Le Jello est un dessert à base de gélatine qui figure sur les menus américains depuis 1897.
La plupart des gens associent cette substance sucrée et grumeleuse aux repas scolaires et aux plateaux d’hôpitaux, mais elle est également populaire auprès des personnes au régime, qui la considèrent comme une friandise hypocalorique.
La marque « Jell-O » appartient à Kraft Foods et désigne une gamme de produits comprenant des jellos, des puddings et d’autres desserts.
Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur la gelée et ses ingrédients.
Qu’est-ce que la gelée ?
Le principal ingrédient de la gelée est la gélatine. La gélatine est fabriquée à partir de collagène animal – une protéine qui compose les tissus conjonctifs, tels que la peau, les tendons, les ligaments et les os.
Les peaux et les os de certains animaux – souvent des vaches et des porcs – sont bouillis, séchés, traités avec un acide fort ou une base, et enfin filtrés jusqu’à ce que le collagène soit extrait. Le collagène est ensuite séché, réduit en poudre et tamisé pour obtenir la gélatine.
On entend souvent dire que la gelée est fabriquée à partir de sabots de chevaux ou de vaches, mais c’est faux. Les sabots de ces animaux sont principalement constitués de kératine, une protéine qui ne peut pas être transformée en gélatine.
La gélatine peut être achetée sous forme de mélange en poudre à préparer à la maison ou sous forme de dessert déjà préparé, souvent vendu en portions individuelles de la taille d’un gobelet.
Lorsque vous faites de la gelée à la maison, vous dissolvez le mélange en poudre dans de l’eau bouillante. La chaleur brise les liens qui maintiennent le collagène ensemble. Lorsque le mélange refroidit, les brins de collagène se transforment en un état semi-solide avec des molécules d’eau piégées à l’intérieur.
C’est ce qui donne à la gelée sa texture caractéristique, semblable à un gel.
Résumé
La gelée est principalement composée de gélatine, une protéine extraite de la peau et des os de certains animaux. La gélatine est dissoute dans de l’eau bouillante, puis refroidie pour former une substance gélatineuse et semi-solide.
Autres ingrédients
Si la gélatine donne à la gelée sa texture ondulée, les mélanges de gelée emballés contiennent également des édulcorants, des agents aromatiques et des colorants.
Les édulcorants utilisés dans la gelée sont généralement de l’aspartame, un édulcorant artificiel sans calorie, ou du sucre.
Les arômes artificiels sont souvent utilisés dans la gelée. Il s’agit de mélanges chimiques qui imitent un arôme naturel. Souvent, de nombreux produits chimiques sont ajoutés jusqu’à ce que le profil de saveur souhaité soit atteint (1).
Les colorants alimentaires contenus dans la gelée peuvent être naturels ou artificiels. À la demande des consommateurs, certains produits sont désormais fabriqués avec des colorants naturels, comme le jus de betterave et de carotte. Toutefois, de nombreuses gelées sont encore fabriquées avec des colorants alimentaires artificiels.
Par exemple, le Jell-O aux fraises contient du sucre, de la gélatine, de l’acide adipique, des arômes artificiels, du phosphate disodique, du citrate de sodium, de l’acide fumarique et du colorant rouge n° 40.
La gelée de cerises noires sans sucre contient les mêmes ingrédients, sauf qu’elle utilise de l’aspartame au lieu du sucre comme édulcorant et qu’elle contient de la maltodextrine de maïs et du colorant bleu n° 1.
Comme il existe de nombreux fabricants de gelée et de nombreux produits disponibles, la seule façon de savoir avec certitude ce que contient votre gelée est de lire les ingrédients sur l’étiquette.
La gelée est-elle végétarienne ?
La gelée est fabriquée à partir de gélatine – qui est dérivée d’os et de peau d’animaux. Cela signifie qu’elle n’est ni végétarienne ni végétalienne.
Résumé
La gelée est fabriquée à partir de gélatine, d’agents aromatisants, d’édulcorants naturels ou artificiels, ainsi que de colorants alimentaires naturels ou artificiels. La gelée de marque n’est pas végétarienne, mais il existe des versions végétariennes sur le marché.
La gelée est-elle bonne pour la santé ?
La gelée est depuis longtemps un aliment de base de nombreux régimes alimentaires, car elle est faible en calories et ne contient pas de matières grasses. Une portion (21 grammes de mélange sec) contient 80 calories, 1,6 gramme de protéines et 18 grammes de sucres, soit environ 4,5 cuillères à café (2).
La gelée est riche en sucres et pauvre en fibres et en protéines, ce qui en fait un choix alimentaire malsain.
Une portion (6,4 grammes de mélange sec) de gelée sans sucre à base d’aspartame ne contient que 13 calories, 1 gramme de protéines et aucun sucre. Pourtant, les édulcorants artificiels peuvent avoir des effets négatifs sur votre santé (2, 3).
En outre, si la gelée est pauvre en calories, elle est également pauvre en nutriments, n’apportant pratiquement pas de vitamines, de minéraux ou de fibres (2).
La gélatine et la santé
Bien que la gelée ne soit pas un choix alimentaire nutritif, la gélatine elle-même peut être bénéfique pour la santé. Elle contient du collagène, qui a fait l’objet de plusieurs études sur les animaux et les humains.
Le collagène peut avoir un impact positif sur la santé des os. Dans une étude randomisée, des femmes ménopausées ayant pris 5 grammes de peptides de collagène par jour pendant un an ont vu leur densité osseuse augmenter de manière significative par rapport aux femmes ayant reçu un placebo (4).
