La couleur des coquilles d’œuf peut dépendre de la race de la poule. Bien que la couleur n’affecte généralement pas les nutriments contenus dans un œuf, d’autres facteurs tels que l’environnement de la poule et son niveau de stress peuvent l’affecter.
De nombreuses personnes ont une préférence en ce qui concerne la couleur de l’œuf.
Mais les différences entre les œufs bruns et les œufs blancs ne se limitent-elles pas à la coquille ?
Cet article examine si un type d’œuf est vraiment plus sain ou plus savoureux.
Les œufs de poule peuvent être de différentes couleurs, et il est courant de trouver des œufs bruns et blancs au supermarché.
Pourtant, beaucoup de gens ne savent pas ce qui fait que les œufs ont des couleurs différentes.
La réponse est très simple : la couleur des œufs dépend de la race de la poule. Par exemple, les poules White Leghorn pondent des œufs à coquille blanche, tandis que les Plymouth Rocks et les Rhode Island Reds pondent des œufs à coquille brune (1, 2).
Certaines races de poules, comme l’Araucana, l’Ameraucana, la Dongxiang et la Lushi, pondent même des œufs bleus ou bleu-vert (3).
Les différentes couleurs de la coquille d’œuf proviennent des pigments produits par les poules. Le principal pigment des coquilles brunes est la protoporphyrine IX. Il est fabriqué à partir de l’hème, le composé qui donne au sang sa couleur rouge (4).
Le principal pigment présent dans les coquilles d’œufs bleues est appelé biliverdine, qui provient également de l’hème. C’est le même pigment qui donne parfois aux ecchymoses une couleur bleu-vert (4, 5).
Les coquilles d’œuf peuvent également varier en couleur au sein d’une même race de poulets, en fonction de la dominance génétique parmi les oiseaux individuels (6).
Mais si la génétique est le principal facteur qui détermine la couleur des œufs, d’autres facteurs peuvent également l’influencer (4).
Par exemple, lorsque les poules qui pondent des œufs bruns vieillissent, elles ont tendance à pondre des œufs plus gros et de couleur plus claire.
L’environnement de la poule, son régime alimentaire et son niveau de stress peuvent également affecter la couleur de la coquille dans une certaine mesure (4).
Ces facteurs peuvent rendre la teinte plus claire ou plus foncée, mais ne modifient pas nécessairement la couleur elle-même. La race reste le facteur principal de la couleur des œufs.
Résumé
Les œufs de poule peuvent être bruns, blancs ou même bleu-vert. La couleur d’un œuf est déterminée par la race de la poule qui le pond.
Les œufs bruns sont-ils plus sains que les œufs blancs ?
Souvent, les personnes qui préfèrent les œufs bruns le font parce qu’elles pensent que les œufs bruns sont plus sains et plus naturels que les œufs blancs.
Toutefois, la vérité est que tous les œufs sont très similaires sur le plan nutritionnel, indépendamment de leur taille, de leur catégorie ou de leur couleur (2, 7).
Les œufs bruns et blancs sont tous deux des aliments sains. Un œuf typique contient beaucoup de vitamines, de minéraux et de protéines de haute qualité, le tout enveloppé dans moins de 80 calories (8).
Toutefois, les scientifiques ont comparé les œufs à coquille brune à ceux à coquille blanche pour voir s’il y avait une différence. Plusieurs études ont montré que la couleur de la coquille n’affectait pas de manière significative la qualité ou la composition des œufs (9).
Cependant, d’autres facteurs peuvent affecter le contenu nutritionnel d’un œuf.
Par exemple, l’environnement de la poule peut avoir un effet majeur. Les œufs de poules élevées au soleil contiennent 3 à 4 fois plus de vitamine D que les œufs de poules élevées de manière conventionnelle (10).
Le type d’alimentation d’une poule peut également avoir une incidence sur la teneur en nutriments de ses œufs. 11, 12).
