Des tests tels que le test de flottaison ou le test de reniflage peuvent vous aider à déterminer si votre œuf est bon ou mauvais.
Presque tout le monde a déjà été confronté à cette énigme : vous cherchez un œuf dans le réfrigérateur, mais vous ne vous souvenez plus depuis combien de temps il s’y trouve.
Il est vrai qu’avec le temps, la qualité d’un œuf commence à décliner, car la poche d’air à l’intérieur s’agrandit et les blancs deviennent plus minces. Toutefois, un œuf ne se détériore que lorsqu’il commence à se décomposer en raison de la présence de bactéries ou de moisissures.
En cas de doute, il existe plusieurs méthodes pour déterminer si les œufs peuvent être consommés sans danger. Voici les 4 meilleurs conseils pour savoir si vos œufs sont bons ou mauvais.
Vérifier la date de péremption
L’un des moyens les plus simples de savoir si vos œufs sont encore bons est de vérifier la date figurant sur la boîte. Mais si vous jetez vos œufs réfrigérés dès que cette date arrive, vous risquez de gaspiller des œufs parfaitement bons.
Aux États-Unis, les œufs peuvent être étiquetés avec une date de vente ou de péremption, selon l’État dans lequel vous vivez, pour vous permettre de savoir si vos œufs sont encore frais.
Date de vente
Une date de vente indique la durée pendant laquelle un magasin doit proposer des œufs à la vente – pas plus de 30 jours après l’emballage – mais ne signifie pas nécessairement que les œufs sont périmés.
Date d’expiration
La date d’expiration, quant à elle, indique la date après laquelle les œufs sont considérés comme moins que frais.
Si aucune de ces étiquettes n’est présente, il existe encore une autre date que vous pouvez rechercher pour déterminer la fraîcheur de vos œufs.
Date d’emballage
Les œufs classés par l’USDA doivent indiquer la « date d’emballage » sur le carton, qui correspond au jour où les œufs ont été classés, lavés et emballés. Mais vous risquez de ne pas la reconnaître si vous ne savez pas quoi chercher.
Ce que cela signifie
Si vos œufs ne dépassent pas la date de péremption ou la date limite de vente figurant sur le carton, ou s’ils ont été consommés dans les 21 à 30 jours suivant la date d’emballage, vous pouvez être certain qu’ils sont encore frais.
Même si la qualité d’un œuf commence à décliner après une certaine date, il peut encore être consommé pendant plusieurs semaines, surtout s’il a été réfrigéré, ce qui préserve sa qualité et empêche la prolifération des bactéries.
Cependant, si vos œufs ont dépassé la date imprimée sur le carton, vous devrez peut-être utiliser une autre méthode pour savoir si l’œuf est bon ou mauvais.
Réaliser un test de reniflage
Le test de reniflage est la méthode la plus ancienne, la plus simple et la plus fiable pour savoir si un œuf est devenu mauvais.
Si vous constatez que vos œufs ont dépassé leur date de vente ou de péremption, il vous suffit de les renifler pour savoir s’ils sont encore bons.
Les œufs avariés dégagent une odeur caractéristique, qu’ils soient crus ou cuits.
Si vous ne pouvez pas encore le savoir lorsque l’œuf est dans sa coquille, cassez-le dans une assiette ou un bol propre et reniflez-le. Si quelque chose ne sent pas bon, jetez l’œuf et lavez le bol ou l’assiette à l’eau chaude savonneuse avant de le réutiliser.
Si l’odeur est normale, c’est-à-dire qu’il n’y a pas d’odeur du tout, c’est un bon signe que l’œuf peut être utilisé en toute sécurité.
Compléter une inspection visuelle
En plus de votre nez, vos yeux sont un outil précieux pour déterminer si un œuf est bon ou mauvais. Lorsque l’œuf est encore dans sa coquille, vérifiez que celle-ci n’est pas fissurée, visqueuse ou poudreuse.
Vous pouvez également vérifier si le blanc ou le jaune de l’œuf est coulant. Cela indique que l’œuf est vieux et que sa qualité a baissé.
Réaliser un test de flottaison
Le test de flottaison est l’une des méthodes les plus populaires pour vérifier si un œuf est bon ou mauvais. Il s’agit également d’une méthode courante pour déterminer l’âge d’un œuf fécondé qui se développe en poussin.
Pour effectuer le test de flottaison, placez délicatement votre œuf dans un bol ou un seau d’eau. Si l’œuf coule, il est frais. S’il s’incline vers le haut ou flotte, il est vieux.
En effet, lorsqu’un œuf vieillit, la petite poche d’air qu’il contient s’agrandit à mesure que l’eau est libérée et remplacée par de l’air. Si la poche d’air devient suffisamment grande, l’œuf peut flotter.
Si cette méthode permet de savoir si un œuf est frais ou vieux, elle ne permet pas de savoir s’il est bon ou mauvais. Un œuf peut couler et être mauvais, tandis qu’un œuf qui flotte peut encore être bon à manger.
L’essentiel
Un manque de connaissances pour savoir quand un œuf est devenu mauvais fait que certaines personnes jettent inutilement de bons œufs.
Parmi les stratégies énumérées ici, ouvrir un œuf, le renifler et vérifier la décoloration est la méthode la plus concluante pour déterminer sa fraîcheur.
N’oubliez pas que les œufs contenant des bactéries responsables de maladies d’origine alimentaire, telles que Salmonella, peuvent avoir un aspect et une odeur tout à fait normaux.
N’oubliez donc pas que même si un œuf passe ces tests, il est important de le cuire complètement à une température sûre avant de le manger.
