Le pain Ezekiel est un pain nutritif composé de grains entiers et de légumineuses. Il ne contient pas de farine raffinée ni de sucre.
Le pain Ezekiel est aussi riche en nutriments qu’un pain puisse l’être. Il s’agit d’un type de pain germé, fabriqué à partir d’une variété de grains entiers et de légumineuses qui ont commencé à germer.
Par rapport au pain blanc, qui est fabriqué à partir de farine de blé raffinée, le pain Ezekiel est beaucoup plus riche en nutriments et en fibres.
Mais est-il aussi bon que l’affirment les spécialistes du marketing ? Voyons cela de plus près.
Qu’est-ce que le pain Ezekiel ?
Le pain Ezekiel est différent de la plupart des autres pains pour plusieurs raisons.
Alors que la plupart des types de pain contiennent du sucre ajouté, le pain Ezekiel n’en contient pas. Il est également fabriqué à partir de grains entiers et de légumineuses biologiques et germés. La germination modifie considérablement la composition nutritionnelle des céréales et des légumineuses.
Contrairement à la plupart des pains commerciaux, qui sont principalement composés de blé raffiné ou de blé entier pulvérisé, le pain Ezekiel contient plusieurs types de grains et de légumineuses :
- 4 types de grains céréaliers : blé, millet, orge et épeautre
- 2 types de légumineuses : soja et lentilles
Tous les grains et légumineuses sont cultivés de façon biologique et on les laisse germer avant de les transformer, de les combiner et de les cuire pour obtenir le produit final.
Le blé, l’orge et l’épeautre contiennent tous du gluten, de sorte que le pain Ezekiel est hors de question pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque.
Résumé
Le pain Ezekiel est fabriqué à partir de blé, d’orge, d’épeautre, de millet, de soja et de lentilles germés entiers. Il est commercialisé comme un choix plus riche en nutriments que le pain blanc conventionnel.
Qu’est-ce que la germination fait?
Même si les céréales telles que le blé et le maïs semblent simples à l’extérieur, elles contiennent une machinerie moléculaire extrêmement complexe. Il existe des gènes, des protéines et des enzymes qui peuvent transformer une minuscule graine en une plante entière.
Lorsque le grain reçoit les bons signaux, un processus biochimique complexe commence. La graine commence à germer, perce sa coquille et envoie des germes dans l’air et des racines dans le sol.
Si elle reçoit suffisamment d’eau et de nutriments du sol, elle finit par se transformer en plante.
Une graine germée se trouve à mi-chemin entre la graine et la plante à part entière.
Mais il y a une chose à garder à l’esprit : La graine ne germe pas si les conditions ne sont pas favorables. Si elle reçoit les bons signaux – principalement l’hydratation (eau) et la bonne température – la graine commencera à germer.
Les céréales et les légumineuses contiennent des antinutriments
Il est également important de noter que la plupart des organismes ne veulent pas être mangés. Les céréales et les légumineuses ne font pas exception. Pour transmettre leurs gènes à la génération suivante, ils doivent survivre.
De nombreuses plantes produisent des substances chimiques pour décourager les animaux de les manger (1).
Certaines d’entre elles fonctionnent comme des antinutriments, c’est-à-dire des substances qui peuvent empêcher l’absorption des nutriments et inhiber les enzymes digestives.
Le soja en est un exemple. Comme elles contiennent des inhibiteurs d’enzymes, elles sont toxiques lorsqu’elles sont crues (
Même si la plupart des céréales et des légumineuses sont comestibles après avoir été cuites, la cuisson n’élimine pas tous les antinutriments (
De nombreuses populations non industrielles à travers le monde ont consommé des céréales sans problème. Cependant, la plupart d’entre elles utilisaient des méthodes de préparation traditionnelles telles que le trempage, la germination, la fermentation et la cuisson pour réduire de manière significative le nombre d’antinutriments.
Si les antinutriments n’ont pas d’effet négatif sur la santé de la plupart des gens, ils peuvent contribuer à des carences en vitamines et en minéraux chez les personnes dont l’alimentation repose sur les légumineuses ou les céréales (
Toutefois, les antinutriments ne sont pas nécessairement mauvais pour la santé. L’acide phytique, par exemple, est un antioxydant puissant qui contribue aux effets bénéfiques des céréales et des graines (5).
Résumé
La germination réduit les niveaux d’antinutriments dans les céréales. Les antinutriments sont des substances qui peuvent empêcher l’absorption des nutriments.
Les grains germés sont-ils un bon choix ?
La germination, qui consiste à tremper les grains dans l’eau et à les laisser germer, provoque un certain nombre de réactions biochimiques dans les grains.
Les avantages de la germination comprennent l’augmentation du nombre de nutriments bénéfiques et la réduction du nombre de nutriments antinutritionnels (
Comment la germination augmente les nutriments
A la suite de la germination, le pain Ezekiel peut contenir davantage de certains nutriments vitaux. Des études montrent que la germination des céréales augmente leur teneur en lysine (
La lysine est un acide aminé que de nombreuses plantes ne contiennent qu’en petites quantités. L’augmentation de sa teneur par la germination accroît la valeur nutritionnelle des céréales et des graines.
Des études montrent également que la germination du blé peut entraîner une augmentation significative des protéines, des fibres solubles, des folates et de la vitamine C (
Parce qu’il contient des graines germées, le pain Ezekiel devrait être plus nutritif que la plupart des autres types de pain.
Comment la germination diminue les antinutriments
Les grains germés contiennent également moins d’antinutriments.
Bien que l’acide phytique ait certains avantages antioxydants, lorsqu’il est présent en grandes quantités, il peut lier des minéraux tels que le zinc, le calcium, le magnésium et le fer et les empêcher d’être absorbés. La germination réduit modestement la teneur en acide phytique (
Les inhibiteurs d’enzymes sont également présents dans les graines. Ils protègent les graines de la germination spontanée, mais peuvent aussi rendre les nutriments qu’elles contiennent plus difficiles d’accès. La germination désactive certains inhibiteurs enzymatiques (
Un autre avantage de la germination est qu’elle réduit la quantité de gluten, une protéine présente dans le blé, l’épeautre, le seigle et l’orge. De nombreuses personnes souffrent de troubles liés au gluten et doivent donc éviter d’en consommer (
En raison de la réduction des antinutriments, le pain Ezekiel peut offrir une meilleure biodisponibilité des nutriments, ou absorption, que le pain fabriqué à partir de céréales non germées.
Résumé
La germination augmente les niveaux de nutriments et leur disponibilité dans les céréales et les graines. La germination diminue également les niveaux de certains antinutriments qui peuvent réduire l’absorption des nutriments des grains et des graines.
L’essentiel
Le pain d’Ezekiel est disponible dans de nombreux supermarchés et magasins de produits diététiques. Vous pouvez également le préparer vous-même en suivant l’une des nombreuses recettes disponibles en ligne.
Toutefois, le blé reste l’ingrédient numéro un du pain Ezekiel.
Bien que la germination puisse diminuer légèrement les niveaux de gluten, les personnes souffrant de troubles liés au gluten doivent éviter le pain Ezekiel et les autres types de pain germé qui contiennent du blé, de l’orge ou du seigle.
Si vous n’êtes pas sensible au gluten et que vous ne suivez pas un régime restrictif en glucides, le pain Ezekiel peut être un choix plus riche en nutriments que le pain conventionnel.
Il est certainement plus nutritif que la plupart des autres pains vendus dans les magasins, qui sont généralement fabriqués à partir de blé raffiné et contiennent souvent des sucres ajoutés.
Une seule chose
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