La cuisine thaïlandaise est couramment appréciée aux États-Unis, mais vous vous demandez peut-être si elle est bonne pour la santé.

Le régime alimentaire traditionnel de la Thaïlande se compose de légumes colorés, de fruits de mer et de viandes servis avec du riz ou des nouilles et assaisonnés d’herbes et d’épices comme le curcuma, le galanga, le basilic thaïlandais et la citronnelle.

La nourriture servie dans les restaurants thaïlandais occidentaux partage de nombreux aspects de la cuisine thaïlandaise authentique, bien qu’elle présente quelques différences notables. Les menus thaïlandais américains peuvent comporter des portions plus importantes, davantage d’aliments frits et des recettes plus riches en sel et en sucre.

Cet article passe en revue les avantages et les inconvénients possibles des ingrédients et des plats couramment servis dans les restaurants thaïlandais occidentaux.

Apprenez des meilleurs mentors

Nutrition des ingrédients thaïlandais courants

La cuisine thaïlandaise est connue pour l’importance qu’elle accorde aux herbes et aux épices, dont les bienfaits ont souvent été étudiés.

D’autres ingrédients courants des plats thaïlandais, tels que le tofu, les fruits de mer et les germes de soja, présentent également des profils nutritionnels impressionnants.

Voici quelques-uns des ingrédients thaïlandais les plus utilisés et des informations sur leur nutrition et leurs éventuels bienfaits pour la santé.

  • Galangal (gingembre thaï). D’apparence et de saveur similaires à celles des racines de gingembre et de curcuma, le galangal est souvent utilisé dans les sauces, les pâtes de curry et les plats tels que la soupe tom yum. Des études en éprouvette montrent que cette racine contient des composés susceptibles de tuer les cellules cancéreuses. Des études sur l’homme suggèrent également que le galanga peut aider à lutter contre l’inflammation et à soulager la douleur. (1, 2, 3).
  • Le basilic sacré thaïlandais Cette herbe a le même goût que les autres variétés de basilic, mais avec un arrière-goût de réglisse. Elle est utilisée dans les currys, le riz frit et les sautés. Les recherches montrent que les huiles et les extraits de basilic sacré peuvent aider à gérer le stress, protéger contre l’hyperglycémie chez les diabétiques et exercer d’autres effets thérapeutiques (4, 5, 6).
  • Le curcuma. Le curcuma donne sa couleur au curry et peut avoir des effets bénéfiques sur la santé grâce à son principal composé actif, la curcumine. Plus précisément, la curcumine peut avoir de puissants effets anti-inflammatoires et améliorer les fonctions cérébrales et la création de cellules cérébrales. D’autres composés du curcuma pourraient protéger contre le diabète et les maladies cardiaques, mais d’autres études humaines sont nécessaires (7, 8).
  • La citronnelle. La citronnelle ajoute une saveur fraîche et citronnée aux soupes thaïlandaises et peut en même temps améliorer votre santé. Des études sur les rongeurs suggèrent que l’huile essentielle de citronnelle peut aider à protéger contre les ulcères d’estomac et à réduire l’hypercholestérolémie, un facteur de risque de maladie cardiaque (9, 10).
  • Lait de coco. 11).
  • Les germes de soja. Les germes de haricots mungo sont utilisés dans les soupes, les sautés et les pad thaïlandais. Ils sont riches en plusieurs vitamines et minéraux, fournissant plus de 30 % de la valeur quotidienne (VQ) pour la vitamine K et 15 % de la VQ pour la vitamine C dans 1 tasse (104 grammes). La vitamine K est un nutriment vital pour une bonne coagulation du sang, tandis que la vitamine C est nécessaire à la production de collagène, au bon fonctionnement du système immunitaire et à la santé de la peau (12, 13, 14).
  • Piments chili (piments thaïlandais). Les piments frais et séchés sont ajoutés à de nombreux plats thaïlandais pour leur chaleur et leur saveur. Les piments contiennent une variété de composés végétaux qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé, notamment la capsaïcine, qui leur donne leur piquant, ainsi que le pigment capsanthine, qui est à l’origine de la couleur des piments rouges. Certaines études suggèrent que la consommation d’aliments épicés contenant de la capsaïcine favorise la combustion des graisses et diminue l’appétit, mais les recherches sont mitigées (15, 16, 17).
  • Papaye. La salade de papaye verte est un plat thaïlandais populaire. La papaye est riche en antioxydants, tels que le lycopène, qui peuvent combattre les molécules réactives qui endommagent les cellules, appelées radicaux libres. Le lycopène peut exercer des effets anticancéreux et protéger la peau du vieillissement et des dommages (18, 19, 20).
  • Tofu. Le tofu, qui apparaît souvent dans le pad thaï et d’autres plats, contient des composés appelés isoflavones, qui agissent de manière similaire à l’hormone œstrogène dans le corps. Les isoflavones peuvent améliorer le contrôle de la glycémie et réduire le risque de diabète. Une vaste étude portant sur plus de 40 000 adultes chinois a révélé que la consommation d’aliments à base de soja non sucré au moins une fois par mois pendant 5 ans était associée à une diminution du risque de diabète de type 2 (21, 22).
  • Fruits de mer De nombreux plats thaïlandais contiennent des crevettes, des poissons blancs et d’autres crustacés. Les fruits de mer sont une excellente source de protéines maigres et fournissent des vitamines, des minéraux et des graisses oméga-3 saines. Des recherches ont établi un lien entre la consommation régulière de fruits de mer et un risque moindre de maladie cardiaque et de diabète de type 2 (23).