En outre, il peut contribuer à réduire les douleurs articulaires. Dans une petite étude de 24 semaines, les athlètes universitaires qui ont pris 10 grammes par jour d’un supplément de collagène liquide ont ressenti moins de douleurs articulaires que ceux qui prenaient un placebo (5).
En outre, il pourrait contribuer à réduire les effets du vieillissement de la peau. Dans une étude randomisée de 12 semaines, des femmes âgées de 40 à 60 ans ayant pris 1 000 mg d’un supplément de collagène liquide ont montré des améliorations au niveau de l’hydratation de la peau, de l’élasticité et des rides (6).
Toutefois, la quantité de collagène dans le jello est bien inférieure à celle utilisée dans ces études. Il est peu probable que la consommation de gelée entraîne des effets notables.
En outre, la quantité élevée de sucre contenue dans la gelée ordinaire est susceptible de contrecarrer tout effet sur la santé que la gelée pourrait avoir sur votre peau et vos articulations, car il a été démontré que les régimes riches en sucre accélèrent le vieillissement de la peau et augmentent l’inflammation dans le corps (7, 8).
Résumé
La gelée est faible en calories mais également riche en sucre ou en édulcorants artificiels et pauvre en nutriments. Si les suppléments de gélatine peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé, il est peu probable que la gelée apporte les mêmes avantages.
Les inconvénients potentiels
Avant de manger de la gelée, vous voudrez peut-être considérer certains des effets négatifs qu’elle peut avoir sur la santé.
Couleurs artificielles
La plupart des gelées contiennent des couleurs artificielles. Ceux-ci sont fabriqués à partir d’ingrédients dérivés du pétrole, un produit chimique naturel utilisé pour fabriquer de l’essence et qui peut avoir des effets nocifs sur votre santé.
Les colorants alimentaires rouge #40, jaune #5 et jaune #6 contiennent de la benzidine, un carcinogène connu – en d’autres termes, ces colorants peuvent favoriser le cancer. Toutefois, ils sont autorisés par la Food and Drug Administration (FDA) à de faibles doses présumées sûres (9).
Des études établissent un lien entre les colorants artificiels et les changements de comportement chez les enfants présentant ou non un trouble déficitaire de l’attention avec hyperactivité (TDAH) (10).
Alors que dans certaines études, des doses supérieures à 50 mg ont été associées à des changements comportementaux, d’autres études suggèrent qu’une dose aussi faible que 20 mg de colorants alimentaires artificiels peut avoir un effet négatif (10).
En fait, en Europe, les aliments qui contiennent des colorants artificiels doivent porter des étiquettes d’avertissement informant que les aliments peuvent causer de l’hyperactivité chez les enfants (9).
La quantité de colorant alimentaire utilisée dans la gelée est inconnue et varie probablement d’une marque à l’autre.
Édulcorants artificiels
La gelée emballée sans sucre est fabriquée avec des édulcorants artificiels, tels que l’aspartame et le sucralose.
Des études sur les animaux et les humains montrent que l’aspartame peut endommager les cellules et provoquer une inflammation (3).
En outre, des études animales associent l’aspartame à un risque accru de certains cancers – tels que le lymphome et le cancer du rein – à des doses quotidiennes aussi faibles que 9 mg par livre (20 mg par kg) de poids corporel (11).
Cette dose est bien inférieure à la dose journalière admissible (DJA) actuelle, qui est de 22.7 mg par livre (50 mg par kg) de poids corporel (11).
Cependant, les études humaines explorant la relation entre le cancer et l’aspartame font défaut.
Il a également été démontré que les édulcorants artificiels provoquent des perturbations dans le microbiome intestinal.
Dans une étude de 12 semaines sur des souris, celles qui recevaient quotidiennement de 0,5 à 5 mg par livre (1,1 à 11 mg par kg) de sucralose de la marque Splenda présentaient des niveaux significativement réduits de bactéries intestinales bénéfiques. La DJA du sucralose est de 2,3 mg par livre (5 mg par kg) (12). 13).
Allergies
Bien que les allergies à la gélatine soient rares, elles sont possibles (14). 15).
Les réactions allergiques à la gélatine peuvent inclure de l’urticaire ou des réactions anaphylactiques potentiellement mortelles.
Si vous pensez être allergique à la gélatine, vous pouvez vous faire tester par un allergologue ou un immunologiste.
Résumé
La gelée contient des colorants et des édulcorants artificiels, qui peuvent tous deux être nocifs pour la santé. En outre, bien que cela soit rare, certaines personnes peuvent être allergiques à la gélatine.
L’essentiel
La gelée est généralement fabriquée à partir de gélatine – dérivée des os et de la peau des animaux.
Sauf à utiliser des gélifiants d’origine végétale, elle ne convient pas aux régimes végétariens.
En outre, elle a peu de valeur nutritionnelle et contient souvent des colorants artificiels, des édulcorants ou du sucre, qui peuvent avoir des effets négatifs sur la santé.
Bien que la gélatine et le collagène puissent avoir des effets bénéfiques sur la santé, il est peu probable que la quantité de gélatine contenue dans la gelée soit suffisante pour faire une différence notable sur votre santé.
Malgré sa popularité, la gelée n’est peut-être pas le choix alimentaire le plus sain.
Si vous voulez manger de la gelée, il est préférable d’éviter les mélanges emballés et de préparer votre propre version plus saine à la maison en utilisant de la gélatine et du jus de fruit.
