Le sumac est un ingrédient populaire dans les cuisines de la Méditerranée et du Moyen-Orient. Il est également utilisé à des fins thérapeutiques dans le cadre de la phytothérapie.
Cet article explore tout ce que vous devez savoir sur le sumac, y compris ce qu’il est, ses avantages potentiels pour la santé et comment l’utiliser.
Qu’est-ce que le sumac?
Le sumac est une variété d’arbuste à fleurs qui appartient à une famille de plantes connue sous le nom d’Anacardiaceae. Son nom scientifique est Rhus coriaria. Parmi les autres membres courants de cette famille figurent les anacardiers et les manguiers (
Le sumac prospère dans les climats subtropicaux et tempérés et pousse dans le monde entier, notamment dans diverses régions de la Méditerranée, de l’Asie et de l’Afrique (
Il existe plus de 200 espèces différentes de sumac, qui appartiennent toutes au genre Rhus. Cependant, Rhus coriaria – ou sumac syrien – est la variété que les gens cultivent le plus souvent à des fins culinaires et médicinales (
Les gens peuvent infuser les fruits frais pour en faire du thé, mais le plus souvent ils les sèchent et les réduisent en poudre pour les utiliser comme supplément à base de plantes ou comme assaisonnement culinaire.
Le sumac épicé ne doit pas être confondu avec le sumac vénéneux.
Bien que le sumac vénéneux soit apparenté, il est nettement différent. Le sumac vénéneux produit des fruits de couleur blanche et peut provoquer des réactions allergiques similaires à celles de l’herbe à la puce ou du chêne vénéneux.
Résumé
Le sumac est un arbuste à fleurs connu sous le nom scientifique de Rhus coriaria. Ses baies rouges sont utilisées comme épices culinaires et comme compléments alimentaires.
Bienfaits potentiels
Le sumac est probablement mieux connu en tant qu’épice culinaire. Il est également utilisé depuis des siècles dans les pratiques traditionnelles de phytothérapie.
Les preuves scientifiques des effets du sumac sur l’homme font défaut. Cependant, les premières recherches suggèrent qu’il pourrait avoir des effets bénéfiques sur la santé.
Le sumac contient des nutriments importants
Le profil nutritionnel complet du sumac reste largement inconnu, mais certaines recherches suggèrent qu’il contient une foule de nutriments bénéfiques. Il s’agit notamment de fibres, de graisses saines et de certaines vitamines essentielles.
Une analyse de 2014 a révélé que, sur le plan nutritionnel, le sumac sec est composé d’environ 71 % de glucides, 19 % de lipides et 5 % de protéines (
La majorité des graisses contenues dans le sumac proviennent de deux types particuliers de graisses connues sous le nom d’acide oléique et d’acide linoléique (
L’acide oléique est un type de graisse monoinsaturée communément associé à la santé cardiaque. Il s’agit également de la principale graisse que l’on trouve dans d’autres aliments végétaux courants, notamment les olives et les avocats (
L’acide linoléique est un type de graisse polyinsaturée essentielle qui participe au maintien d’une peau saine et des membranes cellulaires (
Une analyse chimique réalisée en 2004 sur des fruits frais de sumac a révélé que plus de 14 % d’entre eux étaient constitués de fibres, un nutriment qui favorise la santé digestive (
Il existe très peu de données sur la teneur précise en micronutriments du sumac, mais certaines recherches suggèrent qu’il contient au moins des traces de plusieurs nutriments essentiels, notamment les vitamines C, B6, B1 et B2 (
Riche en antioxydants
Le sumac est riche en de multiples composés antioxydants. Les experts pensent que c’est peut-être la raison principale du large potentiel thérapeutique du sumac.
Le sumac contient une large gamme de composés chimiques ayant une puissante activité antioxydante, notamment des tanins, des anthocyanes et des flavonoïdes (
Les antioxydants protègent les cellules des dommages et réduisent le stress oxydatif dans l’organisme.
Il existe également des preuves que les antioxydants présents dans les aliments comme le sumac peuvent jouer un rôle dans la réduction de l’inflammation. Ils peuvent aider à prévenir les maladies inflammatoires, telles que les maladies cardiaques et le cancer (
Pourrait favoriser une glycémie équilibrée
Certaines recherches suggèrent que le sumac pourrait être un outil efficace pour gérer la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Une étude de 2014 portant sur 41 personnes atteintes de diabète a évalué l’impact d’une dose quotidienne de 3 grammes de sumac sur la glycémie et les niveaux d’antioxydants (
A la fin de l’étude de 3 mois, le groupe ayant reçu le supplément de sumac présentait une amélioration significative de la glycémie moyenne et des niveaux d’antioxydants par rapport à ceux qui avaient pris un placebo (
Une autre étude similaire a demandé à un groupe de 41 personnes diabétiques de prendre une dose de 3 grammes de poudre de sumac tous les jours pendant 3 mois (
Le groupe sumac a connu une réduction de 25 % de l’insuline circulante, ce qui suggère que leur sensibilité à l’insuline a pu augmenter grâce au supplément de sumac (
À ce stade, les scientifiques doivent effectuer davantage de recherches pour déterminer comment le sumac peut s’intégrer au mieux dans un plan de soins pour la gestion du diabète.