Résumé

La cuisine thaïlandaise est composée d’herbes et d’épices régionales qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé, telles que la citronnelle, le basilic thaïlandais et le curcuma. D’autres ingrédients sains, comme les fruits de mer, le tofu et les piments, sont également courants.

Excellent
4.8 out of 5
Programme confiance en soi : formation éligible au CPF. Coaching individuel et collectif.

Autres bienfaits de la cuisine thaïlandaise

Plusieurs des ingrédients thaïlandais les plus courants sont nutritifs en eux-mêmes, mais il existe d’autres aspects sains de la cuisine thaïlandaise en général.

Pour commencer, les repas thaïlandais présentent souvent un bon équilibre entre les macronutriments – protéines, graisses et glucides.

Les currys, les sautés et les soupes sont composés d’une variété de légumes, d’une source de protéines comme le tofu, la viande maigre ou les fruits de mer, et contiennent du lait de coco, des sauces à base d’arachides ou d’autres matières grasses.

Les légumes les plus couramment utilisés dans les repas thaïlandais sont des légumes non féculents, tels que les poivrons, les tomates, les choux, les brocolis, les carottes et les oignons. Ces légumes sont chargés de fibres, de vitamines, de minéraux et d’une variété de composés qui contribuent à une bonne digestion et à une bonne santé générale (24).

Manger des repas composés en grande partie de légumes non féculents et contenant également des protéines et des matières grasses peut vous aider à maintenir un taux de glycémie stable tout au long de la journée. Ceci, à son tour, conduit à une énergie soutenue et peut aider à la perte de poids (25, 26).

Résumé

Les repas thaïlandais contiennent souvent un équilibre sain entre les protéines, les graisses et les glucides. Ils ont également tendance à inclure une variété de légumes non féculents qui fournissent des fibres, des vitamines et des minéraux.

Possibles inconvénients de la nourriture thaïlandaise

Bien que plusieurs plats thaïlandais présentent un bon équilibre de nutriments et d’ingrédients bénéfiques pour la santé, la cuisine thaïlandaise présente certains inconvénients.

Le riz frit et le pad thaï sont souvent préparés avec de plus grandes proportions de riz blanc et de nouilles de riz, par rapport aux autres ingrédients.

La consommation d’une trop grande quantité de glucides raffinés, tels que le riz blanc et les nouilles, a été associée à une prise de poids et à un risque plus élevé de diabète de type 2 et d’autres maladies (27).

En outre, de nombreux restaurants thaïlandais occidentaux proposent des aliments frits, tels que les wontons au fromage à la crème, les nems et la citrouille frite, qui ne sont pas nécessairement basés sur les aliments thaïlandais traditionnels.

