée sur de jeunes rats a démontré qu’un régime riche en concombre de mer aux pépites de chocolat réduisait de manière significative le cholestérol total, les lipoprotéines de basse densité et les triglycérides (
En outre, une étude menée sur des rats atteints de maladie hépatorénale a révélé qu’une dose unique d’extrait de concombre de mer noir réduisait de manière significative le stress oxydatif et les lésions hépatiques, et améliorait les fonctions hépatiques et rénales (
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Les concombres de mer peuvent combattre les cellules cancéreuses, inhiber les bactéries nocives et améliorer la santé cardiaque. Cependant, d’autres études humaines sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions sur leurs bienfaits potentiels pour la santé.
Effets secondaires potentiels
Bien que les concombres de mer soient consommés dans le monde entier depuis des siècles et qu’ils soient considérés comme relativement sûrs, il existe certaines préoccupations potentielles.
Tout d’abord, certaines espèces ont des propriétés anticoagulantes, ce qui signifie qu’elles peuvent fluidifier le sang (
Les personnes qui prennent des médicaments anticoagulants comme la warfarine doivent éviter de consommer des concombres de mer, en particulier sous forme de suppléments concentrés, afin de réduire le risque d’augmentation des saignements.
Deuxièmement, les concombres de mer peuvent présenter un risque pour les personnes allergiques aux crustacés. Bien que les concombres de mer ne soient pas apparentés aux crustacés, ils peuvent faire l’objet d’une contamination croisée dans les restaurants de fruits de mer ou les usines de transformation.
En outre, bien que certaines études animales appuient leur utilisation pour traiter le cancer, les maladies cardiaques et les infections bactériennes, la recherche dans ces domaines est limitée.
Des études humaines sont nécessaires pour en savoir plus sur la sécurité et l’efficacité des concombres de mer.
En outre, la demande mondiale croissante de concombres de mer a entraîné une diminution de la population de ces derniers.
Ces espèces jouent un rôle important dans l’écosystème des récifs océaniques et ont été considérablement affectées par des méthodes de pêche non durables (
Pour s’assurer que les populations d’holothuries restent à des niveaux sains, choisissez celles qui sont élevées dans le cadre d’une pisciculture durable ou pêchées à l’aide de méthodes durables.
Consommer des espèces animales qui ne sont pas menacées est toujours la meilleure pratique.
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Les concombres de mer doivent être évités par les personnes allergiques aux crustacés et aux fruits de mer et par celles qui prennent des médicaments anticoagulants. Le fait de choisir des concombres de mer issus de l’élevage durable peut contribuer à réduire la surpêche de cet animal important.
L’essentiel
Les concombres de mer sont des animaux marins intéressants qui ont diverses utilisations culinaires et médicinales.
Les concombres de mer peuvent également avoir un certain nombre de bienfaits pour la santé, mais des recherches plus approfondies sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions.
Si vous vous sentez d’humeur aventureuse, essayez d’ajouter des concombres de mer à vos plats à la place de fruits de mer plus traditionnels.