Résumé
Il n’y a pas de différence nutritionnelle entre les œufs bruns et les œufs blancs. Cependant, le régime alimentaire et l’environnement de la poule peuvent avoir une incidence sur la nutrition de l’œuf.
Une couleur d’œuf a-t-elle meilleur goût ?
Certaines personnes affirment que les œufs bruns ont meilleur goût, tandis que d’autres préfèrent le goût des œufs blancs.
Tout comme pour le contenu nutritionnel, il n’y a pas de différence réelle entre le goût des œufs à coquille brune et celui des œufs à coquille blanche.
Cependant, cela ne signifie pas nécessairement que tous les œufs ont le même goût.
Si la couleur de la coquille ne fait pas de différence, d’autres facteurs tels que la race du poulet, le type d’alimentation, la fraîcheur et la méthode de cuisson peuvent influer sur le goût (13).
Ces raisons expliquent peut-être pourquoi certaines personnes pensent que les œufs de poules élevées à la maison ont un meilleur goût que ceux de poules élevées de manière conventionnelle.
Les œufs de basse-cour ne subissent pas de traitement et d’expédition comme les œufs conventionnels, ils peuvent donc se retrouver dans votre assiette plus rapidement que les œufs achetés au magasin. Parce qu’ils sont plus frais, ils peuvent avoir meilleur goût.
La façon dont un œuf est cuit peut également affecter sa saveur.
Cependant, lorsqu’ils étaient bouillis, les œufs de poules nourries avec des aliments enrichis en huile de poisson avaient davantage un goût de soufre ou une saveur désagréable (15).
Donc, si de nombreux facteurs peuvent affecter la saveur des œufs, la couleur de la coquille ne le fait pas.
Résumé
Les œufs bruns et les œufs blancs ont généralement le même goût. Cependant, le goût des œufs peut être influencé par leur fraîcheur, la méthode de cuisson et le régime alimentaire de la poule qui les a pondus.
Pourquoi les œufs bruns sont-ils plus chers ?
Même si les œufs bruns et les œufs blancs semblent être identiques à tous points de vue, à l’exception de la couleur, les œufs bruns ont tendance à coûter plus cher dans les magasins.
Ce fait a conduit de nombreuses personnes à croire que les œufs bruns sont plus sains ou de meilleure qualité que les blancs. 2). 2).
Cela peut s’expliquer par le fait que les œufs de spécialité, tels que les œufs de poules élevées en plein air ou les œufs biologiques, ont tendance à être bruns plutôt que blancs.
Résumé
Les œufs bruns coûtaient autrefois plus cher parce que les poules brunes produisaient moins et pesaient plus. Bien que ce ne soit plus le cas, les œufs bruns sont toujours plus chers.
Si la couleur n’a pas d’importance, qu’est-ce qui en a ?
Il est clair que la couleur n’est pas un facteur important. Voici un bref aperçu des différents types d’œufs disponibles et de la signification de leurs étiquettes.
Tout naturel
Le terme « naturel » n’est pas réglementé aux États-Unis car il ne peut être défini (15).
Les œufs étiquetés « élevés naturellement » ou « tout naturel » ne sont pas différents des autres œufs.
Organiques
Les œufs certifiés biologiques aux États-Unis et dans l’Union européenne proviennent de poules nourries exclusivement avec des aliments biologiques et sans OGM.
Elles doivent également avoir accès au plein air toute l’année.
En outre, elles n’ont pas reçu d’antibiotiques ni d’hormones, bien que les hormones ne soient jamais autorisées pour les poules pondeuses (16).
Le label biologique signifie que les antibiotiques ne peuvent être utilisés qu’en cas de nécessité médicale. Sinon, de faibles doses d’antibiotiques sont souvent administrées dans les aliments et l’eau, ce qui peut favoriser l’apparition de bactéries résistantes aux antibiotiques.
A l’heure actuelle, rien ne prouve que les œufs biologiques sont plus nutritifs que les œufs conventionnels (17, 18).
Toutefois, la qualité de vie des poules certifiées biologiques est probablement meilleure, et leur plus grand accès au soleil augmente probablement la teneur en vitamine D de leurs œufs (10).