Plusieurs études ont établi un lien entre la consommation d’aliments frits et un risque accru de maladies cardiaques, d’hypertension artérielle et de certains cancers (28, 29).30).

Enfin, certains aliments thaïlandais contiennent du sucre ajouté, en particulier les desserts et le thé glacé thaïlandais à base de lait condensé sucré et de thé noir. Consommer trop de sucre ajouté peut entraîner une prise de poids, des caries et d’autres effets néfastes sur la santé (31).

Ne perdez pas de vue que les plats thaïlandais les moins sains sont surtout ceux qui ont été occidentalisés. La cuisine thaïlandaise traditionnelle est plutôt saine et largement basée sur les légumes, les protéines maigres, les herbes fraîches et les épices.

Résumé

Certains plats thaïlandais sont riches en glucides raffinés et peuvent contenir des aliments frits, des sucres ajoutés ou de grandes quantités de sel.

Plats thaïlandais sains

Les repas thaïlandais sains sont axés sur les légumes, faibles en calories et composés de protéines maigres, d’herbes et d’épices thaïlandaises. Voici quelques options nutritives.

  • Rouleaux de printemps: légumes frais enveloppés dans du papier de riz
  • Salade de papaye: papaye râpée mélangée avec des piments, des haricots verts, des cacahuètes et une vinaigrette à base de sauce de poisson
  • Soupe Tom yum (soupe aigre-douce) : crevettes, bouillon, citronnelle, galanga, piments et autres ingrédients
  • Chicken larb: poulet haché sauté, légumes, herbes et épices
  • Poisson et légumes à la vapeur : souvent composé de poisson blanc cuit à la vapeur avec des épices aromatiques
  • Bœuf et brocoli:bœuf maigre, brocoli et plusieurs légumes

  • Curry rouge, vert ou massaman :un mélange de pâte de curry, de légumes, de lait de coco, d’herbes et d’épices
  • Pad Thai:nouilles de riz, légumes, sauce aux cacahuètes, germes de soja et protéines maigres au choix

De nombreux plats thaïlandais sont servis avec du riz. Le riz frit et le pad thaï, en particulier, contiennent souvent de grandes quantités de glucides raffinés provenant du riz blanc ou des nouilles.

Pour améliorer la qualité nutritionnelle de ces plats, optez pour du riz brun, qui contient plus de fibres et de nutriments que le riz blanc, si vous en avez la possibilité. De plus, vous pouvez ajouter des légumes pour augmenter le volume et diviser le plat en plusieurs portions.

Il est également important de surveiller vos portions de currys, de soupes et de sauces qui peuvent être riches en sodium et en calories. Demandez à ce que les sauces lourdes ou les vinaigrettes soient servies à part, afin que vous puissiez décider de la quantité que vous utilisez.

Résumé

Les plats thaïlandais sains sont remplis de légumes et d’autres aliments végétaux, assaisonnés d’herbes et d’épices, et accompagnés de fruits de mer, de tofu et d’autres protéines maigres.

Plats thaïlandais à limiter

Les plats thaïlandais suivants sont moins bons pour la santé et ne devraient être consommés qu’occasionnellement. Il s’agit notamment d’aliments frits et de plats riches en sucre et en sodium.

  • rouleaux aux œufs
  • wontons au fromage blanc
  • potiron frit
  • tofu frit
  • ailes de poulet
  • thé glacé thaïlandais

Résumé

Les menus thaïlandais comprennent également des options moins saines, telles que des hors-d’œuvre frits et des boissons à base de sucres ajoutés.

L’essentiel

Dans l’ensemble, la cuisine thaïlandaise traditionnelle est composée d’ingrédients sains qui peuvent apporter divers bienfaits.

La cuisine thaïlandaise est connue pour incorporer des herbes et des épices régionales, des légumes frais et des protéines maigres qui ajoutent à la fois de la saveur et de la valeur nutritive aux repas. Cependant, certains plats thaïlandais occidentalisés sont frits, servis en grandes portions ou contiennent des quantités excessives de sucre et de sel ajoutés.

Pour choisir un repas thaïlandais sain, optez pour un plat qui est chargé d’aliments végétaux, contient une source de protéines et présente une variété d’herbes et d’épices.