Le durian se décline en de nombreuses variétés, mais il est généralement connu pour sa coque extérieure hérissée et son odeur forte. Comparé à d’autres fruits, le durian a une teneur nutritionnelle très élevée.
Le durian est un fruit tropical unique.
Il est populaire en Asie du Sud-Est, où il est surnommé « le roi des fruits » Le durian est très riche en nutriments, il en contient plus que la plupart des autres fruits.
Cependant, il a aussi mauvaise presse à cause de sa forte odeur.
Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur le durian.
Qu’est-ce que le fruit du durian ?
Le durian est un fruit tropical qui se distingue par sa grande taille et sa coque extérieure dure et hérissée de pointes.
Il a une odeur piquante, une chair semblable à celle d’une crème pâtissière et de grosses graines.
Il existe plusieurs variétés, mais la plus courante est le Durio zibethinus.
La couleur de la chair du fruit peut varier. Elle est le plus souvent jaune ou blanche, mais peut aussi être rouge ou verte.
Le durian pousse dans les régions tropicales du monde entier, en particulier dans les pays d’Asie du Sud-Est que sont la Malaisie, l’Indonésie et la Thaïlande.
Le fruit peut atteindre jusqu’à 1 pied (30 cm) de long et 6 pouces (15 cm) de large. Un durian typique contient environ 2 tasses (486 grammes) de pulpe comestible.
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Le durian est un fruit tropical qui pousse dans les pays d’Asie du Sud-Est. Il possède une coque extérieure hérissée et une chair piquante dont la couleur peut varier.
Comment l’utilise-t-on ?
Le gourgane est utilisé dans les plats sucrés et salés. La chair crémeuse et les graines sont comestibles, mais les graines doivent être cuites.
La saveur est décrite comme un goût de fromage, d’amandes, d’ail et de caramel à la fois.
Les préparations alimentaires courantes du durian comprennent:
- jus
- graines, bouillies ou rôties
- soupe
- bonbons, glaces et autres desserts
- plats d’accompagnement
Il est également utilisé dans la médecine traditionnelle et possède certaines propriétés médicinales qui font actuellement l’objet d’études.
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Le durian est un ingrédient utilisé dans les plats sucrés et salés de l’Asie du Sud-Est. Il est également utilisé en médecine traditionnelle.
Un des fruits les plus nutritifs
Le gourgane est très riche en nutriments par rapport à la plupart des autres fruits.
Une tasse (243 grammes) de pulpe fournit (
- Calories : 357
- Matières grasses: 13 grammes
- Carbones: 66 grammes
- Fibres: 9 grammes
- Protéines: 4 grammes
- Vitamine C: 80% de la valeur quotidienne (VQ)
- Thiamine : 61% de la VQ
- Manganèse: 39% de la VQ
- Vitamine B6: 38% de la VQ
- Potassium: 30% de la VQ
- Riboflavine: 29% de la VQ
- Cuivre : 25 % de la VQ
- Folate: 22 % de la VQ
- Magnésium: 18 % de la VQ
- Niacine: 13 % de la VQ
Ce profil nutritionnel fait du durian l’un des fruits les plus nutritifs au monde.
Il est également riche en composés végétaux sains, notamment en anthocyanes, en caroténoïdes, en polyphénols et en flavonoïdes. Nombre d’entre eux jouent le rôle d’antioxydants (
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Le gourgane est un fruit très nutritif, riche en fibres, en vitamines B et C, ainsi qu’en divers composés végétaux bénéfiques pour la santé.
Les bienfaits du durian pour la santé
Toutes les parties du durian – feuilles, enveloppe, racines et fruits – ont été utilisées dans la médecine traditionnelle malaisienne pour traiter diverses maladies, notamment les fortes fièvres, la jaunisse et les affections cutanées (
Des études suggèrent que le fruit du durian offre les avantages suivants pour la santé (
- Réduit le risque de cancer.
- Prévient les maladies cardiaques. Plusieurs composés du durian peuvent contribuer à réduire le taux de cholestérol et le risque d’athérosclérose, c’est-à-dire le durcissement des artères.
- Combattre les infections. L’écorce contient des composés qui ont des propriétés antibactériennes et anti-levures.
- Diminuer la glycémie. Le durian a un indice glycémique (IG) plus bas que de nombreux autres fruits tropicaux, ce qui signifie qu’il peut réduire le pic de glycémie.
Bien que ces études soient prometteuses, nombre d’entre elles ont été réalisées sur des animaux ou dans des tubes à essai. Aucune affirmation solide ne peut être faite tant que les effets bénéfiques du durian sur la santé n’ont pas été confirmés par des études contrôlées sur l’homme.
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Le durian contient des nutriments et des composés végétaux qui pourraient avoir plusieurs effets bénéfiques sur la santé, notamment sur le cancer, la santé cardiaque, les infections et le contrôle de la glycémie. Cependant, aucune étude sur l’homme n’a été menée.
Potentiellement nocif en combinaison avec l’alcool
La consommation de durian en même temps que l’alcool peut causer des problèmes (
Les scientifiques pensent que les composés de type soufre présents dans le durian peuvent empêcher certaines enzymes de décomposer l’alcool, ce qui entraîne une augmentation du taux d’alcool dans le sang.
Cela peut entraîner des symptômes tels que des nausées, des vomissements et des palpitations cardiaques (
Pour plus de sécurité, évitez de manger du durian et de boire de l’alcool en même temps.
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Le durian contient des composés qui peuvent empêcher l’alcool d’être entièrement métabolisé, provoquant des symptômes tels que des nausées et des vomissements.
Comment manger le durian
L’ouverture de la coque dure et hérissée du durian nécessite souvent le port de gants ou de mitaines pour protéger vos mains.
Il faut couper la coquille avec un couteau et faire levier avec les mains avant de retirer délicatement la chair du durian.
On peut ensuite le manger frais tel quel, accompagné de riz gluant, ou comme ingrédient dans divers plats.
Vous pouvez trouver des tutoriels sur la façon d’ouvrir un fruit durian, ainsi que de nombreuses recettes, en ligne.
La chair est également vendue congelée, ce qui modifie légèrement sa texture, la rendant plus lâche et plus filandreuse.
Le durian est également utilisé dans les aliments préparés, tels que les bonbons. Cependant, si cela vous permet de goûter à sa saveur, cela ne vous apportera pas ses bienfaits pour la santé.
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Vous pouvez acheter du durian frais ou congelé et le consommer directement ou l’associer à d’autres ingrédients dans des recettes.
Pourquoi sent-il si fort ?
Les avis sont partagés quant à l’odeur du durian. L’odeur est très forte et a été décrite comme un mélange de soufre, d’eaux usées, de fruits, de miel et d’oignons grillés et pourris.
Une étude sur les composés aromatiques du durian a trouvé 44 composés actifs, dont certains contribuent aux odeurs de mouffette, de caramel, d’œuf pourri, de fruit et d’assaisonnement pour soupe (
L’odeur du fruit est si puissante qu’elle est interdite dans de nombreux hôtels et systèmes de transport public en Asie du Sud-Est.
Votre impression du fruit dépend de votre perception des composés sucrés ou piquants.
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Le durian contient des composés aromatiques qui lui confèrent une forte odeur. Certaines personnes apprécient cette odeur, tandis que d’autres la détestent.
L’essentiel
Le fruit de Durian est incroyablement riche en nutriments sains, notamment en vitamines B, en vitamine C, en minéraux, en composés végétaux, en graisses saines et en fibres.
Toutefois, l’odeur et le goût ne conviennent pas à tout le monde.