Peut soulager les douleurs musculaires
Une étude de 2016 a donné à 40 personnes en bonne santé une boisson à base de sumac ou un placebo pour étudier le potentiel du sumac à soulager les douleurs musculaires.
A la fin de l’étude de 4 semaines, le groupe ayant reçu la boisson au sumac a signalé une douleur musculaire induite par l’exercice significativement moins importante que le groupe ayant reçu la boisson placebo (
Le groupe sumac a également connu des augmentations significatives des niveaux d’antioxydants circulants. Les auteurs de l’étude ont suggéré que cela pourrait avoir causé le soulagement de la douleur observé (
Bien que ces résultats soient prometteurs, d’autres recherches sont nécessaires pour comprendre comment les gens peuvent utiliser le sumac pour soulager la douleur musculaire ou soutenir la performance de l’exercice dans des populations plus importantes.
Résumé
Le sumac contient une variété de nutriments et d’antioxydants qui pourraient jouer un rôle dans la réduction de la glycémie et le soulagement des douleurs musculaires.
Inconvénients potentiels et précautions d’emploi
Le sumac a de bons antécédents en matière de sécurité, aucun effet indésirable n’ayant été signalé dans les études cliniques disponibles.
Comme le sumac peut abaisser le taux de sucre dans le sang, il est également déconseillé aux personnes qui prennent des médicaments qui abaissent le taux de sucre dans le sang.
En outre, il est très important de ne pas confondre le sumac avec le sumac vénéneux.
Le sumac vénéneux, ouToxicodendron vernix, produit des fruits de couleur blanche, contrairement aux fruits de couleur rouge produits par le sumac comestible.
Le sumac vénéneux peut provoquer de l’urticaire enflammée et des démangeaisons sur la peau. Il ne faut jamais l’ingérer.
Comme il peut être difficile pour des personnes non formées de faire la différence entre le sumac et le sumac vénéneux, ne cherchez pas votre propre sumac.
Résumé
Le sumac est généralement sans danger, mais il peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Ne le confondez pas avec le sumac vénéneux.
Comment l’utiliser
Le sumac est une épice distinctive que vous pouvez utiliser dans l’alimentation ou comme plante médicinale.
Utilisations culinaires
Les gens utilisent le plus souvent le sumac comme épice.
Comme beaucoup d’autres épices culinaires, le sumac peut rehausser la saveur et la couleur d’une variété de plats. Il est particulièrement apprécié dans les cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée.
Le sumac a une riche couleur rouge, un parfum d’agrumes et une saveur acidulée distincte, semblable à celle du jus de citron. On l’utilise parfois pour préparer une boisson aigre-douce connue sous le nom de limonade au sumac.
Séché et moulu, le sumac a une texture grossière et granuleuse. Le sumac moulu est excellent pour ajouter de l’acidité, de l’éclat et de la couleur à de nombreux plats, y compris les viandes et les légumes grillés, les céréales, les produits de boulangerie et les desserts.
On l’utilise souvent pour rehausser la saveur des rubans d’épices, des sauces et des vinaigrettes. C’est un ingrédient clé du mélange d’assaisonnement méditerranéen classique connu sous le nom de za’atar.
Suppléments à base de plantes
Le sumac est disponible dans le commerce sous forme de supplément à base de plantes. En raison d’un manque de données, il n’existe pas de dose clairement établie pour l’utilisation du sumac à des fins médicinales. Cela dit, la recherche clinique a démontré que des doses allant jusqu’à 3 grammes par jour sont sans danger.
Lorsque vous achetez un supplément nutritionnel ou à base de plantes, vous devriez opter pour ceux dont la pureté et la puissance ont été testées par des organisations tierces, telles que NSF International ou U.S. Pharmacopoeia.
Consultez toujours votre fournisseur de soins de santé avant d’ajouter des suppléments de sumac à votre régime de bien-être afin de vous assurer qu’ils sont sûrs et appropriés pour vous.
Résumé
Vous pouvez utiliser le sumac pour rehausser la saveur de vos plats préférés ou le prendre sous forme de supplément.
L’essentiel
Le sumac est une plante qui pousse partout dans le monde. Elle se caractérise par ses grandes grappes de baies rouges.
Les gens sèchent et réduisent en poudre ces baies pour les utiliser comme plante médicinale ou épice culinaire.
Le sumac est riche en une variété de nutriments et de composés antioxydants. Les premières recherches suggèrent qu’il pourrait être bénéfique pour le contrôle de la glycémie et le soulagement des douleurs musculaires induites par l’exercice. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Vous trouverez probablement le sumac au rayon des épices ou des suppléments de votre épicerie locale. Utilisez-le dans la cuisine pour augmenter l’acidité des viandes, des céréales et des légumes.
Si vous envisagez de l’utiliser à des fins médicinales, consultez votre fournisseur de soins de santé pour vous assurer qu’il vous convient.