Sans cage
L’expression « sans cage » appliquée aux œufs peut être trompeuse.
Alors que les poules élevées de manière conventionnelle aux États-Unis sont logées à l’intérieur dans de très petites cages individuelles, les poules sans cage sont logées dans un bâtiment ou une pièce ouverte (15).
Cependant, les conditions de vie des poules élevées en liberté sont souvent très denses, sans accès à l’extérieur.
La vie en liberté peut être légèrement meilleure pour la poule. Cependant, en termes de nutrition, les œufs de poules élevées en liberté ne sont probablement pas plus sains que les œufs conventionnels.
En plein air
L’appellation « en plein air » désigne les œufs provenant de poules logées avec une certaine forme d’accès continu à l’extérieur (15).
Dans l’idéal, cela permet d’offrir une meilleure qualité de vie aux poules.
Cela peut également améliorer la qualité nutritionnelle des œufs, puisque les poules exposées à la lumière du soleil produisent des œufs avec des niveaux de vitamine D beaucoup plus élevés (10).
Enrichis en oméga-3
Les œufs enrichis en oméga-3 proviennent de poules nourries avec un régime enrichi en graisses oméga-3 saines.
La teneur en oméga-3 de l’œuf est donc beaucoup plus élevée que la normale.
Les œufs enrichis en oméga-3 constituent une source alternative de graisses oméga-3, qui sont traditionnellement très limitées dans le régime alimentaire de l’homme. Le choix d’œufs enrichis en oméga-3 peut présenter certains avantages pour la santé.
Des études récentes montrent que des sujets consommant quotidiennement des œufs enrichis en oméga-3 ont vu leur taux de triglycérides sanguins et leur pression artérielle diminuer (19, 20).
Une autre étude plus ancienne a montré que la consommation de deux œufs enrichis en oméga-3 chaque jour pendant 6 semaines augmentait la teneur en graisses oméga-3 du lait maternel des mères allaitantes (21).
Dans l’ensemble, les œufs enrichis en oméga-3 pourraient présenter des avantages supplémentaires pour la santé par rapport à un œuf ordinaire.
De basse-cour et locaux
Les œufs provenant d’élevages de basse-cour ou achetés directement auprès de petits producteurs locaux sont probablement les plus frais et proviennent généralement de poules vivant dans un environnement plus naturel avec un accès important au soleil.
En outre, le régime alimentaire des poules de basse-cour peut être différent de celui des poules élevées de manière conventionnelle, ce qui peut affecter le contenu nutritionnel de leurs œufs.
Cela est particulièrement vrai si les poules ont accès à de l’herbe. Une étude réalisée en 2010 a montré que les poules nourries à l’herbe en même temps qu’avec des aliments conventionnels produisaient des œufs à plus forte teneur en acides gras oméga-3 et en vitamine E (22).
Toutefois, les élevages de basse-cour ne sont pas soumis aux mêmes règles d’hygiène que les élevages commerciaux, alors assurez-vous d’acheter des œufs locaux ou de basse-cour uniquement auprès de sources dont vous savez qu’elles respectent les bonnes pratiques en matière de soins et d’hygiène.
Résumé
La couleur d’un œuf n’est pas importante, mais il existe de nombreux autres facteurs à prendre en compte lors du choix des œufs.
L’essentiel
Les œufs existent dans de nombreuses couleurs, en fonction de la race de la poule.
Il n’y a cependant pas de différence nutritionnelle entre les œufs bruns et les œufs blancs. En fin de compte, la seule différence réelle est la couleur de la coquille et peut-être le prix.
Néanmoins, d’autres facteurs affectent la saveur et la nutrition des œufs, notamment le régime alimentaire de la poule et ses conditions de logement.
Ainsi, la prochaine fois que vous prendrez un carton d’œufs, assurez-vous de tenir compte de ces autres facteurs, car la couleur de la coquille ne vous dira pas tout.
